In cucina con Terry

 Che la zucca sia un ingrediente versatile, lo abbiamo provato usandola in diverse preparazioni. Questa ricetta, che la vede unita a gamberetti e zucchine è adatta a chi ama i sapori decisi, è decisamente insolita, ma gustosa ed è un piatto leggero da gustare. In autunno può essere originale da servire in monoporzioni in una cena a buffet o come piccolo antipasto. Il sapore deciso lo conferisce il timo, ma se preferite più delicatezza potete usare il prezzemolo ed eliminare la cipolla o usarne una dolce. Ingredienti per 4 persone: 800 g. di zucca senza buccia, 600 g. di preparazione mista fresca o surgelata di zucchine e gamberetti (in alternativa createla con 4 zucchine grandi e 400 g. di gamberetti puliti), timo o prezzemolo q.b., olio di oliva q.b., 2 cucchiaini di sale iodato, 1/2 cipolla bianca Preparazione Tagliate la zucca grossolanamente ma a pezzi piccoli, cuoceranno prima. Sminuzzate la cipolla, fatela imbiondire in un tegame capiente con l'olio. Aggiungete la zucca, fate...

  Per questa ricetta autunnale al posto delle penne potete usare il tipo di pasta che preferite.   Ingredienti per 4 persone: 350 gr. di pasta, 250 gr. di zucca già cotta e a dadini, 200 gr. di pancetta a dadini, 1 cipolla piccola, del parmigiano grattugiato, rosmarino,   sale,   2 cucchiai d’olio.  Preparazione:  Nella padella antiaderente versare l’olio rosolare la pancetta, la cipolla tritata, poco rosmarino e poi unire la zucca. Versare poca acqua per rendere il tutto cremoso e salare.  Lessare al dente la pasta, scolarla direttamente nella padella mescolando bene per far insaporire quindi aggiungere il parmigiano e se il condimento dovesse essere troppo asciutto versare un poco di acqua calda. Servire ben calda la pasta con zucca e pancetta.  

In questa ricetta, troverete il richiamo ad un tipo specifico di zucca! Questo perchè, avevo sottolineato, in un mio post ( https://incucinaconterry.blogspot.com/2023/10/paccheri-alla-crema-di-zucca.html ), la differenza tra le varietà di zucca piùreperibili, ognuma delle quali si presta ad una preparazione...la zucca tipo Napoli però, è ottima anche con la carne!!!   Ingredienti per 4 persone: 4 scaloppine di vitello del peso di 125 gr. l’una, 1 grossa cipolla, 40 gr. di burro, 2 cucchiai di olio d’oliva, 1 fetta di zucca tipo Napoli di 250 gr. di peso, 2 cucchiai di brodo, ½ bicchiere di vino bianco, 1 foglia d’alloro, qualche cucchiaio di farina, 4 cucchiai di panna, sale q.b..   Preparazione:  In una larga padella mettere l’olio e il burro e soffriggere la cipolla tritata finemente, la polpa di zucca a dadini molto piccoli e la foglia d’alloro.  Far ammorbidire la zucca con il brodo caldo, far ristringere il sugo e metterci dentro le scaloppine infarinate, sala...

Un piatto autunnale, ideale da servire in questo periodo, con la zucca fresca! Le varietà di zucca sono molte, le riconosciamo dal colore, dalla forma e dalla grandezza, ma soprattutto dal sapore e dalla consistenza della polpa che le rende adatte a diverse ricette.   Le più diffuse nei nostri supermercati sono: * la zucca Butternut, oblunga e dolce, adatta a minestre e vellutate * la zucca lunga di Napoli, dalla buccia verde e verde striata e la polpa decisamente arancione che si presta a tutte le ricette, soprattutto con la pasta * la zucca Delica, tipica della Sicilia, verde striata e dalla polpa consistente, che la rende adatta ad impasti, a ripieni e dolci Ingredienti per 4 persone:  400 gr. di paccheri, 300 gr. di zucca napoletana, 1/2 cipolla, olio di oliva q.b. , sale grosso per l’acqua della pasta.   Preparazione:  Sbucciare la zucca e dopo averla pulita tagliarla a pezzettini, in padella versare dell’olio e la cipolla tritata e farla soffriggere. Aggiungere...

Ingredienti per porzione: 80 gr. di orecchiette secche, 4 pezzi di funghi porcini secchi,     100 gr. di ceci lessati anche in scatola, 1 cucchiaio di olio di oliva,1 cucchiaio di farina di riso o 1/2 di margarina vegetale,     una manciata di prezzemolo, 1 cucchiaio di preparato per brodo di carne in gelatina o granulare.     Preparazione:  Mettete a bollire l'acqua senza salarla, nel mentre, scolate i ceci e tenete da parte. In un pentolino, versate 3 bicchieri d'acqua, aggiungete i funghi secchi ed il preparato per brodo e scaldate sul fuoco finché i funghi non tornano morbidi, quindi tagliateli grossolanamente con una forbice e tenete da parte.  Fate cuocere a metà cottura la pasta, scolatela e terminate la cottura versando nella pentola il brodo con i funghi, i ceci, l'olio, mescolando continuamente a fuoco alto.  Quando le orecchiette hanno terminato la cottura, aggiungete il cucchiaio di farina o margarina e continuate a mescolare vel...

Una ricetta autunnale, facile da preparare e gustosa da portare in tavola...uno dei tanti modi per preparare la zucca, stagionale e versatile in cucina!!! Ingredienti per 6 persone: 750 gr. di polpa di zucca lessata, 3 uova medie, 80 gr. di asiago, 100 gr. di parmigiano grattugiato,150 gr. di pangrattato, sale q.b., olio d’oliva q.b.    Preparazione:   In una terrina mettere la zucca e schiacciarla con la forchetta per ottenere una purea quindi aggiungere le uova, il formaggio a tocchetti, il pangrattato e il parmigiano grattugiato.  Salare e mescolare bene il tutto per far insaporire poi con le mani dare la classica forma allungata. In un foglio di carta forno mettere il rotolo e sulla superficie mettere ancora un po' di pangrattato e un filo d'olio.  Richiudere bene il rotolo con la carta e metterlo e metterlo in uno stampo che lo contenga bene. Cuocere in forno già caldo a 180° per   40-45 minuti e servire subito.    

  Ingredienti per 4 persone:  350 gr. di ceci già cotti oppure quelli in scatola, 1 cipolla, 1 carota, un gambo di sedano, 1-2 foglie di salvia, 1 spicchio d’aglio, 1 cucchiaio di olio d’oliva, acqua e sale q.b.  Per il pane aromatizzato: 1 spicchio d’aglio, 1 ciuffo di salvia e uno di rosmarino, un filo d’olio d’oliva.  Preparazione:  Tritare la cipolla, la carota, il sedano, l’aglio quindi mettere il tutto nella pentola con l’olio e far insaporire con    i ceci.  Portare a cottura, salando, i ceci aggiungendo l’acqua necessaria, frullare i ceci cotti con il mixer e tenere da parte.  Nella teglia mettere gli ingredienti del pane aromatizzato per farli dorare nel forno. Riscaldare la crema di ceci e servire con il pane aromatizzato.