In cucina con Terry

Mentre tagliate l'uovo sodo si sbiciola spesso? Non è sempre un incidente di preparazione, potrebbe essere proprio un modo di servirlo, soprattutto quando la porzione della pietanza è per una sola persona e le sue piccole parti danno colore alla pietanza, come nel caso di questa insalata.....   Ingredienti per porzione: 80 g. di lattughino in foglie, 1 uovo sodo, 10 funghetti sottolio, crostini piccoli da zuppa, prezzemolo secco, olio di oliva q.b.    Preparazione:  Tagliate le foglie di lattughino il più piccolo possibile anche se grossolanamente, disponetele in una insalatiera capiente.  Sbucciate l'uovo sodo a temperatura ambiente e rompetelo sulle foglie di lattughino, quindi sbriciolare con le mani il rosso dell'uovo ed anche il bianco fatelo a pezzetti piccoli.  Versate nell'insalatiera i funghetti scolati dell'olio di conserva e tagliati almeno a metà.  Mescolate il tutto fino ad ottenere un insieme omogeneo, quindi irrorate con olio di o...

Nei miei tag trovate spesso "ricette di recupero"...già, perchè recuperare il cibo e non sprecarlo, non è solo una questione etica, ma è un vero e proprio esercizio di fantasia ai fornelli che molto spesso da forma a pietanze inaspettatamente gustose.  Questa che vi propongo è una insalata perchè, anche se preparata con verdure cotte, si gusta meglio a temperatura ambiente, esattamente come una di verdure crude ed è invernale perchè gli ingredienti, soprattutto la scarola, sono tipici dell'autunno inoltrato e dell'inverno. L'utilizzo delle patate consente di prepararla sia per scelta, sia per riutilizzare poca verdura rimasta e la pancetta le conferisce un sapore particolare, ottimo da gustare anche come antipasto, se la verdura fosse davvero poca: basterà creare dei cestini di pasta fillo o sfoglia sottile da riempire con il composto. Unica accortezza, schiacciare le patate con una forchetta e tagliare la pancetta più piccola, in modo da rendere in composto più...

Un piatto salutare e nutriente, ma decisamente adatto ai giorni caldi, in cui mangiare ci pesa, ma abbiamo bisogno di energia,vitamine e minerali come il potassio, per affrontarli al meglio.  Questa è anche una ricetta di recupero, perché ho utilizzato i gambi degli asparagi nella parte più dura, che, cuocendosi più lentamente, normalmente si buttano. Le punte le ho tenute e preparate in un secondo momento.     Ingredienti per porzione:  120 gr. di gambi di asparagi, 50 gr. di salmone affumicato,   30 gr. di mango a dadini, olio di oliva q.b., 1 cucchiaio di succo di limone.    Preparazione:  tagliate a metà gli asparagi e tagliate a pezzi piccolissimi i gambi, lessateli in abbondante acqua non salata, scolare e fateli raffreddare.  Tagliare il frutto del mango e privatelo della buccia, riponendo in frigo in un contenitore chiuso la parte di frutto inutilizzato.  Disponete il salmone nel piatto di portata insieme al mango e gli asparagi....

Ingredienti per porzione: 2 finocchi piccoli, 6 pomodori secchi, 1 forma di formaggio tipo "primo sale" da 100 g., olio di oliva q.b.     Preparazione:  Mettete a reidratare i pomodori secchi in una ciotolina con acqua per almeno 20 minuti, poi scolateli ed asciugateli prima di tagliarli a filetti.  Nel mentre tagliate i finocchi e cuoceteli a vapore lasciandoli croccanti.  Tagliatale a cubetti la forma di formaggio.  Una volta raffreddati i finocchi, metteteli in una insalatiera, unite il formaggio ed i pomodori, irrorate con olio di oliva, ma non salateli perché i pomodori vengono seccati sotto sale.    

Ricetta ideale non solo per le diverse proprietà nutritive e benefiche del finocchio, ma anche per l'apporto di vitamina C! Questa insalata invernale è ottima sia da gustare come piatto unico per un pasto leggero o come contorno ai piatti di pesce....     Ingredienti per 4 persone:  2 finocchi di medi grandezza,  2 grosse arance mature, 100 gr. di olive nere snocciolate, sale e olio d’oliva q.b.  Preparazione:  Pulire, lavare  i finocchi e tagliarli a fette finemente. Le arance devono essere sbucciate e senza la pellicina bianca e tagliarle a rondelle oppure a spicchi.   Nella ciotola mettere i finocchi, le arance, le olive nere snocciolate e condire con sale e olio d’oliva mescolando per far insaporire e servire subito.