Gnocchi di zucca in salsa di lattuga e spinaci

Ingredienti per 4 persone: 800 gr. di polpa di zucca, 100 gr. di ricotta romana, 200 gr. di farina 00, 1 uovo, 300 gr. di lattuga, 300 gr. di spinaci, 1 scalogno, 1 mazzetto di basilico, 1 mazzetto di prezzemolo, 20 gr. di burro, 4 cucchiai di panna, sale e pepe q.b.

Preparazione:

Tagliare a pezzi grossi la zucca e infornarli per 30 minuti circa in forno già caldo a 18°, dovranno risultare teneri poi passarli nello schiacciapatate in una terrina.

Aggiungere poco per volta la ricotta e la farina poi l’uovo, sale e amalgamare bene il tutto e far riposare l’impasto per 30 minuti poi si possono preparare gli gnocchi.

Tagliare a listarelle la lattuga e gli spinaci e farli appassire nella padella con il burro e lo scalogno per 5 minuti circa e salare.

Aggiungere il prezzemolo e il basilico tritati e passare il tutto nel mixer, aggiungere poi la panna e far amalgamare bene la salsa.

Lessare gli gnocchi, scolarli bene e versarli nel piatto da portata condendoli con la salsa preparata ben calda.

Dalle mie schede De Agostini Editore S.p.a 2009 Novara