In cucina con Terry

Ingredienti per 4 persone:  12 fette di pancarrè senza crosta, 250 gr. di mozzarella, 100 gr. di alici sott’olio, 60 gr. di burro. Preparazione:  Tagliare a fette la mozzarella. In una padella antiaderente ben calda tostare leggermente le fette di pancarrè poi allineatele su una teglia copritele con le fette di mozzarella e metterle in forno precedentemente scaldato a 200° per circa 10 minuti, fino a quando la mozzarella non sarà completamente fusa.  In un padellino mettere il burro e farlo fondere a fuoco dolcissimo quindi unitevi le alici e fatele stemperare, sempre a fuoco dolce, schiacciandole con una forchetta.  Versate su ogni fetta di pancarrè già prona una mezza cucchiaiata di burro all'acciuga e serviteli caldissimi.

Altra ricetta ottima per recuperare avanzi di formaggi misti...infatti al posto di quelli indicati nella ricetta, potete usarne altri, ad eccezione della ricotta. Ingredienti: 6-7 fette di pan carré, 50 gr. di formaggio tipo asiago, 50 gr. di groviera, 50 gr. di provolone dolce, 3 uova, 1 confezione di panna piccola, 4 cucchiai di parmigiano grattugiato, sale q.b. Preparazione: nella terrina sbattere le uova con la panna, il parmigiano e un pizzico di sale. Mettere nella pirofila le fette di pan carrè, tenendo la carta, ben distribuite e ricoprire con le fettine dei formaggi quindi versarvi sopra le uova sbattute. Cuocere in forno già caldo a 200° per 30 minuti circa stando attenti alla cottura. Fate intiepidire un poco prima di servire il tortino ai tre formaggi. Se sevite il tortino in un buffet, tagliatelo a quadretti.

Ci sono diverse ricette per preparare gustosi paté adatti per farcire il pancarrè o le bruschettine. Vi propongo tre ricette facili e sfiziose, per questi pesti che si possono servire lasciandoli nelle ciotoline  oppure su crostini di pane anche di pancarré . Paté di melanzana Ingredienti: 1 grossa melanzana, 15 cipolline sottaceto, 3 cucchiai di aceto balsamico, 15 olive verdi, olio q.b.,1 cucchiaio origano. Preparazione: Tagliare a fette la melanzana e condirle con olio, sale e origano e cuocere in forno o nella padella antiaderente. A cottura ultimata frullarla con il mixer insieme alle cipolline e alle olive snocciolate, aggiungere l’olio q.b. per amalgamare, sale e aceto balsamico. Mettere il composto in un barattolo di vetro coprendo la salsa con un filo d’olio, servire con carne lessa o su crostini di pane tostato. Paté di melanzane e pomodori secchi Ingredienti per 4 persone: 150 gr. di pomodori secchi sott'olio, 100 gr. di melanzane sott'olio, 100 ...

Anche questo piatto, che può essere servito per accompagnare l'aperitivo o come antipasto, è preparato con ingredienti di recupero e comunque facilmente reperibili in dispensa, ma il risultato è davvero speciale... Ingredienti per 4 persone: 4 limoni, 100 g   tonno sott’olio, 2 cucchiai capperi sottaceto, 1 mazzetto prezzemolo tritato, crostini di pancarrè. Preparazione: con un coltello affilato svuotare i limoni e tenere da parte anche un cucchiaio di succo, tritare il prezzemolo. Sgocciolare bene il tonno e frullarlo con il prezzemolo, i capperi, il burro a pezzetti e il prezzemolo. Riempire i gusci del limone con la farcia e tenere in frigo per qualche ora, prima di servire tagliarli a fette in senso orizzontale. Servire con crostini tostati.

Ingredienti per 4 persone:12 fette di pancarré, avanzi di pollo lessati, 4 fette fine di prosciutto cotto, 1 lattuga tenera lavata ed asciugata, 3 uova sode, 2 pomodori, 1 barattolo piccolo di maionese. Preparazione: Togliere la crosta alle fette di pancarré, fare sode le uova e tenere da parte. Sulla prima fetta di pane mettere una foglia di lattuga, 1 fettina di prosciutto cotto, un po’ di maionese e qualche rondella di uovo sodo quindi coprire con un’altra fetta di pane. Sopra la fetta di pane mettere un’altra foglia di insalata, 1 fettina di pomodoro, un poco di pollo tritato e un po’ di maionese quindi richiudere con la fetta di pancarré. Fare nello stesso modo le altre fette di pancarré.

