In cucina con Terry

Ingredienti per 4 persone:  2 melanzane un po’ grandi e lunghe, 2-3 fette di prosciutto cotto, 150 gr. di mozzarella, 2 cucchiai di parmigiano grattugiato, 250 gr. di sugo già pronto al basilico, olio q.b. Preparazione:  Mondare e lavare le melanzane lasciando la buccia asciugandole bene, tagliarle a fette  pennellandole con olio. Su la padella antiaderente o sulla griglia ben calda grigliare le melanzane e tenere da parte. In una ciotola capiente versare il sugo, il prosciutto a pezzi, la mozzarella   a pezzetti e mescolare bene il tutto. Al centro di ogni fetta di melanzana mettere un po’ di impasto, arrotolare formando gli involtini quindi nella teglia versare un po’ di sugo e sistemarci gli involtini di melanzane, un po’ di sugo e solo a fine cottura mettere il parmigiano grattugiato.  Cuocere in forno già caldo a 180° per 5-6 minuti e servire subito ben caldi.      

Ingredienti per una teglia da  24 cm .:  1 kg  di melanzane tonde, 400 gr. di scamorza affumicata, 100 gr. di parmigiano grattugiato, 1 confezione grande di besciamella, olio per friggere.  Preparazione:  Pulire le melanzane affettarle sottili e friggerle in abbondante olio quindi asciugate l’olio con carta assorbente. Sul fondo di una pirofila mettere un po’ di besciamella un primo strato di melanzane, qualche fettina di scamorza, parmigiano e   ancora della besciamella.  Poi continuate nello stesso modo e terminare con un ultimo strato di melanzane, besciamella e parmigiano. Cuocere in forno a 180° per circa 35 minuti fino a che non si forma una crosticina in superficie.  

Ingredienti per 4 - 6 persone:   1 cavolfiore grande, 20 gr. di parmigiano grattugiato, 4 cucchiai di panna da cucina, 100 gr. di gorgonzola dolce, olio e pangrattato q.b. per la teglia. Per la besciamella: 50 gr. di burro, 50 gr. di farina, ½ litro di latte, sale q.b.  Preparazione:  Dividere a cimette il cavolfiore e lessarle al dente, scolarle bene e tenere da parte. Preparare la besciamella e a fuoco spento unire il parmigiano, la panna e il gorgonzola a tocchetti quindi mescolare bene per far insaporire. Nella teglia oliata e con il pangrattato  mettere le cimette di cavolfiore e versarci sopra la salsa già preparata e un poco riscaldata, mettere sopra un po’ di parmigiano mescolato al pangrattato e cuocere in forno già caldo a 180° per 20 minuti circa stando attenti alla cottura.

Ingredienti per 4 persone: 8 zucchine di media grandezza, 2 scatolette da 80 gr. di tonno sott’olio, 1 cipolla, 4-5 filetti di acciuga sott’olio, 1 ciuffetto di prezzemolo tritato, pangrattato sale e olio d’oliva q.b. Preparazione: Pulire, lavare le zucchine tagliarle a metà e farle lessare per qualche minuto in acqua bollente salata quindi scolarle e farle raffreddare. Togliere la parte bianca alle zucchine e tenere da parte. In una padella fate soffriggere la cipolla, le acciughe, unire la polpa delle zucchine e far insaporire  per qualche minuto. In una ciotola mettere il tonno senza togliere l’olio, il composto di polpa di zucchine, del pangrattato e amalgamare bene il tutto. Riempire le zucchine e cuocere in forno a 180° per 25 minuti stando attenti alla cottura.

Ingredienti per 4 persone: 150 gr. di patate, 100 gr. di carote, 100 gr. di zucchine, 150 gr. di ricotta, 1 uovo,  pangrattato q.b. Preparazione: Sbucciare le patate e tagliatele insieme alle carote e alle zucchine. Cuocerle separatamente in acqua salata, scolatele e passatele al tritacarne o al mixer. Mettere nella terrina le verdure, la ricotta, l’uovo, il pane grattugiato fino ad ottenere una buona consistenza. Formare delle crocchette, passarle nel pane grattugiato e metterle su una teglia ricoperta da carta forno, cuocere nel forno già caldo a 160° fino a doratura.

