In cucina con Terry

 Ingredienti per 4 persone: 8 fette di pan carré, 400 g. provola a fette di circa 1 cm di spessore, 10 filetti acciuga sott’olio,1 spicchio aglio, 1-2 cucchiai latte, 5-6 cucchiai olio oliva.  Preparazione: mettere nel pentolino le alici sgocciolate, l’aglio, olio, latte e cuocere a bagnomaria per 5 m. mescolando per ottenere una salsina e trasferirla nella ciotola.  Da ciascuna fetta di pan carré ricavare 4 dischi non molto grandi. Infilzare in ogni spiedino un disco di pane, una fetta di provola e un disco di pane, alternando fino a coprire lo spiedino. Disponete gli spiedini in una pirofila e passateli in forno già caldo a 200° per 10 m. circa rigirandoli spesso. Appena il formaggio inizierà a fondere, impiattateli, cosparegeteli con la salsa e servite tiepido.

Ingredienti per 4 persone:   8 fette di pancarrè, 1 cipolla tagliata a fettine, 16 fettine di scamorza appassita, 4 foglie alloro, 4-5 pomodori pelati, 1 busta di wurstel.  burro q.b.  Preparazione:  Nella teglia imburrata mettere 4 fette di pancarré, sopra di esse mettere un pezzetto di pelato, 1 fettina di cipolla, 1 fettina di scamorza, 1 wurstel tagliato a metà e 1 fettina di scamorza, ripetere con cipolla, alloro e pelato e ricoprire con l’altra fetta di pancarré.   Preparare nello stesso modo l’atro pancarré e spennellare con burro fuso la parte superiore. Cuocere in forno già caldo a 180-200° per qualche minuto affinché la scamorza fondi e il toast diventi dorato.   

La pizza alla Marinara è, insieme alla pizza Margherita, la tipica pizza napoletana: pochi e semplici ingredienti, insaporita dall'inconfondibile sapore dell'origano, é adatta anche a chi non può mangiare formaggi e latticini. Pare sia chiamata Marinara perchè era il cibo tipico dei marinai, dagli ingredienti decisamente economici ed è conosciuta già dal 1886... Ingredienti per 4 pizze: 1/2 kg. di farina, un cubetto di lievito di birra sciolto in poca acqua tiepida, 1/2 bicchiere d'acqua tiepida, 20 ml. di olio d’oliva, un pizzico di sale, 500 ml. di passata di pomodoro, alici q.b., 4 spicchi d’aglio, 3-4 cucchiai di origano. Preparazione: Mettere il lievito spezzettato in una ciotola, sciogliendolo con un bicchiere di acqua tiepida. Nella ciotola capiente mettere la farina, unire il lievito e un po’ alla volta versare l’acqua tiepida, il sale e l’olio. Lavorare bene il composto dopo averlo ben impastato. Coprire la ciotola con un canovaccio umido e far lie...

Ingredienti per 4/6 persone: 1 kg di patate, 250 g di farina, 1 uovo e 1 tuorlo, 50 g di spinaci  anche surgelati, 150 gr. di ricotta, 50 g di burro, 50 g di parmigiano grattugiato, pangrattato q.b., sale q.b. Preparazione: scottate gli spinaci, strizzarli bene e ripassarli in padella con il burro rimasto e salare. Quando saranno asciutti tritarli quindi metterli nella ciotola con la ricotta, il tuorlo e il parmigiano amalgamando bene il tutto. Tenere da parte. Sulla spianatoia mettere le patate lessate e   passate allo schiacciapatate unendo la farina, l’uovo, 25 gr. di burro fuso e un pizzico di sale. Formare un impasto ben amalgamato e stenderlo su un foglio di carta forno per formare un rettangolo di patate sul quale stendere gli spinaci già preparati e tenuti da parte. Chiudere il rotolo di patate ripieno di spinaci nella carta da forno, legare bene i bordi con lo spago e lessarlo, in acqua salata, per 30 minuti. Quando si sarà intiepidito eliminare la c...

Ingredienti per 4 persone: 1 confezione di tagliatelle all’uovo, 300 gr. di passata di pomodoro, 200 gr. di carne macinata, cipolla, sedano, carota, basilico quanto basta per il sugo, 1 uovo, pangrattato q.b., 150 gr. di piselli già lessati, 1 scamorza appassita, 2-3 cucchiai di parmigiano grattugiato, olio e sale q.b. Preparazione: Preparare delle piccole polpettine con la carne macinata aggiungendo l’uovo, il pangrattato, il sale e tenere da parte. Nel tegame mettere 1 cucchiaio di olio e far soffriggere le verdure per il sugo, tagliate sottilmente, quindi aggiungere la passata, salare, aggiungere le polpettine e portare a cottura. Cuocere in acqua salata, con ½ cucchiaio d’olio, la pasta quasi a metà cottura, l’olio serve per non far attaccare le tagliatelle quando cuociono.  Nella terrina mettere le tagliatelle condire con il sugo, le polpettine, i piselli, la scamorza a dadini e il parmigiano. Mescolare bene per far insaporire e versare nello stampo imburrato e con ...

