In cucina con Terry

  Ingredienti per 4 persone:  300 gr. di farina gialla, 70 gr. di burro, 4 cucchiai di parmigiano grattugiato, 2 tuorli d’uovo, un pochino di noce moscata, sale q.b.  Per la salsa: 150 gr. di gorgonzola dolce, 2 dl. di panna liquida.  Preparazione:  Mettere sul fuoco una pentola con un litro d’acqua, quando bolle salare e gettare a pioggia la farina gialla. Rimescolare bene e cuocere la polenta per40 minuti e, verso la fine unire 60 gr. di burro a pezzetti, 3 cucchiai di parmigiano grattugiato, 1 tuorlo per volta e un pochino di noce moscata.  Nel frattempo, a parte, stemperare il gorgonzola senza la crosta con la panna rimescolando ripetutamente. Versare sul tagliere la polenta e con un cucchiaio ricavate dei tronchetti tipo gnocchi, in una pirofila imburrata poneteli a strati versando della salsa cremosa.  Cospargere con altro parmigiano e cuocere i   forno caldo a 220° per 15 minuti e servire subito.

Un piatto autunnale, ideale da servire in questo periodo, con la zucca fresca! Le varietà di zucca sono molte, le riconosciamo dal colore, dalla forma e dalla grandezza, ma soprattutto dal sapore e dalla consistenza della polpa che le rende adatte a diverse ricette.   Le più diffuse nei nostri supermercati sono: * la zucca Butternut, oblunga e dolce, adatta a minestre e vellutate * la zucca lunga di Napoli, dalla buccia verde e verde striata e la polpa decisamente arancione che si presta a tutte le ricette, soprattutto con la pasta * la zucca Delica, tipica della Sicilia, verde striata e dalla polpa consistente, che la rende adatta ad impasti, a ripieni e dolci Ingredienti per 4 persone:  400 gr. di paccheri, 300 gr. di zucca napoletana, 1/2 cipolla, olio di oliva q.b. , sale grosso per l’acqua della pasta.   Preparazione:  Sbucciare la zucca e dopo averla pulita tagliarla a pezzettini, in padella versare dell’olio e la cipolla tritata e farla soffriggere. Aggiungere...

Ingredienti per 4 persone:   400 gr. di pasta tipo rigatoni, 150 gr. di pancetta a dadini, 400 gr. di cime di broccoli anche surgelati, 1 confezione piccola di panna da cucina, 4 cucchiai d’olio d’oliva, sale q.b. Preparazione:  Nella padella antiaderente mettere l’olio e far rosolare prima la pancetta poi unire i broccoli  e cuocere a fuoco basso per 15 minuti circa.  Versare nella padella la panna mescolando spesso e cuocere ancora per 10 minuti.  Lessare la pasta al dente, versarla nella padella per farla insaporire bene e servire subito e calda.  

Ingredienti per 4/6 persone:  1 confezione di minestrone surgelato, 80 gr. di pancetta a dadini, 1 scatola piccola di pelati, 1 piccola cipolla, 3 cucchiai di olio, 1 dado vegetale, 2-3 cucchiai di parmigiano grattugiato, sale q.b.   Preparazione:  In una pentola versare l’olio e far rosolare la cipolla tritata e la pancetta, versarci il minestrone ancora surgelato quindi versare un litro e più di acqua e quando bollirà metterci il dado.  Portare a cottura salando se necessario, servire calda la zuppa alla contadina cospargendo con il parmigiano.    

Ingredienti per 4 persone:  600 gr. di zucca, 320 gr. di riso per risotti, 1 litro di brodo vegetale di dado, 50 gr. di burro, mezzo bicchiere di vino bianco, 50 gr. di parmigiano grattugiato, olio d’oliva q.b.  Preparazione:  Pulire la zucca eliminando la buccia, i semi e tagliarla a dadini, nella casseruola versare il burro, i pezzetti di zucca, mescolare e far insaporire qualche minuto quindi aggiungere il riso e farlo tostare insieme alla zucca.  Versare il vino facendolo evaporare e continuare la cottura aggiungendo poco per volta un mestolo di brodo bollente.  Quando il riso sarà cotto aggiungere il parmigiano grattugiato e servire ben caldo il risotto alla zucca.          

