In cucina con Terry

Gli Sciusci - i Soffi - sono ciambelle salate e fritte, caratterizzate dal sapore del rosmarino, tradizionali di questa cittadina del Molise, che si accompagnano bene ad aperitivi o ad un bicchiere di vino rosso prima dei pasti.... INGREDIENTI: 1 kg di farina 00, 1/2 lt di acqua , 1 cubo di 25 gr di lievito di birra, 1 cucchiaio di sale fino, 1 patata lessa, 1 ramoscello di rosmarino,1 arancia, olio d'oliva a tempesta. Procedimento: far bollire l'acqua con 2 cucchiai d'olio,il ramoscello di rosmarino e la buccia d'arancia, e far raffreddare l'infuso. In un capiente contenitore mettere la farina, il cucchiaio di sale e la patata lessa schiacciata e mescolare bene. Quando l'acqua sara' fredda, prendere un bicchiere dell'acqua, sciogliervi il lievito ed iniziare a mescolare il tutto con la farina. Una volta unita tutta l'acqua alla farina,privandola dei ramoscelli di rosmarino e delle bucce d'arancia, bisognera' lavorare il composto...

  Ingredienti per 4 persone:  300 gr. di ciliegine di mozzarella, farina q.b., olio per friggere.  Per la pastella: 180 gr. di farina, 1 cucchiaino di lievito per pizza istantaneo, 1 uovo, la scorza di mezzo limone grattugiata, maggiorana salvia e rosmarino tutto tritato q.b. sale q.b.  Preparazione:  Sgocciolare bene ed asciugare le mozzarelline tenendole nel freezer per 20/25 minuti.  In una terrina con una frusta mescolare gli ingredienti della pastella,   meno le erbe aromatiche, versando poca acqua alla volta per ottenere una pastella omogenea.  Aggiungere alla fine le erbe aromatiche.  Nella padella versare abbondante olio, passare le mozzarelline nella farina togliendo l’eccesso immergerle nella pastella e friggerle nell’olio bollente facendole dorare. Farle scolare ben su carta da cucina e servirle ancora calde.  

Ingredienti per 4 persone: 1 pezzo di baccalà di 1 kg. circa già ammollato e pulito, 100 gr. di farina, 1 uovo, sale, olio per friggere, fettine di limone, ciuffi di prezzemolo. Preparazione: In una terrina mescolare la farina con il tuorlo d’uovo e un pizzico di sale e formare la pastella diluendo il tutto con 1 bicchiere d’acqua fredda. Far riposare la pastella per un paio d’ore e poi unire, delicatamente, la chiara d’uovo montata a neve ben ferma. Tagliare a filetti il baccalà e immergerli poco per volta nella pastella e friggerli in abbondante olio bollente. Metterli su un foglio di carta da cucina per far perdere l’eccesso d’unto, servire subito con fettine di limone e prezzemolo per guarnizione.

Ingredienti per 6 persone: 12 fiori di zucca freschi, 150 gr. di mozzarella, 12 filetti di alici sott’olio, 500 gr. di farina, 350 gr. di acqua frizzante, 1 gr. di lievito, olio di oliva per friggere. Preparazione:  In una terrina mettere la farina ed aggiungere poco per volta l’acqua gassata con il lievito sciolto e con la frusta amalgamare gli ingredienti, lasciare riposare il composto coperto per almeno un’ora. Tagliare il fiordilatte a cubetti, sgocciolare bene le alici. Tagliare un piccolo pezzo di gambo ai fiori di zucca, in modo che ne rimanga circa 1 cm attaccato togliendo il pistillo all’interno. Farcire l’interno del fiore con un filetto di alici e fiordilatte quindi immergere un fiore per volta nella pastella e friggere per circa 1 minuto da ambo le parti. Metterli sulla carta da cucina per togliere l’unto e servire ben caldi.