Ingredienti per 4-6 persone: 500 gr. di funghi misti anche surgelati,1 ciuffo di prezzemolo, 15 gr. burro + burro per la pirofila, 1 scamorza grande appassita, 12 fette di pancarrè, 4 uova medie, 1 confezione piccola di panna, 1 cucchiaio d’olio, sale e latte q.b. Preparazione: Nella padella cuocere i funghi nel burro e olio, salare appena e aggiungere il prezzemolo tritato. Sbattere le uova con la panna. Nella pirofila, imburrata mettere 6 fatte di pancarrè, leggermente bagnate nel latte, un po’ di funghi e la scamorza a fettine. Ripetere l’altro strato come il precedente terminando gli ingredienti. Versare sul tortino le uova sbattute cuocere in forno già caldo a 200° per 30° m. circa, deve risultare gonfio e dorato.

Alcune idee per insaporire il burro per preparare ottime tarrtine Burro al tonno Ingredienti: 100 gr. di burro tenuto a temperatura ambiente, 50 gr. di tonno al naturale. Preparazione: Nel mixer mettere il tonno sgocciolato poi mescolatelo al burro e montare bene il tutto per ottenere una crema morbida. Burro alla maitre d’hotel Ingredienti: 100 gr. di burro tenuto a temperatura ambiente, 1 cucchiaio colmo di prezzemolo tritato, sale, pepe bianco macinato, qualche goccia di limone. Preparazione: Mescolare il burro con il prezzemolo, il succo di limone, sale e pepe q.b. Formare un rotolo avvolgerlo in un foglio di alluminio e nella carta stessa del burro, tenerlo in frigorifero fino al momento di usarlo. Si serve sui pesci o sulle carni calde tagliato a fettine. Burro ai gamberetti Ingredienti: 100 gr. di burro tenuto a temperatura ambiente, 50 gr. gamberetti lessati e sgusciati, 1 cucchiaino di succo limone, sale. Preparazione: Tritare finemente i g...

Ingredienti per 4-6 persone: 500 g funghi anche surgelati,1 ciuffo di prezzemolo, 15 gr. burro + burro per la pirofila, 150 g prosciutto cotto a cubetti, 1 scamorza appassita, 12 fette di pancarrè, 4 uova grandi, 1 confezione piccola di panna, 1 cucchiaio d’olio, sale e latte q.b. Preparazione: Nella padella cuocere i funghi nel burro e olio, salare appena e aggiungere il prezzemolo tritato. Sbattere le uova con la panna e i cubetti di prosciutto. Nella pirofila, imburrata mettere 6 fatte di pancarrè, leggermente bagnate nel latte, un po’ di funghi e la scamorza a fettine. Ripetere l’altro strato come il precedente. Versare sul tortino le uova sbattute cuocere in forno già caldo a 200° per 30° m. circa, deve risultare gonfio e dorato.

Per un antipiasto originale, appiattire leggermente le fette di pan carré con l'aiuto del mattarello e poi farcirle in questo modo: Farcitura alle zucchine e formaggio spalmabile:  Spalmare sulla fetta di pane un po’ di formaggio, coprire con la fetta di speck, poi con quella di zucchina grigliata. Arrotolare la fetta e avvolgerla con pellicola. Farcitura al tonno e formaggio spalmabile: Frullare il tonno sbriciolato con il formaggio e il prezzemolo. Spalmare la mousse ottenuta su una fetta di pane, arrotolare la fetta e avvolgerla con pellicola. Farcitura al tonno e maionese: Frullare il tonno sbriciolato con qualche cappero, sottaceti e l’uovo sodo quindi mescolare il tutto con la maionese. Spalmare la mousse ottenuta su una fetta di pane, arrotolare la fetta e avvolgerla con pellicola. Tenere in rigo prima di servire. Trasferire i cannoli di tramezzini sul vassoio e decorarli alternando qualche cappero, qualche oliva, uovo sodo e prezzemolo.