Ingredienti per 4: 400 gr. di riso tipo basmati, 350 gr. di
asparagi, 70 gr. di ricotta siciliana stagionata grattugiata, olio di oliva
q.b., prezzemolo.
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Preparazione: lessare al dente gli asparagi,
tagliarli a tocchetti e rosolarli con l'olio in un tegame.
Aggiungere il riso, coprite con
acqua e far cuocere per 5 minuti mescolando finché l'acqua non si è ritirata
ed il riso cotto. Aggiungere la ricotta salata,
mantecare ed aggiungere il prezzemolo tritato. Si gusta bene anche tiepido.
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