Filetti di baccalà alla romana

Ingredienti per 4 persone:

1 pezzo di baccalà di 1 kg. circa già ammollato e pulito, 100 gr. di farina, 1 uovo, sale, olio per friggere, fettine di limone, ciuffi di prezzemolo.

Preparazione:

In una terrina mescolare la farina con il tuorlo d’uovo e un pizzico di sale e formare la pastella diluendo il tutto con 1 bicchiere d’acqua fredda.

Far riposare la pastella per un paio d’ore e poi unire, delicatamente, la chiara d’uovo montata a neve ben ferma. Tagliare a filetti il baccalà e immergerli poco per volta nella pastella e friggerli in abbondante olio bollente.
Metterli su un foglio di carta da cucina per far perdere l’eccesso d’unto, servire subito con fettine di limone e prezzemolo per guarnizione.