Involtini di mortadella

Ingredienti per 4 persone: 

8 fette un po’ spesse di mortadella, 250 gr. di patate, 1 uovo, 1 cucchiaio di parmigiano grattugiato, 5-6 pomodorini, sale e olio q.b. 

Preparazione: 

Dividere le fette di mortadella in questo modo e tenere da parte gli angoli. 

Lessare in acqua bollente e salata le patate, scolare e in una ciotola schiacciarle con lo schiacciapatate unendo l’uovo, il parmigiano grattugiato e la mortadella rimasta e tritata.

Salare se necessario mescolando bene il tutto quindi riempire un poco con le patate i rettangoli di mortadella

e avvolgerli bene. 

Nella padella versare dell’olio, qualche pomodorino a metà gli involtini di mortadella e sopra altri pomodorini a metà

quindi cuocere a fuoco medio fino a cottura, se fosse necessario salare il sughetto e servire ben caldi.