Questa ricetta è una variante leggera delle classiche melanzane alla parmigiana, che, nella ricetta classica devono essere prima fritte: non solo ho utilizzato le zucchine, ma invece di friggerle le ho grigliate e poi ho disposto a crudo tutti gli altri ingredienti. Il risultato è davvero delizioso... Ingredienti per 4 persone: 3-4 zucchine medie, 5-6 pomodori grandi e maturi,1 scamorza appassita grande, qualche foglia di basilico, 2-3 cucchiai di parmigiano grattugiato, olio d’oliva – origano e sale q.b. Preparazione: Tagliare i pomodori a rondelle molto spesse e   condire con l’olio, sale e origano e tenere da parte. Tagliare le zucchine per lungo e spesse almeno 5 mm; condirle con olio, sale in un piatto e arrostirle su una padella antiaderente ben calda. Nella teglia unta d’olio mettere alla base i pomodori, poi le zucchine, qualche foglia di basilico, la scamorza e del parmigiano.  Procedere in questo modo fino ad esaurimento degli ingredienti v ersare ...

 Pane avanzato? Usatelo come base per un pasticcio di recupero davvero delizioso... Ingredienti per 4 persone: 8 fette di pane casereccio avanzato, 4 zucchine con il fiore, 4 uova, 1 dl di latte, 3 cucchiai di parmigiano grattugiato, 1 ciuffo di prezzemolo tritato, sale e olio q.b.  Preparazione: tagliare a rondelle le zucchine di circa ½ cm di spessore farle rosolare leggermente in una padella con pochissimo olio e salare, tenere da parte. Sbattere le uova con il latte, un pizzico di sale, il prezzemolo e il parmigiano quindi immergere ogni fetta di pane nelle uova stando attenti a non inzupparla. In una teglia unta con un po’ di olio mettere le fette di pane e sopra mettere le rondelle di zucchina, i fiori lavati e fatti a strisce e ricoprire con la salsa di uova rimasta. Cuocere in forno già caldo a 200° per 15 minuti circa.   Far intiepidire per qualche minuto prima di servire.

Cuocere la frittata al forno non solo la rende più leggera, ma ci permette di farcirla con ingredienti che non potremmo unire alle uova con un buon risultato perchè la frittura dell'uovo ne altera la cottura e il sapore finale. L'ideale, se vogliamo utilizzare le uova per un piatto unico da mangiare anche freddo, è cuocere la frittata al forno: occorre un pò più di tempo, ma il risultato è ottimo. Ingredienti per 4/6 persone: 350 gr. di cicoria già pulita anche surgelata, 8 uova, pangrattato q.b., 2 pacchetti di wurstel piccoli da 100 gr., sale e noce moscata q.b.. Preparazione: in una ciotola capiente sbattere le uova, aggiungete 1/2 bicchiere d'acqua, sbattere ancora. Aggiungete un pizzico di noce moscata, sale e i wurstel a dadini. Nel mentre scottate la cicoria in abbondante acqua, scolate e strizzate bene. Aggiungete la cicoria alle uova e mescolate bene il composto. Versate il tutto in uno stampo con apertura laterale, dopo aver sparso pangrattato sul f...

Ingredienti per 4 persone: 3 melanzane medie, 3 zucchine medie, 5-6 pomodori grandi e maturi,1 scamorza appassita grande, 15 filetti di alici sott’olio, qualche foglia di basilico, olio d’oliva - sale e origano q.b. Preparazione: Tagliare i pomodori a rondelle molto spesse e   condire con l’olio, sale e origano e tenere da parte. Tagliare le melanzane e le zucchine a rondelle e spesse almeno 5 mm; condirle con olio in un piatto e arrostirle su una padella antiaderente ben calda. Nella teglia unta d’olio mettere alla base i pomodori ,poi le melanzane, la scamorza e le alici; fare lo stesso strato ma con le zucchine e lo stesso condimento. Procedere in questo modo fino ad esaurimento degli ingredienti e cuocere in forno già caldo a 200° per 15 minuti circa stando attenti alla cottura. Servire ben caldo.

