In cucina con Terry

 Il cavolo nero, ricchissimo di benefici nutrizionali, come abbiamo spesso scritto, un ortaggio a foglie lunghe tipicamente invernale tipicamente coltivato in Toscana, anche se le sue caratteristiche lo rendono diffuso per la coltivazione in tutto il centro nord Italia. Ottimo stufato in tegame o semplicemete lesso a vapore come contorno, quando avanza si presta ad essere un ottimo condimento per primi piatti, permettendo di creare un piatto unico e nutrizionalmente completo... Ingredienti per persona:  80 gr di riso con chicco adatto per risotti, 60 gr. di cavolo nero, 1/2 spicchio di aglio, 1 cucchiaio di formaggio grattugiato (Grana Padano o Parmigiano Reggiano)   olio di oliva q.b.    Preparazione:  Lavate le foglie di cavo nero, privatele della parte più dura del gambo e tagliatele grossolanamente. Disponetele in un tegame con l'aglio tagliato e l'olio, fate rosolare a fuoco vivo e portate a metà cottura con un filo di acqua ed incoperchiando.  ...

  Una ricetta che possiamo definire "di recupero" perché preparata con ingredienti rimasti in piccole quantità che non consentirebbero di preparare un contorno....   Ingredienti per 2 persone:  1 zucchina piccola, 1 mazzetto di indivia, 1/2 cipolla, 1 bicchiere di passata di pomodoro o 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro, 150 gr. di riso, olio di oliva, 1 cucchiaio di Grana Padano. Preparazione:  Tagliate finemente la verdura, fatela rosolare in un tegame capiente con la cipolla e olio q.b. Aggiungete il riso, tostatelo per qualche minuto,    poi aggiungete il pomodoro e 4 bicchieri di acqua.  Fate cuocere a fuoco vivace con un coperchio mescolando di tanto in tanto per non far attaccare il riso. Controllate i chicchi di riso,    che non vada aggiunta altra acqua, altrimenti aggiungete fino alla cottura del riso.    Mantecate con 1 cucchiaio di Grana Padano o Parmigiano Reggiano, impiattate e servite subito.

Ingredienti per 4 persone:  2 peperoni gialli, 1 peperone rosso, 1 tazza e ½ di sugo di pomodoro già pronto, 150 gr. di riso già lessato, 1 mozzarella appassita, 3-4 cucchiai di parmigiano grattugiato, olio per la teglia q.b.  Preparazione:  Sbollentare in acqua bollente i peperoni per 5 minuti, scolarli e farli raffreddare bene. Tagliare a metà i peperoni togliendo i semi e i filamenti bianchi quindi metterli in una teglia unta d’olio. Riscaldare il sugo e condire il riso unendo la mozzarella a tocchetti, il parmigiano mescolando bene il tutto e dividere il risotto all’interno dei peperoni.  Cuocere in forno già caldo a 200° per 10-15 minuti stando attenti alla cottura e servire subito.            

Ingredienti per 4 persone: 250 gr. di riso basmati bianco, 500 gr. di cavolfiore, 1 bustina di zafferano, 2 cucchiai di olio, 1 cucchiaio raso di margarina, 1 spicchio d’aglio, prezzemolo e sale q.b. Preparazione:  Cuocere il riso basmati per circa 10 minuti in acqua salata, scolarlo, amalgamarlo con la margarina e stenderlo in una pirofila da forno unta d’olio. Lessare le cime del cavolfiore e tenere a parte.  Nella padella versare l’olio e cuocere l’aglio per qualche minuto quindi aggiungere lo zafferano sciolto in poca acqua. Aggiungere nella padella le cime del cavolfiore e rosolare bene per qualche minuto quindi stenderlo con il sughetto sul riso e terminare la cottura per 15 minuti in forno caldo. Prima i servire spolverizzare on del prezzemolo tritato.

Il riso è un alimento molto utile per il nostro corpo, ma sopattutto è molto versatile in cucina, soprattutto si accompagna be e alla cottura con diversi tipi di verdure e formaggi, dunque è una ottima base per le ricette di recupero, come quella che condivido oggi. Esistono diverse qualità di riso, che si adattano a cotture e condimenti diversi, ma è bene terere in casa sempre il riso Arborio o Baldo, che sono adatti a quasi tutte le preparazioni.  Ingredienti per 4 persone: 350 gr. di riso per risotti, 4 melanzane tenere, 30 gr. di burro, 1 scalogno, 1 cucchiaio raso di prezzemolo tritato e 1 di basilico, ½ bicchiere vino bianco, 50 gr. di parmigiano grattugiato, olio di semi, sale q.b. Preparazione: Lavare le melanzane per togliere un po’ l’amaro della melanzana, asciugarle bene e tagliarle a funghetti quindi friggerle a metà cottura in una padella con abbondante olio di semi arachidi bollente. Tenere da parte. Nella casseruola versare 25 gr. di burro, lo scalogno...

Il riso -i cereali - a cottura rapida li troviamo in buste con porzioni per due persone ed anche nella classica confezione da 1 kg. Il vantaggio è che questo tipo di riso di può far cuocere direttamente con altri ingredienti, soprattutto se verdure, con il vantaggio di ottenere un piatto dal sapore più marcato anche senza utilizzare dadi o preparati per brodo. In questa ricetta ho aggiunto un tocco croccante per creare un piatto che sostituisce anche il secondo. Ingredienti per 4 persone: 450 gr. di riso a cottura rapida, 500 gr. di zucchine anche surgelate, 1 cipolla, 1 fetta o pallina di mortadella  da 150 gr., olio d’oliva. Preparazione: in una pentola capiente fate rosolare nell’olio la cipolla tagliata sottile, aggiungete le zucchine tagliate a rondelle, rosolate e poi portate a cottura quasi finita coprendo con 2 bicchieri d'acqua e coprendo con un coperchio. Quando le zucchine sono morbide, aggiungete il riso e continuate la cottura coprendo e aggiungendo ...