Ingredienti per 4-6 persone: 500 gr. di funghi misti anche surgelati,1 ciuffo di prezzemolo, 15 gr. burro + burro per la pirofila, 1 scamorza grande appassita, 12 fette di pancarrè, 4 uova medie, 1 confezione piccola di panna, 1 cucchiaio d’olio, sale e latte q.b. Preparazione: Nella padella cuocere i funghi nel burro e olio, salare appena e aggiungere il prezzemolo tritato. Sbattere le uova con la panna. Nella pirofila, imburrata mettere 6 fatte di pancarrè, leggermente bagnate nel latte, un po’ di funghi e la scamorza a fettine. Ripetere l’altro strato come il precedente terminando gli ingredienti. Versare sul tortino le uova sbattute cuocere in forno già caldo a 200° per 30° m. circa, deve risultare gonfio e dorato.

Ingredienti per 4 persone: 350 gr. di tagliatelle all'uovo fresche, 200 gr. di besciamella anche pronta, 50 gr. di prosciutto cotto a dadini, 50 gr. di parmigiano, 50 gr. di piselli fini in scatola, 120 gr. di mozzarella, 3 uova, 50 gr. di burro, sale grosso Preparazione: fate cuocere la pasta in abbondante acqua salata per 5 minuti, scolatela, passatela sotto l'acqua fredda per non farla scuocere e mantecatela subito con il burro fuso. In una ciotola capiente, mettete la mozzarella sminuzzata, mescolatela la besciamella con il parmigiano e i tuorli e quando saranno ben amalgamati unire la mozzarella i pisellini e la pasta. Montare a neve gli albumi, mescolarli nella terrina con la pasta ed il condimento. Imburrate e cospargete di pangrattato una pirofila, versarte la pasta condita e passate in forno già caldo a 180° per 15 m. circa.

Ingredienti per 4 persone: 350 gr. di pasta da pane, 300 gr. di pomodorini ciliegia, 200 gr. di robiola, 80 gr. di olive nere snocciolate, 1 spicchio d’aglio, 7 cucchiai di olio d’oliva, 1 cucchiaino di basilico tritato, sale e origano q.b. Preparazione: Pulite e lavate i pomodorini, asciugateli e tagliarli a metà. Stendere sulla spianatoia la pasta di pane per uno spessore di 7-8 millimetri, sulla placca foderata con la carta forno e unta con 3 cucchiai d’olio mettere la sfoglia. Mettere sulla sfoglia la robiola a tocchetti, i pomodorini, l’aglio a filetti e le olive, l’origano, salare e quindi condire con altri 3 cucchiai d’olio. Cuocere in fono già caldo a 180° per 30 minuti circa, fuori dal forno cospargere con il basilico e con l’olio rimasto e servire subito. Ricetta presa dalle mie schede De Agostini Editore S.p.a - Novara 2009

Ingredienti per 4 persone: 4 uova medie, 4 pomodori rossi tondi, 30 gr. di parmigiano grattugiato, 1 cucchiaio di latte, olio e sale q.b. Preparazione: Lavare i pomodori e tagliare la calottina quindi svuotarli, salali e farli sgocciolare sulla carta da cucina. Nella terrina sbattere le uova con il latte, il parmigiano e salare all’occorrenza quindi riempire con il composto i pomodori svuotati cospargendoli con poco parmigiano. Foderare una teglia con carta forno ungerla con dell’olio e metterci i pomodori, cuocere in forno preriscaldato a 180° per 30-35 minuti circa stando attenti alla cottura e servirli caldi.

Ingredienti per 6 persone: 1 pollo da 1,5 kg. già pulito e disossato, un trito di cipolla – sedano e carota, 1 bicchiere di vino bianco, 200 gr. di pancetta tesa a fette non tanto fini, olio e sale q.b., spago da cucina. Per il ripieno: 2 uova, 100 gr. di carne macinata, 100 gr. di pancetta a dadini, 50 gr. di parmigiano grattugiato, 2 salsicce fresche a tocchetti, 2-3 cucchiai di pangrattato, olio e sale q.b. Preparazione: Nella terrina mettere tutti gli ingredienti per il ripieno e amalgamare bene per far insaporire, tenere da parte. Aprire bene il pollo disossato e riempirlo con il ripieno preparato, richiuderlo bene a rotolo quindi avvolgerlo con le fette di pancetta legandolo poi con lo spago. Nella teglia versare dell’olio, il trito di aromi, il pollo e cuocere in forno già caldo a 180° per 40 minuti circa ma quasi alla fine versare il vino e portare a cottura tenendo presente che ogni tipo di forno ha il suo tempo di cottura.

