In cucina con Terry

Con pochi ingredienti e con piccole modifiche questa è la ricetta adatta per chi ha poco tempo.  Ingredienti: 3 o 4 zucchine, 1 uovo medio o grande, parmigiano grattugiato – pangrattato, sale e farina di riso q.b. olio per friggere.  La farina di riso è preparata senza l'aggiunta di conservanti, è naturalmente priva di glutine.  Preparazione:    Privare delle estremità le zucchine, lavatele e grattugiatele con una grattugia a fori medi e rovesciarle su un canovaccio pulito strizzandolo.  Le zucchine perderanno così le ultime tracce di acqua. In una ciotola mettere le zucchine, l’uovo, pangrattato, il parmigiano e mescolare bene e con l’impasto formare delle polpette.  Passare le polpette nella farina di riso per poi friggerle poche per volta in olio caldo. Servire caldo.  Una variante: aggiungere all’impasto una patata lessa un po’ grande e schiacciata,   basilico   o rosmarino. 

La panna da cucina è un ingrediente ultimamente dimenticato, anche se ne esistono in commercio versioni UTH senza lattosio o di soia.  Non è certo un ingrediente da uso quotidiano, ma è un tocco particolare per creare creme gustose. In questa ricetta, piuttosto semplice, la panna si usa per legare le zucchine frullate e creare una crema morbida... Ingredienti per 4 persone: 350/ 400 gr. di pasta corta, 1 cipolla bianca, 3 zucchine, 1 confezione piccola di panna, sale e olio q.b.         Preparazione:  In una padella capiente, scaldate un filo d'olio d'oliva e aggiungete la cipolla Fatela appassire a fuoco medio e aggiungete le zucchine tagliate a rondelle, lasciate cuocere finché le zucchine si ammorbidiscono, circa 8-10 minuti, scolatele e frullate fino a ottenere una crema liscia. Riportate la crema di zucchine in padella a fuoco basso, aggiungete la panna e mescolate.   Cuocete la pasta al dente, scolate ed unitela, con un filo di acqua di cottur...

Le zucchine romanesche, o zucchine stellate o chiare, quelle che si vendono anche con il fiore, grazie al loro sapore più deciso, si prestano a tantissime preparazioni in cucina, soprattutto per chi ama i sapori decisi. Con i fiori si possono preparare sughi bianchi per la pasta con funghi o aspargi, utilizzarli su bruschette insieme al prosciutto o salmone affumicato o nelle pizze rustiche.  La zucchina di per sè, si presta, come detto, a diverse ricette e con le uova può essere particolarmente apprezzata, come in questa frittata che diventaun piatto unco ottimo anche a temperatura ambiente.  Ingredienti per 4 persone: 6 uova medie, 4 zucchine medie, 100 gr. di provola, 1 confezione di pancetta a dadini, 6 cucchiai di latte, 2 cucchiai d’olio, sale q.b.  Preparazione:  Nella ciotola sbattere le uova con il latte, il sale quindi aggiungere la provola a dadini e sbattere bene con la forchetta, tenere da parte.  Nella padella antiaderente rosolare nell’olio ca...

Il vantaggio di questa ricetta sta nella marinatura, che diminuisce i tempi per la cottura dei cibi, oltre a renderli più gustosi. La preparazione avviene in due step, dunque potete anticiparvi in una giornata con meno impegni, per poi sfruttare il vantaggio il giorno dopo, portando in tavola velocemente una pietanza che potete addirittura conservare per due giorni, visto che le zucchine dovranno necessariamente essere fresche!   Ingredienti:  zucchine senza fiore sode, olio di oliva, peperoncino secco, timo, erba cipollina.  La quantità dipende dall'uso della ricetta: se preparata come contorno, serviranno 3 zucchine a persona, se antipasto anche 2, se le servite per una cena a buffet, replicherete tre per ogni ospite.       Preparazione:  lavate le zucchine graffiandole sotto l'acqua con un coltello, tagliatele a metà e poi ritagliatele a fettine sottili ma non velate. Disponetele in una pirofila molto capiente,   irrorate con l'olio di oliva ...

Ingredienti per 2/4 persone:  4 zucchine un po’ grandi, olio e   sale q.b.  Per il ripieno: 250 gr. di macinato di manzo, 50 gr. di mortadella, 50 gr. di prosciutto cotto, 1 uovo, 50 gr. di parmigiano grattugiato, pangrattato q.b., 1 bicchiere di latte.  Preparazione: Lessare le zucchine intere in acqua bollente e salata per 5 minuti. Scolarle e far intiepidire. Tagliare le zucchine a metà, per il lungo. Scavarle leggermente in modo da ottenere delle barchette.  Nella ciotola mettere gli ingredienti per il ripieno quindi mescolare bene per far insaporire quindi con questo composto di carne riempire le zucchine già tagliate.  Cospargere le zucchine con un po’ d’olio e cuocere in forno già caldo a 180° per 20 minuti stando attenti alla cottura.