Ancora una mia idea per recuperare avanzi di verdure, questa volta broccoletti e pomodorini. Per recuperare le poche foglie rimaste da un grosso ceppo, ho pensato ad una sorta di zuppa, che può essere magiata anche tiepida o fredda.... Ingredienti per 4 persone: 450 gr. di riso a cottura rapida, 200 gr. di broccoletti in foglie, 250 gr. di pomodorini pachino, 1 spicchio d’aglio, 2 cucchiai di olio d'oliva,, 2 dadi da brodo di verdura. Preparazione: Tagliate grossolanamente le foglie di broccoletti e fatele rosolare in una pentola capiente con l'aglio a pezzetti e l'olio. Aggiungete il riso, fate tostare qualche minuto e aggiungete acqua fino a coprire aggiungere i dadi. Lasciate cuocere con il coperchio ma sempre mescolando. Poco prima della fine cottura, aggiungete i pomodorini tagliati a pezzetti e fate finire cottura.

Questa è una ricetta per le persone che preferiscono il riso preparato in modo diverso dal solito ma altrettanto saporito. Ingredienti per 4 persone: 320 gr. di riso per risotti, 2 cespi di radicchio trevigiano, 100 gr. di pancetta a dadini, 1 piccola cipolla, 1/2 litro di brodo vegetale anche di dato, 1 dl di vino bianco, 50 gr. di parmigiano grattugiato, 60 gr. di burro, sale q.b. Preparazione: Lavare il radicchio e tagliare le foglie a listarelle e farle scolare bene. Nella casseruola fondere 30 gr. di burro e far rosolare a fuoco basso per 3-4 minuti la cipolla tritata finemente e la pancetta, tenere da parte. In un'altra casseruola mettere il burro restante e quando sarà sciolto versare il riso e mescolare per qualche minuto quindi versare il vino facendolo evaporare. Cuocere a metà cottura il riso versando poco per volta il brodo caldo quindi unire il radicchio mescolando spesso. Quando il riso sarà al dente versare la pancetta con la cipolla già preparata e far...

Ingredienti per 4 persone: 350 gr. di riso tipo Arborio, 50 gr. di funghi porcini secchi, 200 gr. di funghi porcini freschi, ½ litro di brodo vegetale anche di dado, 80 gr. di Parmigiano Reggiano, 1 cipolla, 4 cucchiai di burro,1 bicchiere di vino bianco secco, una manciata abbondante di timo fresco. Preparazione: Preparare il brodo e tenerlo caldo. In una ciotola mettete a bagno i funghi per farli reidratare in acqua fredda per 15 minuti. Lavate i funghi freschi e tagliateli a pezzetti. Lavare bene il riso per togliere l’amido e farlo scolare bene. In una pentola fate rosolare la cipolla nel burro, aggiungere il riso, i funghi secchi, il timo, bagnate con il vino e fatelo evaporare. Cuocere il riso aggiungendo il brodo di tanto in tanto mescolando quindi a metà cottura aggiungerci i funghi freschi. Quando il riso è cotto aggiungete il parmigiano e mantecare  con altro burro e parmigiano, servite caldo.

Ingredienti per 4: 400 gr. di riso tipo basmati, 350 gr. di asparagi, 70 gr. di ricotta siciliana stagionata grattugiata, olio di oliva q.b., prezzemolo. Preparazione: lessare al dente gli asparagi, tagliarli a tocchetti e rosolarli con l'olio in un tegame. Aggiungere il riso, coprite con acqua e far cuocere per 5 minuti mescolando finché l'acqua non si è ritirata ed il riso cotto. Aggiungere la ricotta salata, mantecare ed aggiungere il prezzemolo tritato. Si gusta bene anche tiepido.

Ingredienti per 4 persone: 250 gr. di riso per risotti, 1 mazzo di asparagi, 2 uova, 50 gr. di burro, 100 gr. di parmigiano, sale, burro e pangrattato q.b. per la teglia. Preparazione:              Lessare al dente gli asparagi già puliti, farli raffreddare sotto l’acqua e scolarli, tenere da parte. Sciacquare bene il riso e lessarlo a metà cottura, metterlo nella terrina quando si è un po’ raffreddato e condirlo con le uova sbattute, il burro e il parmigiano. Nella teglia imburrata e con il pangrattato mettere uno strato di riso e uno di asparagi ben allineati, ricoprire con l’altro riso, un po’ di burro a tocchetti e alcuni pezzi di asparagi. Cuocere in forno caldo a 180° per 15- 20 minuti stando attenti alla cottura e servire subito ben caldo.

Ingredienti per 4 persone: 350 gr. riso, cipolla, ½ bicchiere di vino bianco, 30-40 gr. di burro, brodo vegetale, 100-150 gr. di funghi, 50-80 gr. di fontina valdostana.  Preparazione: In una pentola preparare del brodo vegetale a seconda della quantità di riso e mantenerlo caldo a fuoco basso. Cuocere a metà cottura i funghi e tenere da parte. In un altra pentola far sciogliere il burro e far rosolare la cipolla tritata finemente e quando sarà imbiondita unire il riso. Far tostare il riso, poi aggiungere e lasciar sfumare il vino bianco a fuoco vivo. Aggiungere in brodo di tanto in tanto mescolando sempre il riso, aggiungere i funghi al riso quasi a fine cottura. A cottura ultimata aggiungere la fontina a dadini e mantecare con altro burro.