In cucina con Terry

  Ingredienti per persona:  3 fette di mortadella Bologna IGP tagliate non troppo sottili, 2 barbabietole rosse al vapore precotte, 1 scamorza affumicata da 150 gr. circa, pangrattato,  olio di oliva q.b.   Preparazione: tagliate a dadini la scamorza e le rape rosse. Distendete la fetta di mortadella in una pirofila da forno e disponete dei pezzi di rapa e di scamorza, in quantità non eccessiva da non poter chiudere la fettina.  Procedete allo stesso modo con le altre due fette di mortadella. Spolverizzate con il pangrattato ed irrorate con un filo d'olio. Cuocete in forno per 15 minuti a 160°.  Servite tiepido.  

Ingredienti per 4 persone:  8 fette un po’ spesse di mortadella, 250 gr. di patate, 1 uovo, 1 cucchiaio di parmigiano grattugiato, 5-6 pomodorini, sale e olio q.b.  Preparazione:   Dividere le fette di mortadella in questo modo e tenere da parte gli angoli.  Lessare in acqua bollente e salata le patate, scolare e in una ciotola schiacciarle con lo schiacciapatate unendo l’uovo, il parmigiano grattugiato e la mortadella rimasta e tritata. Salare se necessario mescolando bene il tutto quindi riempire un poco con le patate i rettangoli di mortadella e avvolgerli bene.  Nella padella versare dell’olio, qualche pomodorino a metà gli involtini di mortadella e sopra altri pomodorini a metà quindi cuocere a fuoco medio fino a cottura, se fosse necessario salare il sughetto e servire ben caldi.