Ingredienti per 4 persone: 8 patate di media grandezza, 8 fette di pancetta a fette non fini, 1 busta di funghi surgelati, 1 rametto di rosmarino, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, 1 spicchio d’aglio, 1 cucchiaio di vino bianco, olio d’oliva e sale q.b. Preparazione: Cuocere a vapore le patate pelate tagliando una fetta nel senso della lunghezza, scolarle bene al dente ed estrarre la polpa necessaria per formare un incavo, tenere da parte. Nella padella versare dell’olio, l’aglio intero che verrà poi tolto e cuocere i funghi come riportato nella busta, salare e mettere il prezzemolo. Tritare i funghi e tenere da parte. Riempire gli incavi di patate con i funghi tritati, richiudere con la fetta tagliata e poi avvolgerle con la fetta di pancetta. Nella teglia versare dell’olio, il vino e mettere le patate, il rosmarino e cuocere in forno già caldo a 200° per 15 minuti circa stando attenti alla cottura perché ogni forno ha una temperatura diversa.

Ingredienti per 4 persone:  500 gr. di patate già lessate, 1 carota media, 1 zucchina media, 1 cuore di sedano verde non tanto grande, 1 piccola cipolla, 100 gr. di ricotta romana o simile, 2 uova, 50 gr. di parmigiano grattugiato, 30 gr. di pangrattato, 2-3 foglie di basilico, 6 cucchiai d’olio, sale e pangrattato q.b., 1 busta piccola di insalata mista. Preparazione:  Ridurre le verdure a dadini e farli rosolare nella padella con 3 cucchiai d’olio, salare e cuocere per 15 -20 minuti con il coperchio poi far raffreddare e tenere da parte.  Ridurre in purè le patate in una ciotola unire le uova, il parmigiano, le foglie di basilico a pezzetti, la ricotta, il pangrattato, salare al’occorrenza e amalgamare bene il tutto.  Con le mani umide formare con il composto il polpettone, spolverizzare da tutti il lati con del pangrattato e poi ungerlo bene con 3 cucchiai d’olio.  Foderare la teglia con della carta da forno metterci il polpettone e...

Ingredienti per 4 persone: 250 gr. di patate, 200 gr. di mortadella a fettine fine, 100 gr. di cipolla rossa, 8 foglie grandi di verza, 1 uovo,  una manciata di parmigiano grattugiato, 1 foglia di alloro, noce moscata grattugiata q.b., il succo di 1/2 arancia, 1 cucchiaino di zucchero di canna, olio extravergine di oliva. Preparazione: Lessare le patate, sbucciarle, farle raffreddare quindi schiacciarle bene, unire l’uovo, il parmigiano, la noce moscata, il sale e amalgamate bene il composto, tenere da parte. In una padella soffriggere la cipolla tritata con l'alloro per 5 minuti e aggiungere lo zucchero di canna, alzate la fiamma e far caramellare la cipolla, versare il succo d’arancia e spegner il fuoco dopo due minuti circa, tenere da parte. Scottare le foglie della verza e asciugarle bene. Su ogni foglia mettere una fettina di mortadella, un po’ di composto di patate quindi arrotolarle bene con dello spago di cucina e metterle in una pirofila con dell’olio e cu...

Ingredienti per 4 - 6 persone: 1 cavolfiore grande, 20 gr. di parmigiano grattugiato, 4 cucchiai di panna da cucina, 100 gr. di gorgonzola dolce, olio e pangrattato q.b. per la teglia. Per la besciamella: 50 gr. di burro, 50 gr. di farina, ½ litro di latte, sale q.b. Preparazione: Dividere a cimette il cavolfiore e lessarle al dente, scolarle bene e tenere da parte. Preparare la besciamella e a fuoco spento unire il parmigiano, la panna e il gorgonzola a tocchetti quindi mescolare bene per far insaporire. Nella teglia oliata e con il pangrattato  mettere le cimette di cavolfiore e versarci sopra la salsa già preparata e un poco riscaldata, mettere sopra un po’ di parmigiano mescolato al pangrattato e cuocere in forno già caldo a 180° per 20 minuti circa stando attenti alla cottura.

