lunedì 18 giugno 2018

Polpette di bollito in salsa verde


Ingredienti per 4 persone:
Per le polpette: 700 gr. di carne macinata, 2 uova, pangrattato e sale q.b., un po’ di prezzemolo tritato, 1 spicchio d’aglio tritato se piace. 


Per lessare la carne: 1 carota , 1 cuore di sedano, 1 cipolla steccata con 3- 4 chiodi di garofano.
Per la salsa verde: 4-5 fette di pan carré, 150 gr. di rucola, 1 cucchiaio colmo di capperi sotto sale e già dissalati, 6 cetriolini agrodolci, 2-3 cucchiai di maionese, 1 spicchio d’aglio.

Preparazione: 
Con tutti gli ingredienti ben amalgamati formare delle polpette di media grandezza o secondo i gusti e tenere da parte. 
In una pentola abbastanza ampia da contenere tutta l’acqua necessaria circa 3 litri d’acqua mettere tutte le verdure tagliate a pezzetti, quando l’acqua bolle aggiungere le polpette e salare quasi all’ultimo momento. 
Per la salsa: immergere le fette di pan carré senza la crosta in 2 dl del brodo di cottura freddo per farlo ammorbidire ma non troppo, quindi nel mixer mettere i capperi, la rucola spezzettata, il pane strizzato, i cetrioli a pezzetti, l’aglio, la maionese e frullare il tutto, all’occorrenza aggiungere del sale. Se la salsa fosse troppo densa aggiungere qualche cucchiaio di brodo. 
Nel piatto di portata disporre le polpette e ricoprirle con la salsa alla rucola.




domenica 17 giugno 2018

Rotolini di alici ripiene in pasta sfoglia


Ingredienti per 4 persone:
1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare fresca, 1 scamorza appassita, 15 alici sott’olio ben sgocciolate, 1 cucchiaio pieno di capperi sott’olio, 1 barattolo piccolo di olive verdi o nere senza osso, latte - sale e origano q.b. 


Preparazione: 
Srotolare la sfoglia allargarla col matterello e dividerla in modo da ottenere 12 strisce un po’ larghe e tenere da parte. Nella ciotola mettere la scamorza a fette un po’ più strette delle strisce di pasta, i capperi un po’ tritati, le olive tritate, 2 alici tritate e far insaporire. 
Mettere in ogni  strisca di pasta sfoglia un po’ di preparato e 1 filetto di alice, arrotolare molto bene, metterle nella teglia foderata di carta forno e spennellare la superficie con un po’ di latte. 
Cuocere in forno già caldo a 180° per 15-20 minuti stando attenti alla cottura per farli dorare.


sabato 16 giugno 2018

Torta ai frutti di bosco


Ingredienti:
300 gr. di frutti di bosco anche surgelati, zucchero q.b., 1 bustina di zucchero a velo.


Per l’impasto della torta: 4 uova, 250 gr. di zucchero, 250 gr di farina , 150 gr. di burro, 1 bustina di lievito per dolci, ½ bicchiere di latte.
Preparazione:  
In una ciotola mescolare le uova con lo zucchero e quando sarà spumoso versare il burro morbido fino ad ottenere una consistenza cremosa. Setacciare la farina con il lievito e versare poco per volta nella ciotola e mescolare bene. Se l’impasto dovesse risultare troppo sodo versare il latte.  
Imburrate ed infarinare, togliendo l’eccesso di farina, lo stampo per la torta e versare il composto preparato, sulla superficie spolverizzare con dello zucchero e distribuirci i frutti di bosco. 
Cuocere in forno già caldo a 180° per 30 minuti circa stando attenti alla cottura perché ogni forno ha la sua temperatura. Sulla torta fredda mettere lo zucchero a velo.






venerdì 15 giugno 2018

Ricetta tradizionale per la Pappa al pomodoro


Ingredienti per 4 persone: 300 gr. di pane raffermo, ½ Kg. di pomodori maturi, 1 spicchio d’aglio, 2 cucchiai di basilico tritato, 2 cucchiai d’olio d’oliva, 2 bicchieri di brodo vegetale, sale q.b.


