In cucina con Terry

  Ingredienti per 4 persone:  1 cavolfiore medio o grande secondo i gusti, 100 gr. di pancetta a dadini, 1 cipolla tritata,1 spicchio d’aglio, 30 gr. di prezzemolo tritato, 3 cucchiaio d’olio, 3 cucchiai di parmigiano grattugiato, sale q.b. Preparazione:  Lessare in acqua bollente e salata le cimette di cavolfiore, scolarle bene. Nella padella antiaderente versare l’olio, la pancetta e gli odori, rosolare a fuoco moderato mescolando bene. Aggiungere il cavolfiore e cuocere a fuoco minimo, all’occorrenza versare poca acqua per portare a cottura. Cospargere con il parmigiano coprendo con il coperchio per far sciogliere il parmigiano e servire caldo.  

Assporiamola finche c'è! Riccia, lica o striata, privilegiare le verdure di stagione, traendone i benefici di gusto e proprietà nutritive è un buon motivo per proporre ancora una ricetta a base di scarola! E se non trovate la scarola ma indivia? Sarà uguale? Leggetelo qui! https://incucinaconterry.blogspot.com/2023/03/la-differenza-tra-scarola-e-indivia.html   Ingredienti per 2 persone se servita come contorno o per 1 se piatto unico:  3 cespi piccoli o 2 medi di scarola riccia, 10 olive nere in salamoia, 5/6 pomodori secchi, un cucchiaino di pinoli, olio di oliva q.b.    Preparazione: lavate bene i cespi sotto l'acqua corrente, privateli del piede del gambo e tagliate le foglie semplicemente a metà. In un tegame alto e capiente disponete le foglie di indivia e fatele appassire a fuoco medio incoperchiando il tegame.     Non appena si saranno ridotte perdendo acqua,     irrorate con l'olio e fate continuare la cottura a fuoco medio. Nel mentre sm...

Ingredienti per 4 perone:  500 gr. di pomodori maturi e tondi, 70 gr. di pangrattato, 1 spicchio d’aglio tritato, un poco di origano, 2-3 foglie di basilico tritate, 2-3 alici sott’olio a pezzetti, sale e olio q.b.  Preparazione:  Lavare i pomodori     eliminare il picciolo, tagliarli a metà svuotarli con un cucchiaio raccogliendo la polpa in una ciotola e tritarla finemente nella ciotola. Aggiungere 50 gr. di pangrattato, il basilico, l'aglio, l’origano, il sale e le alici. Mescolare fino a ottenere un composto omogeneo.  Su una teglia foderata di carta forno mettere i pomodori e riempirli con il composto preparato un po’ di pangrattato sopra e irrorarli con un po' di olio.  Cuocere in forno già caldo a 180° per circa 30 minuti e lasciateli riposare per cinque minuti prima di servire i pomodori ripieni al forno.  

Ingredienti per 4 persone:  500 gr. di fagiolini già puliti, 3-4 acciughe sott’olio sminuzzate, 2 cucchiai d’olio d’oliva, un ciuffo di prezzemolo tritato, sale q.b.  Preparazione:  Lessare in acqua salata bollente i fagiolini per 10-15 minuti e poi scolarli.  Nella padella versare l’olio,   l'aglio il prezzemolo e far insaporire per 5 minuti quindi versare i fagiolini mescolando un poco per far insaporire.  Servite subito i fagiolini alla genovese.