In cucina con Terry

E se avanza la pasta fresca? A meno che non la compriamo a peso, la pasta confezionata non sempre ha il peso che ci occorre e, spesso, avanza, ma bisogna cosnumarla in pochi giorni, soprattutto se priva di conservanti.  Ecco allora una ricetta per recuperare la pasta fresca avanzata!    Ovviamente, se la prima quantità l'avete preparata di "mare" con pesce di qualsiasi tipo, per recuperare l'avanzo, vi propongo l'alternativa "monti" https://incucinaconterry.blogspot.com/2024/01/spaghetti-alla-chitarra-integrali-alle.html !   Ingredienti per porzione: 100 gr. di spaghetti alla chitarra freschi integrali, 1 scatoletta di tonno al naturale da 80 gr., una manciata di olive nere, peperoncino, prezzemolo ed olio di oliva q.b.     Preparazione:  Mettete a bollire l'acqua della pasta. Nel mentre, scolate il tonno dal liquido di conservazione, mettetelo in una ciotola e schiacciatelo con una forchetta.  Tagliate le olive a metà o più, lavandole prima se ...

Un primo piatto tradizionale della cucina messinese da provare in alternativa agli spaghetti con il tonno alla bolognese già pubblicata.   Ingredienti per 4 persone:  600 gr. di spaghetti, 200 gr. di tonno fresco, 150 gr. di tonno sott'olio, 400 gr. di pomodori freschi da sugo, 1 cipollotto, 1 spicchio di aglio, 1 mazzetto di prezzemolo, 1,5 dl di olio extravergine di oliva, sale q.b.  Preparazione:  In una casseruola versare l’olio e far rosolare la cipolla, l’aglio poi unire i pomodori spellati e tagliateli a dadini  continuare la cottura per 20 minuti. Sgocciolate il tonno dall'olio, sminuzzatelo, tagliate il tonno fresco a dadini e unite il tutto al sugo, proseguite la cottura ancora per 10 minuti, mescolando e salando all’occorrenza.  Lessare al dente gli spaghetti, scolarli e condirli con il sugo e tonno, mescolate, cospargete con il prezzemolo tritato e buon appetito.

Ingredienti per 4 persone: 320 gr. di spaghetti, una scatola di pelati da 400 gr. oppure   700 gr. di pomodori freschi   da sugo, 180 gr. di tonno sott’olio,   1 cipolla rosata non tanto grande, olio e sale q.b.    Preparazione:  Tagliare la cipolla a fette sottilissime e farla soffriggere nell’olio fino a che diventi trasparente. Unire i pomodori, pelati o i pomodori tagliati a tocchetti, e lasciare cuocere a fuoco basso per una mezz’ora circa, fino a quando si sono completamente amalgamati.  A 10 minuti dalla fine cottura aggiungere il tonno scolato e sbriciolato in pezzi grossolani. Cuocere al dente gli spaghetti, scolarli e condirli con il condimento preparato di sugo e tonno.  

Ingredienti per 4 persone:  450 gr. di pasta tipo farfalle, 450 gr. di pomodori pachino, 5 foglie di radicchio, una manciata di olive nere, 2 cucchiaini di capperi sotto sale, 200 gr. di tonno in scatola al naturale, 2 spicchi d'aglio, 3/4 cucchiai di olio di oliva.   Preparazione:  Lavate e tagliate in 4 i pomodorini, fateli cuocere in un tegame capiente con l'aglio a pezzetti e l'olio. Quando si saranno ammorbiditi, aggiungete il radicchio tagliato grossolanamente e proseguite la cottura a fuoco medio finché non sarà appassito.  Aggiungete i capperi, il tonno e le olive tagliate a metà e rosolate per altri 5minuti. Nel mentre cuocete la pasta in abbondante acqua non salata, scolatela al dente e mantecatela con il condimento per 5 minuti a fuoco vivo. Servite tiepido.

Ingredienti per 4 perone: 350 gr. di pasta tipo fusilli, 300 gr. di tonno sott’olio, 250 gr. di pomodori ciliegina, 150 gr. di olive nere snocciolate, qualche foglia di basilico, origano sale e olio d’oliva q.b. Preparazione: In una ciotola capiente mettere i pomodori a spicchi, il tonno senza sgocciolarlo, le olive intere, il basilico, l’origano salare e condire con l’olio, tenere da parte per far insaporire. Lessare al dente la pasta, scolare la pasta e passatela sotto l’acqua fresca per fermare la cottura poi farla raffreddare bene. Nella ciotola con gli ingredienti già preparati versarci la pasta mescolare bene il tutto e servirla fredda.

Ingredienti per 4 persone: 350 gr. di pasta corta tipo farfalle, 200 gr di tonno in scatola al naturale, 2 tuorli d’uovo, 2 cucchiai di prezzemolo tritato, 3 cucchiai di parmigiano grattugiato, 1 spicchio d’aglio, 2 cucchiai di olio di oliva, pepe nero e sale q.b. Preparazione: In un tegame con l’olio far rosolare l’aglio poi toglierlo quindi metterci il tonno ben sgocciolato e sbriciolato e, a fuoco vivo, farlo insaporire per pochi minuti poi spegnere il fuoco. Mentre cuoce la pasta in una terrina sbattere i tuorli, aggiungendo poco per volta il parmigiano per ottenere un composto omogeneo. Salare e unire il prezzemolo ed il pepe nero. Scolare la pasta al dente trasferirla nel tegame con il tonno, aggiungere le uova già preparate e a fuoco vivo mescolare bene per pochissimi minuti finché la pasta diventa cremosa, servire le farfalle alla carbonara di tonno ben calde.