In cucina con Terry

Ingredienti per 4 persone:  320 gr. di pasta tipo rigatoni, 1 busta grande di spinaci surgelati, 250 gr. di ricotta, 2-3 cucchiai di parmigiano grattugiato, 2 cucchiai di olio d’oliva, poco burro, sale q.b.  Preparazione:  In padella versare l’olio, gli spinaci, il burro salare e portare a cottura. In una ciotola con la forchetta mescolare la ricotta e 1 cucchiaio di parmigiano.  Lessare al dente la pasta scolarla e versarla nella   padella con gli spinaci, aggiungere la ricotta  e far insaporire bene.  A fine cottura mettere il parmigiano grattugiato rimasto e servire subito i rigatoni spinaci e ricotta.  

Ingredienti per 4 persone: 350-400 gr. di pasta tipo reginette, 700 gr. di fave fresche, 2 cucchiai d’olio d’oliva, brodo di dado q.b., sale q.b. Per il trito: 100 gr. di guanciale o pancetta a dadini, 1 costa non grande di sedano a dadini, 1 cipolla media tritata non molto fine, 1 spicchio d’aglio, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato. Preparazione: Sbucciare e togliere la pellicina che ricopre le fave, lavarle e tenere da parte. Nella casseruola versare l’olio e tutti gli ingredienti del trito e farli rosolare mescolando spesso quindi unire le fave, mescolare per far insaporire bene il tutto e versare il brodo necessario per ricoprirle. Cuocere a fuoco basso fino a quando saranno tenere e cotte le fave ma non brodose, salare all’occorrenza unendo il prezzemolo. Lessare al dente la pasta in acqua bollente salata e ripassarla nella casseruola con le fave cotte per far insaporire bene.

Ingredienti per 4 persone: 280 g di pappardelle fresche, 200 g di cavolfiori, 150 gr. di formaggio cremoso, 20 g di burro,   3 cucchiai di formaggio grattugiato,olio d’oliva e sale q.b. Preparazione: Tagliare e lavare   le cimette dal cavolfiore quindi sbollentarle in acqua salata per circa dieci minuti, ripassarle in padella con il burro e tenere da parte. Lessare, aggiungendo 1 cucchiaio d’olio nell’acqua per non farle attaccare, le pappardelle al dente scolarle e versatele nella padella con le cimette di cavolfiori. A fuoco basso mescolare bene unendo il formaggio cremoso e il parmigiano. Servire ben caldo.

Ingredienti per 4 persone: 250 gr. di funghi misti surgelati, 150 gr. di cuori di carciofo surgelati, 250 gr. di polpa di pomodoro, 1 ciuffo di prezzemolo tritato, ½ bicchiere di vino bianco, 1 cipolla piccola tritata, 2 cucchiai d’olio d’oliva, parmigiano grattugiato e sale q.b. Preparazione: Nella casseruola soffriggere la cipolla nell’olio unire i funghi  e cuocere per qualche minuto quindi bagnarli con il vino facendolo evaporare. Mettere il prezzemolo e cuocere per 10 minuti a casseruola semi coperta, poi aggiungere i pomodori, continuare la cottura per altri 10 minuti aggiungere i cuori di carciofi, salare e portare a cottura il sugo. Nel mixer mettere i funghi e carciofi, senza il sugo, e fare come una salsa che si metterà nel sugo già cotto. Cuocere al dente la pasta, scolarla e ripassarla nella casseruola con il sugo e il parmigiano per farla insaporire bene.    

Ingredienti per 4 persone: 320 g pasta tipo fusilli, 3 carciofi medi oppure 250 gr. di carciofi surgelati, 1 etto di pancetta a dadini, 3 tuorli, 1 spicchio aglio, 60 gr. parmigiano grattugiato, 30 g burro, sale, 1-2 cucchiai olio oliva. Preparazione:   Pulire i carciofi e farli a spicchi, cuocerli per 10-15 minuti nell’olio caldo con l’aglio schiacciato, ½ bicchiere di acqua e tenere da parte. In una ciotola capiente mettere i tuorli con 30 gr di burro ammorbidito, 40 gr. di parmigiano, mescolando bene per ottenere una crema morbida ed omogenea. Lessare la pasta al dente e trasferirla nella padella con i carciofi, unire anche la pancetta, i tuorli già preparati e far insaporire il tutto a fuoco vivace quindi servire con il parmigiano rimasto. 

Ingredienti per 4 persone: 500 gr. di malloreddus (gnocchetti sardi) freschi oppure 250 gr. se sono secchi, 1 kg. di fave fresche (sgranate dovrebbero essere circa 300 gr. di fave), 1 spicchio d’aglio, 1 ciuffo di menta fresca, 40 gr. di mandorle spellate e tostate, 80 gr. di pecorino semi stagionato, sale, 6 cucchiaio di olio d’oliva.  Preparazione:  Nella pentola, che userete poi per lessare la pasta, far bollire abbondante acqua salata e scottare per 1-2 m. le fave sgranate senza pellicina quindi scolarle e passale sotto acqua fredda, tenere da parte. Nella padella mettere l cucchiaio d’olio e rosolare appena l’aglio e poi toglierlo, mettere nella padella le fave, un mestolino di acqua calda e cuocere per 7-8 m. Spegnere e tenere da parte. Nel mixer mettere le mandorle,10-12 foglie di menta, 1/3 delle fave, 5 cucchiai d’olio, sale q.b. e frullare il tutto per ottenere un composto omogeneo. Riportare ad ebollizione l’acqua in cui sono state scottate le fave e le...

Ingredienti per 4 persone: 1 grossa melanzana, 800 gr. di pomodoro, qualche foglia di basilico, 1 mozzarella un po’ grande, 250 gr. di maccheroni tipo ziti, grana grattugiato, 2 -3 cucchiai di olio extravergine, sale grosso. Preparazione: senza sbucciare la melanzana tagliarla a fettine e friggerle in olio bollente per qualche minuto quindi posarle, tenendole separate, su carta da cucina. Preparare il sugo. Lessare al dente la pasta in abbondante acqua salata e condirla con il sugo. Rivestire uno stampo unto d’olio con le fettine di melanzane accavallate quindi versare una giusta quantità di pasta e ricoprirla con fettine di mozzarella e grana. Ricoprire con altra pasta, mozzarella e grana fino a terminare gli ingredienti. Mettere in forno caldo per 15- 20 m. circa poi far riposare per 5 minuti prima di rigirare il timballo sul patto di portata.

Concia, cuncia, cunsa o vonnscia, questa ricetta di polenta pasticciata è tipica di Lombardia, Piemonte e Valle d'Aosta e presenta variazioni a partire dai formaggi che sono tipici della ricetta valdostana.  In questa versione vi proprongo di "conciarla co verdure tipicamente invernali...   Ingredienti per 4 persone: 250 gr. di farina precotta per polenta, 1 piccola verza, 150 gr. di cimette di cavolfiore, 4 – 5 fettine di pancetta lunga un poco spessa, a piacere uno spicchio d’aglio, 5 -6 cucchiai di olio extravergine, 2 -3 cucchiai di grana grattugiato, sale.   Preparazione: Pulire le verdure, tritare grossolanamente le foglie tenere della verza e tagliare a pezzettini il cavolfiore.                               Nella padella scaldare l’olio con l’aglio e quando sarà rosolato toglierlo. Unire le verdure e la pancetta tritata grossolanamente e cuocerle finché saranno morbide ed asciutte. ...