Con pochi ingredienti e con piccole modifiche questa è la
ricetta adatta per chi ha poco tempo. 
Ingredienti: 3 o 4 zucchine, 1 uovo medio
o grande, parmigiano grattugiato – pangrattato, sale e farina di riso q.b. olio
per friggere.
La farina di riso è preparata senza l'aggiunta di conservanti, è
naturalmente priva di glutine.
Preparazione:
Privare delle estremità le zucchine, lavatele e grattugiatele con una
grattugia a fori medi e rovesciarle su un canovaccio pulito strizzandolo.
Le
zucchine perderanno così le ultime tracce di acqua. In una ciotola mettere le
zucchine, l’uovo, pangrattato, il parmigiano e mescolare bene e con l’impasto
formare delle polpette.
Passare le polpette nella farina di riso per poi
friggerle poche per volta in olio caldo. Servire caldo.
Una variante:
aggiungere all’impasto una patata lessa un po’ grande e schiacciata, basilico
o rosmarino.