  Ingredienti per 4 persone:  12 sfoglie di pasta fresca all'uovo per lasagne, 800 gr. di zucca già cotta, 150 gr. di formaggio tipo Asiago, 2 cucchiai di parmigiano grattugiato, 1 decilitro di latte, 1 piccola cipolla, sale olio q.b., 20 gr. di burro. Preparazione:  Nella padella soffriggere in poco olio la cipolla tritata e tenere da parte. Passare allo schiacciapatate la zucca già cotta e mescolarla con il latte, il formaggio a tocchetti e la cipolla, salare all’occorrenza mescolando bene il tutto.  In acqua bollente salata sbollentare le sfoglia di pasta, scolarle e stenderle su alcuni canovacci puliti per farle asciugare.  Sulle sfoglie di pasta mettere del composto di zucca e arrotolarle bene formando dei cannelloni. In una pirofila imburrata sistemare i cannelloni    condirli    con il resto del burro fuso e il parmigiano grattugiato. Cuocere in forno già caldo a 200° per 10 minuti facendoli gradinare.

Ingredienti per 4 persone:  350 gr. di pappardelle, 1 busta di funghi surgelati media o grande, 300 gr. di salsiccia, 1 spicchio d’aglio, 2 cucchiai di    parmigiano grattugiato, 2 cucchiai di olio d’oliva, prezzemolo e sale q.b.  Preparazione:  In una padella antiaderente versare l’olio schiacciare lo spicchio d’aglio ed aggiungere la salsiccia privata del budello esterno. Sfaldare la salsiccia con una forchetta e a cottura quasi ultimata togliere l’aglio e sfumare con il vino bianco.  Aggiungere i funghi surgelati, salare e continuare la cottura con l’aggiunta del prezzemolo.  Cuocere la pasta in abbondante acqua salata, scolarle bene e condire le pappardelle con i funghi e salsiccia e con il parmigiano grattugiato.

Ingredienti per 4 persone: 500 gr. di gnocchi freschi. Per la crema di formaggi: 400 ml. di latte, 80 gr. di taleggio, 40 gr. di fondina, 2 tuorli di uova grandi. Preparazione:  Mettere nel pentolino gli ingredienti per la fonduta, eccetto i tuorli, per un’oretta e tenere da parte. Qualche minuto prima di lessare gli gnocchi mettere a fuoco basso il pentolino già preparato e mescolando far sciogliere i formaggi. A fuoco spento unire i tuorli sempre mescolando, mettere un pizzico di sale, fino ad ottenere una consistenza cremosa. Lessare gli gnocchi e con un mestolo forato scolarli mano a mano che vengono a galla mettendoli in tegamini individuali e condirli subito con la crema di formaggi calda.

Ottima idea per un primo piatto veloce e nutriente...le orcchiette fresche infatti possono essere cotte direttamente con il condimento!  Ingredienti per 4: 400 gr. di orecchiette fresche integrali, 500 gr. di pomodori pelati in scatola, 200 gr. di ceci in barattolo già cotti, preparato per brodo di verdure, olio di oliva, prezzemolo, parmigiano grattugiato. Preparazione: mettete i pelati tagliati a pezzetti in un tegame o pentola capiente, aggiungete l'olio e fate rosolare, aggiungendo un po' di brodo vegetale. Aggiungete le orecchiette crude, mantecate e fate cuocere aggiungendo 2 bicchieri d'acqua. Quando il pomodoro sarà cremoso, aggiungete i ceci scolati dal liquido, alzate il fuoco e mantecate per 5 minuti, aggiungete abbondante parmigiano, una manciata di prezzemolo e servite tiepido.

Veloce, semplice e nutriente, ma anche buona da assaporare tiepida o a temperatura ambiente... Ingredienti per 4 persone: 2 buste di cereali (orzo, riso e farro) a cottura espressa, 350 gr .di fagioli borlotti lessati a vapore anche in scatola, misto per soffritto a dadini q.b., 1 cucchiaio di olio di oliva, 1 cucchiaino di estratto di brodo vegetale. Preparazione: In una pentola molto capiente fate soffriggere il misto di sedano, carota e cipolla, aggiungete le buste di cereali e l'estratto di brodo. Mantecate per qualche minuto ed aggiungete 2/3 bicchieri di acqua. Aggiungete anche i borlotti e fate terminare la cottura dei cereali a pentola coperta.  Quando avranno assorbito l'acqua, togliete il coperchio e fatela ritirare completamente mescolando. Aggiungete un pizzico di peperoncino e servite tiepido o freddo.

