La pasta biscotto è un impasto di base utilizzato per la preparazione di rotoli farciti Ingredienti per 1 base da 25 X 30 cm circa: 3 tuorli taglia media, 80 gr. di farina ’00, 80 gr. di zucchero, la buccia grattugiata in 1 limone, 2 cucchiai di zucchero. Preparazione: Nella ciotola montate bene i tuorli con la buccia grattugiata del limone e lo zucchero per ottenere un composto chiaro e spumoso. Versare la farina poco per volta fino per ottenere un impasto cremoso e ben amalgamato. Nella teglia mettere un foglio di carta da forno e versare l’impasto stenderlo per ottenere un rettangolo circa 25 X 30 con un spessore di 1 cm. livellandolo bene. Cuocere la pasta biscotto in forno già caldo a 180° a 180° per circa 8 – 10 minuti. Sformarla mettendola su di un canovaccio senza togliere la carta quindi distribuire su tutta la superficie ancora calda lo zucchero ricoprire con un foglio di pellicola piuttosto lungo, sigillan...
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