In cucina con Terry

Ingredienti per 4 persone: 2 cavolfiori medi, 3 patate medie lessate, 70 gr. di burro, 7-8 cucchiai di parmigiano grattugiato, 150 gr. di pancetta sottile, 150 gr. di fontina o di scamorza appassita, 3 uova, sale, pangrattato q.b. Preparazione: Lessare a metà cottura i cavolfiori, ridurre in purea ed unirli alle patate schiacciate amalgamando bene, quindi unire le uova, il parmigiano e il burro ammorbidito. Amalgamare bene e salare all’occorrenza. Imburrare lo stampo e cospargerlo bene di pangrattato mettendo un terzo del preparato, poi sopra qualche fettina di pancetta, altra purea e fontina o di scamorza tagliata a tocchetti. Proseguire con gli ingredienti nello stesso modo terminando con la pancetta, spolverizzare bene con altro pangrattato e mescolato ad altro parmigiano e cuocere in forno già caldo a 200° per 25-30 m. Servire ben caldo.

Ingredienti per 4 persone: 600 gr. di fave, 7-8 zucchine grandi, 120 gr. di pecorino, 1 mazzetto di menta, sale e olio di oliva. Preparazione: lavare le zucchine, tagliarle a metà e svuotarle parzialmente della polpa tenedola da parte. Sgusciare le fave e frullatele incorporando a filo l'olio necessario per ottenere una purè morbida.  Trasferire il composto in una ciotola insieme alla polpa di zucchine, unire il formaggio, regolare di sale, amalgamare con cura e unire la menta asciugata e spezzettata.  Distribuire la purè preparata nelle zucchine svuotate, metterle in una pirofila unta d'olio e coprirla con un foglio di carta di alluminio, cuocere in forno caldo a 180° per 15 -20 minuti circa facendo attenzione alla cottura. Qualche minuto prima della fine cottura togliere la carta argentata e far dorare la superficie aggiungendo un poco di burro a pezzetti. Servire calde o tiepide cospargendole con qualche fogliolina di menta fresca spezzettata.

Ingredienti per 4/6 persone: 500 gr. di carne di manzo macinata, 2 grandi melanzane tonde, 500 gr di pomodori da sugo, 1 cipolla e 1 spicchio d’aglio, ½ litro di besciamella, 100 gr. di parmigiano grattugiato,un pizzico di cannella, 5-6 foglie di basilico e 3-4 foglie di menta,4-5 cucchiai di olio d’oliva, sale e farina q.b. Preparazione:                                                           Preparare un sugo denso con i pomodori passati e la carne macinata, se fosse necessario unire poca acqua calda. Quando il sugo è cotto salare ed aggiungere la cannella,le foglie di prezzemolo e menta spezzettate. Tagliare le melanzane nel senso della lunghezza e a rondelle di ½ cm. circa, infarinarle...

 Ingredienti per 4 persone: 1 kg melanzane violette, 300 gr. di formaggio primo sale, 500 g pomodori pelati, 1 mazzetto di basilico, 1 cipolla piccola, 50 g parmigiano grattugiato, sale, 4 cucchiai oloi. Preparazione: Tagliare a rondelle di circa ½ cm le melanzane, cospargere la piastra o padella antiaderente con un po’ di sale e grigliare le melanzane un minuto per lato. Fare un sughetto con cipolla e basilico ma non ristretto. Nella pirofila mettere un velo di sugo, uno strato di melanzane, fettine di formaggio e proseguire con altri strati, formando in questo modo dei crostoni, terminare con il sugo e parmigiano. Cuocere in forno a 180° per circa 15-20 minuti.

Ingredienti:8 piccoli porri, 300 gr di crescenza. Per la besciamella: 40 gr. di farina, 40 gr. di burro, 5-6 dl. di latte, 2 tuorli, pangrattato q,b, sale e noce moscata q.b. Preparazione: Eliminare le foglie esterne più dure e la parte verde dei porri e cuocerli a vapore per 15 m. circa. Preparare la besciamella e a fuoco spento unire la crescenza a pezzetti mescolando fino a farla sciogliere; quando la salsa sarà tiepida unire i tuorli mescolando bene. Con un po’ di burro ungere la pirofila e cospargere con il pangrattato, metterci i porri in un solo strato ricoprendo con la salsa e un po’ di pangrattato. Cuocere in forno già caldo a 180° per circa 20 m. circa facendo dorare la superficie.

Ingredienti per 4 persone: 600 gr. di cavolini, ½ spicchio di aglio, 50 gr. di burro, 3 cucchiai di parmigiano, sale. Per la salsa: 200 gr. di funghi, 50 gr. di burro, 1 cucchiaio di farina, 1 bicchiere di brodo di dado, 5 cucchiai di panna, 1 cucchiaio di vino bianco, sale, pangrattato q.b. Preparazione: Lessare i cavolini per 8-10 m. poi rosolarli nel burro e aglio, togliere l’aglio appena si imbiondisce. In una teglia oliata e cosparsa di pangrattato mettere i cavolini  in un solo strato e ricoprire con il parmigiano e tenere da parte. Nella padella mettere il burro e rosolare i funghi tagliare a fettine quindi versare il vino e quando sarà evaporato aggiungere la farina mescolare versando un po’ di brodo per volta e salare. Portare a cottura con la panna, far intiepidire poi frullare il tutto e versare sui cavolini. Cuocere in forno già caldo a 180° per 15 m. circa finché la superficie sarà dorata.