Ingredienti per 4 persone: 500 gr. di carne macinata (il tipo di carne secondo i gusti), 1 cucchiaio di soffritto (cipolla, sedano, carota), 2 uova, 250 gr. di piselli già cotti, 3 cucchiai di grana grattugiato, 80 gr. di burro (volendo 30 gr. burro e la differenza in olio), ½ bicchiere di latte, ½ bicchiere di panna per cucinare, farina q.b., succo di ½ limone, pangrattato q.b., sale. Preparazione: Nella terrina mettere la carne macinata con i piselli, le uova, grana, pangrattato e un pizzico di sale secondo i gusti. Amalgamare bene il tutto, fare delle polpettine ed infarinarle avendo l’accortezza di togliere la farina in eccesso. Nella padella sciogliere bene il burro con il soffritto e cuocere le polpettine, quasi a fine cottura unire panna e latte. Terminare la cottura a fuoco basso e prima di spegnere unire un pizzico di sale, il succo di limone mescolando bene il tutto.

Ingredienti per 4 persone: 600 gr. di pescatrice tagliata a fette di 2-3 cm. di spessore, 2 uova, 80 gr. di pangrattato, 80 gr. di parmigiano grattugiato, 1 cucchiaino di senape, farina q.b., sale e olio di oliva per friggere. Preparazione: Eliminare la pellicina se ci fosse e l’osso centrale dalle fette di pesce, sciacquare ed asciugarle bene. Nella ciotola sbattere le uova con la senape, in un piatto mescolare il pangrattato con il parmigiano e in un altro piatto mettere la farina necessaria per infarinare il pesce. Tagliare a cubotti il pesce e passarli, uno per volta, prima nella farina poi nelle uova ed in fine nel pangrattato e trasferirli su carta da forno. In una padella scaldare abbondante olio e pochi bocconcini per volta cuocerli per 3-4 m. finchè saranno dorati bene. Tenerli su carta da cucina e salarli quanto basta e servire caldi.                                   ...

Ingredienti per 4/6 persone: 3 finocchi di media grandezza, 2 uova, 1-2 cucchiai di parmigiano grattugiato, farina e pangrattato q.b., olio per friggere.   Preparazione: Tagliare a fettine, non tanto fini, i finocchi e sbollentarli per qualche minuto in acqua bollente, sgocciolarli bene, asciugarli e farli raffreddare. Sbattere le uova e salare, mescolare il pangrattato al parmigiano, infarinare le fettine di finocchio, passarle nelle uova e poi nel pangrattato facendolo aderire bene. Friggere in olio caldo poche per volta.  

Ingredienti per 4 persone: 400 gr. pane raffermo, 5 uova, 2 foglie di basilico e prezzemolo tritati, 60 gr. mortadella tritata, 1 bicchiere di latte, 2 cucchiai di Parmigiano Reggiano grattugiato e 2 di Pecorino Romano, pangrattato q.b., olio per friggere. Preparazione: Ammorbidire il pane nel latte per 25-30 m., strizzarlo e sminuzzarlo bene nella terrina. Unire le uova, i formaggi, la mortadella, prezzemolo, basilico. Mescolare bene con la forchetta deve risultare un composto sodo per formarci le polpettine. Passare nel pangrattato le polpettine e friggerle in olio caldo poco per volta.

Ingredienti per 4 -6 persone : Per la besciamella: 50 g di farina, 50 g di burro, mezzo litro di latte, sale e noce moscata. 250 gr. di pelati, 2 rotoli di pasta sfoglia fresca già pronta, 1 mozzarella fiordilatte, 1 uovo. Preparazione: Preparare un sugo solo con i pelati. Stendere la sfoglia e ricavarne delle forme circolari con l’uso di una tazza o un tagliapasta. Ora che tutte le forme sono fatte, prendere il primo cerchio, mettere un cucchiaio di besciamella, un po’ di sugo, origano e un po’ di mozzarella fiordilatte. Passare la circonferenza con un pennello bagnato d’acqua e ricoprire con un altro cerchio di pasta sfoglia. Fare in modo che i bordi aderiscano del tutto, schiacciando dal centro verso l’esterno, in modo da togliere l’aria garantendo così un’ottima tenuta in fase di cottura, anche con l’aiuto di una tazza. Dopo averli preparati, passare la superficie con un pennello intinto in un uovo battuto e poi mettere in forno caldo a 200 °C per una ventina di mi...