In cucina con Terry

I carciofi sono una verdura mediterranea per eccellenza e sono coltivati in diverse regioni. I carciofi sono di due varietà: con le spine, presenti in autunno e in inverno,   senza spine dalla primavera in poi.    Le varie specie e le differenze dei carciofi sono dovute al luogo di coltivazione e al periodo di raccolta. Infatti c’è il carciofo spinoso di Liguria di   Albenga   il carciofo violetto della Toscana il carciofo romanesco chiamato anche mammolo il carciofo spinoso di Palermo il carciofo di Catania il carciofo sardo.   Se il carciofo è molliccio non è fresco, mentre se è bello sodo lo è.  E’ importante scegliere il tipo di carciofo secondo la ricetta da preparare come torte salate, sughi, arrosto, grigliati, ripieni al forno ma sempre ottimi e gustosi.   Per esempio, i  carciofi  alla romana sono un contorno da cuocere in tegame  con  aglio, prezzemolo e mentuccia! I  carciofi  alla  toscana ...