Ingredienti per 4 persone: 350 gr. di tagliatelle di farro, 250 gr. di funghi misti surgelati, 1/2 bicchiere di vino bianco, 1 spicchio d’aglio, 1 ciuffo di prezzemolo tritato,  olio e sale q.b. Preparazione: Nella padella versare dell’olio e cuocere i funghi come riportato dalla confezione unendo il prezzemolo e l’aglio. Quasi a fine cottura versare il vino e farlo evaporare salalare quanto basta. Lessare al dente in acqua salata la pasta, scolarla quindi versarla nella padella con i funghi,  insaporire bene il tutto e servire subito.

Ingredienti per 4 persone: 350 gr. di ceci già lessati, 350 gr. di pasta tipo cubetti o ditalini, 100 gr. di pancetta a dadini, 1 rametto di rosmarino, 1 spicchio d’aglio, 1 ciuffo di prezzemolo tritato, 2 cucchiai d’olio d’oliva, 3 bicchieri di brodo. Preparazione: Nella casseruola versare l’olio e far soffriggere l’aglio, la pancetta, il rosmarino quindi aggiungere i ceci, il brodo e far insaporire, tenere da parte e brodoso. Lessare al dente la pasta, scolarla bene e versarla nella casseruola con i ceci quindi riaccendere il fuoco e far insaporire bene la minestra, a fuoco spento mettere il prezzemolo e servire ben caldo.

Ingredienti per 4 persone: 400 gr. di lasagne fresca, 1 confezione grande di besciamella già pronta, 300 gr. di champignon anche surgelati, ½   dado vegetale, ½ bicchiere di vino bianco, 20 gr. di burro e 1 cucchiaio di olio, 100 gr. di parmigiano grattugiato, burro per la teglia e sale q.b. Se volete preparare la besciamella in casa, visita il link https://incucinaconterry.blogspot.com/2016/09/salse-e-brodi-per-arricchire-le-pietanze.html Preparazione: Nella padella mettere il burro, l’olio e cuocere i funghi a fettine versando a metà cottura il vino bianco con il dado, portare a cottura e tenere da parte. Lessare al dente la pasta e metterla su di un telo per farla asciugare quindi imburrare bene la teglia stendere uno strato di lasagne e ricoprirla con dei funghi preparati, un poco di parmigiano e ella besciamella. Continuare nello stesso modo con tutti gli ingredienti terminando con besciamella e parmigiano. Cuocere in forno già caldo a 200° per 35-40 minuti...

Ingredienti per 4 persone: 800 gr. di polpa di zucca, 100 gr. di ricotta romana, 200 gr. di farina 00, 1 uovo, 300 gr. di lattuga, 300 gr. di spinaci, 1 scalogno, 1 mazzetto di basilico, 1 mazzetto di prezzemolo, 20 gr. di burro, 4 cucchiai di panna, sale e pepe q.b. Preparazione: Tagliare a pezzi grossi la zucca e infornarli per 30 minuti circa in forno già caldo a 18°, dovranno risultare teneri poi passarli nello schiacciapatate in una terrina. Aggiungere poco per volta la ricotta e la farina poi l’uovo, sale e amalgamare bene il tutto e far riposare l’impasto per 30 minuti poi si possono preparare gli gnocchi. Tagliare a listarelle la lattuga e gli spinaci e farli appassire nella padella con il burro e lo scalogno per 5 minuti circa e salare. Aggiungere il prezzemolo e il basilico tritati e passare il tutto nel mixer, aggiungere poi la panna e far amalgamare bene la salsa. Lessare gli gnocchi, scolarli bene e versarli nel piatto da portata condendoli con la salsa...

Ingredienti per 4 persone: 300- 350 gr. di broccoletti già puliti, 300 g. di polenta a rapida cottura, 1 scamorza grande appassita, 60 gr. di parmigiano grattugiato, 1 cucchiaio di burro, 3- 4 cucchiai di olio di oliva, sale q.b. Preparazione:  Lessare i broccoletti in acqua bollente salata, scolarli e strizzarli bene, tritarli un po’ grandi e tenere da parte. Cuocere la polenta come riporta la confezione, quasi alla fine cottura unire i broccoletti già cotti, il burro, la scamorza a dadini un po’ grandi e portare a cottura.  Versare il composto in una teglia da forno un po’ unta, allargarlo spianandolo con un cucchiaio bagnato di acqua, condire la superficie con il parmigiano e l'olio di oliva. Passare sotto il grill la teglia per 10 minuti e servire subito. Secondo i gusti si possono usare le cime di rapa una verdura tipica del sud.