Ingredienti per 4 persone: 3 zucchine lunghe e grandi, 2 etti di carne macinata, 1 uovo, 4 pomodori maturi, pangrattato–sale e  olio q.b.  Preparazione: Tagliare a tronchetti un pò grandi le zucchine e lessarle a metà cottura in acqua salata bollente. Quando saranno tiepide svuotarle mettendo nella terrina la polpa e tenere da parte. Nella terrina unire la carne macinata, l’uovo, il pangrattato, il sale e mescolare bene l’impasto che dovrà risultare morbido. Riempire bene i tronchetti di zucchina lessi. Nella teglia mettere i pomodori a tocchetti salarli condirli con l’olio quindi mettere dritte le zucchine e cuocere in forno già caldo a 200° stando attenti alla cottura. Servire tiepide o fredde. 

Ingredienti per 4 persone: 250-300 gr. di asparagi, 1 confezione piccola di panna da cucina, 10 o più fette di prosciutto crudo un po’ spesse e altrettante fette di fontina. Preparazione: Pulire e lessare gli asparagi e farli raffreddare quindi fare dei mazzetti che verranno messi su ogni fetta di prosciutto e fontina. Arrotolarli bene e metterli nella pirofila con la panna quindi cuocerli in forno già caldo a 180° per farli insaporire bene e rendere croccante il prosciutto.

Ingredienti per 4 persone: 500 gr. bietole, 300 gr. ricotta, 60 gr. parmigiano grattugiato, 2 uova, 100 gr. di fondina a fette, sale q.b. Per le crepes: 3 uova, 125 gr. di farina, 250 ml. di latte, sale q.b., burro q.b. per la padella. Preparazione: Preparare le crepes mescolando gli ingredienti fino ad ottenere una pastella liscia e fluida. Coprire la ciotola con della pellicola per alimenti e lasciatela riposare in frigorifero per almeno 30 minuti. Lessare per qualche minuto le bietole, strizzarle bene, tritarle finemente e farle raffreddare. Nella terrina mescolare la ricotta, le bietole, le uova e metà parmigiano, salare all’occorrenza. Mettere sopra ogni crepes un po’ di farcia una fetta di fontina e ripiegarle a metà. Mettere le crepes nella pirofila imburrata e versarci sopra il parmigiano rimasto e qualche fiocchetto di burro. Cuocere in forno già caldo a 190° per 25 minuti circa.

Ingredienti per 4 persone: 4 grossi pomodori non troppo maturi, 160 gr. di tonno sott’olio o al naturale, 40 gr. di capperi dissalati, 2 patate lessate, un ciuffo di prezzemolo tritato, 4-5 filetti di acciuga, sale e olio q.b. Preparazione:Tagliare la calotta ai pomodori e svuotarli della polpa e tenerla da parte, salare i pomodori al l’interno e poi capovolgerli sul piatto per farli sgocciolare.  Schiacciare bene le patate lesse e metterle nella terrina con il tonno, prezzemolo, capperi, acciughe  e tritate bene. Amalgamare il composto e condirlo con un po’ d’olio di oliva e riempire i pomodori chiudendoli con le calotte; metterli nella pirofila unta d’olio unendo la polpa messa da parte, un poco di acqua e salare all’occorrenza. Cuocere in forno a 200° per 20 m. circa stando attento alla cottura.

Ingredienti per 4 persone: 300-350 gr. di fagiolini, 8 fette di speck non tanto fini, un ciuffo di prezzemolo tritato, 3-4 cucchiai di olio d’oliva, sale e pepe misto q.b. Preparazione: lessare in acqua bollente e salata i fagiolini che dovranno risultare cotti ma croccanti, quindi scolarli e passarli sotto il getto d’acqua fredda per fermare la cottura. Asciugare bene i fagiolini quindi su ogni fetta di speck mettere una quantità giusta di fagiolini e formare degli involtini e metterli in una terrina oliata. Con un intingolo di olio, prezzemolo e pepe misto condire gli involtini e cuocere in forno già caldo a 200° per 5-10 minuti almeno affinché lo speck sia dorato.

Ingredienti per 4 persone: 4 zucchine tonde, 240 gr. di tonno al naturale, un ciuffo di prezzemolo tritato, olio d’oliva e sale q.b. Preparazione: Tagliare la calotta alle zucchine, mettere la polpa in un piatto e tritarla finemente quindi unire il tonno ben sbriciolato, il prezzemolo e l’olio, amalgamare bene il tutto. Riempire le zucchine e coprirle con la calotta, metterle nella teglia con poca acqua e olio e cuocere in forno già caldo a 190° per 30 minuti.