In cucina con Terry

Il peperone, uno degli ingredienti più utilizzati nelle ricette in tutte le sue varienti di forme,grandezze e colori atteso d'estate da mangiare crudo...in realtà, botanicamente è un frutto, una bacca!  Il peperone infatti è un "contenitore" al cui interno sono protetti i semi necessari alla riproduzione della pianta.  Questo ovviamente non ci ferma dall'apprezzarne i sapori e le proprietà nutizionali anche d'inverno, ma la loro stagione di maturazione naturale è quella estiva e questi spiedini sono un gustoso modo per portarli in tavola.... Ingredienti per 4 persone: 700 g. di noce di vitello in un trancio, 1 peperone rosso e uno giallo, 2 cipolle rosse, 2 spicchi d'aglio, prezzemolo fresco, 1 limone, olio di oliva q.b., legno per spiedini. Preparazione: tagliate la carne (o fatela tagliare in macelleria) a bocconcini di circa 2/3 cm. Aprite i peperoni a metà, privateli dei semi lavandoli molto bene sotto acqua corrente e tagliateli a falde e poi quadrati. T...

Di questa ricetta esiste anche una variante in bianco con peperoncino, così come quella che prevede l'aggiunta di carciofi in spicchi, mentre nella versione di Sassari, ad essere preparata così è la coratella o i piedini dell'agnello...  Questa versione della ricetta, in tegame e non in forno, racchiude un pò tutti sapori di quest'isola dalla tradizioni molto forti anche in cucina! Ingredienti per 4 persone: 1,5 kg. circa di agnello in pezzi, 200 g. di finocchietto, 2 pomodori da sugo maturi e 2 pomodori secchi, 10 olive nere denocciolate, 2 spicchi d'aglio,  1 cipolla, 1/2 bicchiere di vino bianco secco, 1 bicchiere di aceto di vino bianco per lavare la carne, olio oliva q.b. Preparazione: tagliate l'agnello in pezzi della stessa grandezza e lavateli  passandoli in una ciotola con l'acqua e aceto, servitrà a . Tagliate i pomodori a pezzetti, mescolateli e teneteli da parte. Una volta scolati, fateli rosolare con la cipolla e l'aglio sminuzzati, fate cuocer...

La polpa di manzo - o cappello del prete - è la parte composta da muscoli sotto la spalla dell'animale. E' un taglio adatto alla cottura lunga, quindi è usato di solito per il bollito, ma consente anche di prepararlo in altri modi... Ingredienti per 4 persone: 600 g. di polpa di manzo, 4 filetti di acciuga sott'olio, 50g. di parmigiano misto per soffritto (carota, cipolla e sedano a tocchetti), 2 spicchi d'aglio, olio di oliva, pangrattato, spago da cucina. Preparazione: legate il tocco di carne con lo spago, mettetelo in una casseruola capiente aggiungendo l'olio ed il soffritto e fate cuocere a fuoco lento coprendo con acqua. Ultimata la cottura, tagliate a fette e tenete da parte, lasciando il condimento nella casseruola. Finte di preparare il sughetto aggiungendo un cucchiaio di pangrattato, una manciata di prezzemolo ed il parmigiano, mescolando gli ingredienti a fuoco lento fino ad ottenere un composto cremoso. Cospargete le fette di carne con il sug...

Ingredienti per 4 persone: 500 g. di arista di vitella o maiale a fattine sottilissime, prosciutto crudo saporito tagliato normale, formaggio tipo caciottina, foglie di salvia, farina di riso, olio di oliva. Preparazione: Infarinate le fettine di carne. Su ognuna di esse disponete 1 fettina di prosciutto, un pezzo di caciotta, 2 foglie di salvia. Arrotolate e fermate l'involtino con uno stuzzicadente. In una padella o tegame capiente fate scaldare l'olio e poi cuocete gli involtini rigirandoli due o tre volte finche non diventano dorati. Servite caldi.

Ingredienti per 4 persone: 4 filetti di pollo da 150 g. circa ciascuno, due zucchine medie, 50 g. di pomodorini tipo Pachino, 100 g. di olive nere snocciolate, 80 g. di mozzarella, 2 cucchiai di olio di oliva, pangrattato, una manciata di basilico fresco, farina q.b. Preparazione: Lavare le zucchine, tagliarle a fettine sottili e arrostirle. Sbollentate i pomodorini, privateli della buccia, tagliateli in quattro parti e mescolateli con qualche foglia di basilico e un pizzico di sale e grigliarli. Infarinare appena i filetti di pollo e metterli nella padella con l'olio, cuocerli salando alla fine della cottura così la carne rimarrà tenera. Quindi disporre su ogni fettina di carne le zucchine, i pomodorini, cospargere con le olive nere e la mozzarella tagliata a dadini piccoli e con il coperchio sulla padella tenere sul fuoco moderato per qualche minuto per far insaporire. 

Ingredienti per 4 persone: 400 gr. petto di pollo, brodo di verdure anche di dado q.b., 200 gr. patate, 2 uova, 2 cucchiai parmigiano grattugiato, 1 rametto prezzemolo tritato, 3 cucchiai olio oliva, pangrattato per lo stampo.  Preparazione: Lessare le patate e calde passarle allo schiacciapatate, tenere da parte. Lessare la carne nel brodo bollente per circa 15-20 m. e farla sgocciolare bene. Quando sarà tiepida tritarla molto fine ed unirla alle patate, uova, parmigiano, prezzemolo e salare. Amalgamare bene il tutto per far insaporire e amalgamare. Ungere bene la teglia da tutte le parti e cospargere di pangrattato, versarci il composto e mettere sulla superficie pangrattato e irrorare con 1 cucchiaio olio. Cuocere in forno già caldo a 180° per 35° circa. Servire caldi o tiepidi.