Ingredienti per 4 persone: 800 gr. di gnocchi freschi, 200 gr. di Fontina valdostana Dop, 100 gr. di burro, 1 cucchiaio d’olio d’oliva, sale. Preparazione: Tagliare a listarelle sottili il formaggio, imburrare bene una pirofila. Nella pentola mettere abbondante acqua e quando bolle salare versare l’olio per non far attaccare gli gnocchi.  Scolare gli gnocchi mano a mano che vengono a galla e metterli nella zuppiera condendoli con 50 gr. di burro quindi versarli poco per volta nella pirofila alternando agli gnocchi la fontina, cospargere con altro burro e fontina. Cuocere in forno già caldo a 200° per 10 minuti circa per farli gratinare formando una leggera crosticina. Dal supplemento al n.11/94 di OGGI del 21 marzo 1994

Ingredienti per 4 persone: 350 gr. di pasta mezze penne, 200 gr. di zucca già pulita, 1 piccola cipolla, 4 cucchiai olio oliva, 100 gr. di prosciutto crudo a dadini, 50 gr. di panna da cucina, burro e sale q.b. Preparazione: Grattugiare la zucca con una grattugia a fori grossi e farla insaporire nella padella con l’olio e la cipolla tritata quindi mescolare e cuocere per 4 – 5 minuti, all’occorrenza aggiungere ½ bicchiere d’acqua calda. Regolare di sale quindi aggiungere, a fuoco spento, il prosciutto e la panna, quando la pasta sarà cotta al dente versarla nella padella, riaccendere il fuoco e far insaporire bene il tutto unendo del burro per far mantecare.

Ingredienti per 4 persone: 250 gr. di riso per risotti, 250 gr. di funghi misti surgelati, 3 salsicce medie, ½ litro di brodo di dado, 1 bicchiere di vino bianco, 1 cipolla media, 15 gr. di burro e 2 cucchiai d’olio d’oliva, 2 cucchiai di parmigiano grattugiato. Preparazione: Nella casseruola fondere il burro nell’olio quindi aggiungere la cipolla tritata, le salsicce spellate e tritate grossolanamente mescolare per far insaporire. Unire il riso, ben lavato per togliere l’amido, e sempre mescolando versare il vino e farlo evaporare. Portare a cottura il riso versando un po’ di brodo caldo per volta mescolando sempre poi leggendo il tempo di cottura dei funghi surgelati aggiungerli al riso portando a cottura il tutto. Cospargere il risotto con il parmigiano e far riposare per pochi minuti prima di servire.

Ingredienti per 4 persone: 400 gr. ceci già lessati, 200 gr. riso, 50 gr. di pancetta a dadini, olio oliva q.b. per condire a crudo. Per il brodo: 1 patata, 1 costa sedano, 1 dado, 1 cipolla piccola, 1 carota piccola, 1 ciuffo di prezzemolo tritato, la quantità di acqua q.b. Preparazione: Nella pentola mettere tutti gli ingredienti per il brodo ricoprire bene con acqua e quando inizia a bollire unire il dado.  In un’altra casseruola mettere un po’ d’olio, il riso e portare a cottura unendo poco per volta il brodo caldo, senza le verdure, sempre mescolando. A metà cottura unire i ceci, la pancetta e il prezzemolo quindi a cottura ultimata con dire con dell’olio.

Ingredienti per 4 persone: 350 gr. di pasta tipo spaghetti,1 anguilla di circa 600 gr. pulita e senza testa, 350 gr. pomodori pelati, 1 ciuffo di prezzemolo, ½ bicchiere vino bianco, 1 foglia di alloro e 2 foglie di salvia, 1 spicchio aglio, 1 cipolla piccola, 5 cucchiai olio, sale q.b. Preparazione: Nel tegame mettere l’olio, la cipolla, l’aglio, salvia, alloro e far appassire a fuoco basso quindi unire l’anguilla tagliata a pezzi lunghi di 7-8 cm. Far insaporire bene e versare il vino, farlo sfumare ed aggiungere i pomodori, cuocere a fuoco basso. Togliere i pezzi dell’anguilla per eliminare la pelle e la lisca, tagliarli a cubetti rimetterli nel tegame. Aggiungere il prezzemolo tritato e continuare la cottura per altri 5 m. circa, salare all’occorrenza. Lessare al dente la pasta, versarla nel tegame e condirla con il sugo caldo.