Preparazione:
In un tegame mettere 1 cucchiaio d’olio e farci rosolare l’aglio quindi unire i pomodori tagliati a tocchetti senza i semi e cuocere per 10-15 minuti aggiungendo del brodo caldo.
Tagliare a tocchi grandi il pane ed aggiungerlo nel tegame insieme al basilico, continuare la cottura unendo poco per volta il brodo. La cottura sarà terminata quando il pane si sarà completamente disfatto come una pappa, salare all’occorrenza. A fuoco spento condire con l’olio rimasto e un po’ di basilico.

giovedì 14 giugno 2018

Pomodori ripieni di carne al forno


Ingredienti per 4 persone:
8 pomodori maturi un po’grandi ma abbastanza sodi, volendo si possono usare 12 pomodori più piccoli,  olio d’oliva q.b., sale e pangrattato q.b.


Per il ripieno: 150-200 gr. di cane macinata mista, 1 uovo, 10 olive verdi senza osso e tritate, 1 cucchiaio di parmigiano grattugiato, il pangrattato q.b., 1 aglio tritato, in ciuffo di prezzemolo e di basilico tritato, sale q.b.
Preparazione:
Lavare i pomodori, tagliarli in orizzontale e con un cucchiaio estrarre la polpa lasciando circa mezzo centimetro di polpa attaccata al pomodoro, salare e metterli a sgocciolare capovolti nel piatto, in questo modo perderanno l’acqua e resteranno sodi durante la cottura.
Con gli ingredienti del ripieno preparare le carne macinata con la quale riempire i pomodori, condirli con dell’olio, ricoprire con del pangrattato e cuocere in forno già caldo a 180°-200° per circa 25-30 minuti stando attenti alla cottura perché ogni forno cuoce in modo diverso statico o ventilato.




lunedì 11 giugno 2018

Pasta fredda tricolore


Ingredienti per 4 persone: 300 gr. di pasta corta tipo penne rigate, 1 scatoletta grande di tonno sott’olio, 300 gr. di pomodorini tipo pachino o datterino, 50 gr. di olive senza osso, nere o verdi secondo i gusti, 5 cucchiai d’olio di oliva, qualche foglia di basilico, sale q.b. 


Preparazione:
In una terrina grande mettere i pomodorini a spicchi, il basilico spezzettato, il tonno tritato, le olive a pezzetti e alcune intere, l’olio e salare. Tenere da parte per far insaporire bene.
Lessare al dente la pasta, scolarla e farla raffreddare sotto l’acqua fredda quindi versarla nella terrina con tutti gli ingredienti e mescolare bene, servire subito oppure un po’ fredda.  

domenica 10 giugno 2018

Frittelle ripiene di zucchine


Ingredienti per 4/6 persone: 300 gr. di zucchine tenere, 2 uova grandi, 30 gr. di parmigiano grattugiato, 1 bicchiere di latte,
60 gr. di farina, ½ bustina di lievito, 2-3 foglie di basilico tritato, 2 cucchiai d’olio d’oliva, sale e olio di semi q.b.


Preparazione:
Lavare e tagliare a fettine molto sottili le zucchine e farle appassire nella padella con olio d’oliva, il basilico e salarle, tenere da parte.
In una ciotola mettere la farina, le uova, il latte, un pizzico di sale e mescolare per ottenere un composto liscio e senza grumi poi unire le zucchine già preparate, il parmigiano e il lievito.
Mescolare bene il tutto e far riposare per 25-30 minuti circa. Nella padella antiaderente versare la quantità giusta di olio di semi e quando sarà ben caldo cuocere a cucchiaiate il composto di zucchine facendole dorare bene.

sabato 9 giugno 2018

Torta soffice alle fragole


Ingredienti:150 gr. di farina OO, 150 gr. di zucchero, 100 gr. di burro, 4 uova, 150 gr. di fecola di patate, 60 ml. di latte, 1 buccia grattugiata di limone, un pizzico di sale, 1 bustina di lievito per dolci, 1 confettura di fragole da 200 gr., 200. gr. di fragole, zucchero e zucchero a velo q.b. 



Preparazione: In una terrina mettere le fragole lavate con dello zucchero ed acqua quanto basta per bagnare la torta e tenere da parte. Nella terrina capiente mettere il burro ammorbidito a pezzetti con lo zucchero e montare con le fruste elettriche per ottenere una crema liscia. Unire le uova una alla volta amalgamando bene prima di unire l’altro uovo, aggiungere le due farine, il lievito, il sale, la buccia del limone grattugiata. Continuare ad amalgamare unendo il latte poco per voltafino ad ottenere un composto liscio e omogeneo.

