Ingredienti
per 4 persone:
8 zucchine grandi, 50 gr.
mortadella, 250 gr. di carne macinata mista, 1 uovo, pangrattato q.b., 2 dl
brodo vegetale anche di dato, 1 cucchiaio prezzemolo tritato, 30 gr. parmigiano
grattugiato, sale e olio q.b.
Preparazione:
Tagliare le zucchine a barchetta
e svuotarle. Tritare finemente la mortadella e unirla nella ciotola con la
carne, il parmigiano, il pangrattato, l’uovo e il prezzemolo, mescolare bene e
riempire le zucchine.
Nella padella scaldare 4 cucchiai
olio e soffriggere le zucchine, versare il brodo mettere il coperchio e
proseguire la cottura a fuoco dolce, per circa 35 minuti. Servire tiepide o un
po’ fredde.
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