Imburrare ed infarinare la teglia versarci il composto e cuocere a 180° gradi per 35-40 minuti facendo attenzione alla cottura perché ogni forno cuoce in modo diverso. 
Quando la torta si sarà raffreddata dividerla in due, bagnarla con l’acqua e zucchero delle fragole, spalmare la base con la marmellata, metterci sopra le fragole tagliate a fettine sottili quindi ricoprirla con l’altra parte e spolverizzare bene con lo zucchero a velo e una fragola.



 


mercoledì 6 giugno 2018

Involtini di salmone affumicato rucola e funghetti


Ingredienti per 4 persone: 8 fette grandi di salmone affumicato in fette, 1 mazzetto di rucola, 1 barattolo piccolo di funghetti sott’olio e uno di maionese, insalata mista per contorno condita con olio e succo di limone q.b.


Preparazione:
Nel piatto mettere la rucola tritata, i funghetti senza scolarli, la maionese, salare all’occorrenza e mescolare bene il tutto per far insaporire.
Su ogni fetta di bresaola mettere la rucola condita, avvolgere bene le fette e servire con l’insalata condita.

martedì 5 giugno 2018

Patate ripiene di funghi al forno


Ingredienti per 4 persone: 8 patate di media grandezza, 8 fette di pancetta a fette non fini, 1 busta di funghi surgelati, 1 rametto di rosmarino, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, 1 spicchio d’aglio, 1 cucchiaio di vino bianco, olio d’oliva e sale q.b.


Preparazione:
Cuocere a vapore le patate pelate tagliando una fetta nel senso della lunghezza, scolarle bene al dente ed estrarre la polpa necessaria per formare un incavo, tenere da parte.
Nella padella versare dell’olio, l’aglio intero che verrà poi tolto e cuocere i funghi come riportato nella busta, salare e mettere il prezzemolo. Tritare i funghi e tenere da parte.
Riempire gli incavi di patate con i funghi tritati, richiudere con la fetta tagliata e poi avvolgerle con la fetta di pancetta. Nella teglia versare dell’olio, il vino e mettere le patate, il rosmarino e cuocere in forno già caldo a 200° per 15 minuti circa stando attenti alla cottura perché ogni forno ha una temperatura diversa.

domenica 3 giugno 2018

Paccheri con sugo alla genovese


Ingredienti per 4 persone:
300 gr. di carne mista macinata, 350 gr. di pasta tipo paccheri, 2-3 cucchiai di parmigiano o pecorino secondo i gusti, sale q.b.


Per i trito: 1 costa media di sedano, 2 carote medie e tenere, 4 cipolle grandi, ½ bicchiere di vino bianco,2-3 cucchiai di olio d’oliva, sale q.b.
Preparazione:
Tagliare a tocchetti tutti gli ingredienti del trito mentre le cipolle dovranno essere fatte a fettine sottili, versare nella casseruola l’olio e le cipolle e quando saranno quasi tenere unire gli altri ingredienti.
A metà cottura unire la carne macinata, farla dorare versare il vino e farlo evaporare quindi salare e portare a cottura.
Lessare al dente la pasta e farla insaporire bene nella casseruola con la carne quindi condirla con il parmigiano.

sabato 2 giugno 2018

Torta di ricotta e pere


Ingredienti:
Per la torta: 200 gr. di farina, 80 gr. di zucchero, 1 bicchiere di latte, 2 uova grandi, 50 gr. di burro, ½ bustina di lievito vanigliato.


Per il ripieno:
350 gr. di ricotta, 150 gr. di zucchero, 5-6 pere non mature, 150 gr. di gocce di cioccolato, 2 tuorli.
Preparazione:
Per il ripieno in una terrina mescolare bene la ricotta con lo zucchero, i tuorli, le gocce di cioccolato, le pere tagliate a fettine, tenere da parte.
In un’altra capiente terrina sbattere bene le uova con lo zucchero, unire la farina, il lievito, il burro fuso, il latte e con le fruste ottenere un composto omogeneo. Unire all’impasto il ripieno preparato mescolare bene, imburrare ed infarinare bene lo stampo e versarci il composto.
Cuocere in forno già caldo a 170° per almeno 50-55 minuti stando attenti alla cottura.
Fare la prova con lo stuzzicadenti per vedere che non ci siano tracce di impasto sulla superficie dello stuzzicadenti.