Ingredienti per 4 persone:  3 melanzane tonde di media grandezza, 1 barattolo piccolo di alici sott’olio, 1 scamorza appassita, 2 uova, sale - farina e pangrattato q.b., olio per friggere.  Preparazione:  Lavare, pelare   e tagliare le melanzane nel senso della loro larghezza in fette rotonde spesse mezzo centimetro.  Nel piatto sbattere le uova e salarle, passare ogni fetta di melanzana nella farina togliendo l’eccesso poi nelle uova infine nel pangrattato.  Friggere in olio ben caldo le melanzane   e tenere da parte, su ogni fetta di melanzana mettere una fettina di scamorza e un filetto d’alice e ricoprire con altra fetta di melanzana.  Nella teglia ricoperta di carta forno un po’ oleata mettere tutti i medaglioni preparati e passare in forno già caldo a 200° il tempo necessario per fa fondere la scamorza e servire subito.

Ingredienti per 4 persone: 1 rotolo di pasta sfoglia fresca, 2 uova grandi, 2 dl. di panna, 1,5 dl. di latte, 300 gr. di piselli anche surgelati, 1 scamorza piccola appassita, 100 gr. di prosciutto cotto a dadini, olio e sale q.b. Preparazione: Nella padella cuocere i piselli nell’olio e salare, tenere da parte. Nella ciotola sbattere le uova con la panna, il latte quindi aggiungerci i piselli, il prosciutto, la scamorza a dadini e mescolare bene per far insaporire. Nella teglia mettere, con la carta da forno sotto, la pasta sfoglia versare il composto di uova preparato e cuocere in forno già caldo a 180° per 30 minuti circa facendo attenzione alla cottura, servire tiepido.

Ingredienti per 4 persone: Per le omelette: 6 uova, 1-2 cucchiai colmi di farina, 1 bicchiere di latte, sale q.b. 1 mozzarella grande, 2 etti di prosciutto cotto, 1 confezione grande di besciamella. Preparazione: Nella ciotola stemperare la farina con il latte ed versarci le uova, salare e mescolare bene quindi cuocere delle frittatine. Su ogni omelette mettere una fetta di prosciutto cotto, una fetta di mozzarella quindi richiuderle bene. Nella teglia mettere della besciamella, le omelette e ricoprirle con altra besciamella.  Cuocere in forno già caldo a 200° il tempo necessario per far insaporire bene stando attenti alla cottura.

Ingredienti   per 4 persone: 150 gr. di riso per risotti, 100 gr. di caciocavallo grattugiato, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, sale, 7 uova grandi, 20 gr. di parmigiano grattugiato, 1 cucchiaio di latte, 2 cucchiai colmi di olio d’oliva. Preparazione: Cuocere il riso dopo averlo lavato e scolato bene in abbondante acqua leggermente salata, scolarlo un po’ al dente quindi passarlo velocemente sotto l’acqua fredda facendolo poi sgocciolare del tutto. Nella terrina capiente sbattere le uova con il parmigiano, il latte, il prezzemolo e il caciocavallo, versare il riso e mescolare bene il tutto. Nella padella antiaderente scaldare l’olio, versare il composto di riso e cuocere a fuoco basso e a padella coperta fino a quando non si sarà rassodata da tutte e due le parti. Servire calda.

Ingredienti per 4 persone: 8 fette di prosciutto cotto non molto fini, 300 gr. di purè, 150 gr. di mozzarella appassita, 2-3 cucchiai di parmigiano grattugiato, 1 confezione di besciamella, pangrattato e olio q.b. Preparazione: Nella ciotola mettere il purè e mescolarlo con il parmigiano e la mozzarella a dadini, tenere da parte. Su ogni fetta di prosciutto mettere un pò di purè e farne degli involtini chiudendoli bene. Cospargere con del pangrattato la teglia unta d'olio, mettere gli involtini in un solo strato e ricoprire con la besciamella. Cuocere in forno già caldo a 180° per 20 minuti circa stando attenti alla cottura

Ingredienti per 4 persone: 4 hamburger, 8 fette di pancarré, 1 cipolla tagliata a fettine, 16 fettine di scamorza appassita, 4 foglie alloro, 4-5 pomodori pelati, burro q.b. Preparazione: Cuocere gli hamburger alla griglia. Nella teglia imburrata mettere 4 fette di pancarré, sopra di esse mettere un pezzetto di pelato, un pezzetto di alloro, 1 fettina di cipolla, 1 fettina di scamorza, l’hamburger e 1 fettina di scamorza, ripetere con cipolla, alloro e pelato e ricoprire con l’altra fetta di pancarré. Preparare nello stesso modo l’atro pancarré e spennellare con burro fuso la parte superiore. Cuocere in forno già caldo a 180-200° per qualche minuto affinché la scamorza fondi e il toast diventi dorato.

Ingredienti per 6 persone: 250 gr. di pane raffermo, 250 gr. di ricotta, 200 gr. di scamorza affumicata, ½ litro di latte, 2 uova, 6-7 pomodorini, 1 ciuffo di prezzemolo, olio e sale q.b. Preparazione: Nella ciotola mettere il pane spezzettato e ricoprirlo con il latte facendolo ammorbidire. Nel mixer mettere il pane strizzato, il prezzemolo le uova, la ricotta e un pizzico di sale dovrà risultare un composto omogeneo. Grattugiare la scamorza ed unirla al composto di pane quindi rivestire uno stampo con carta forno e versare il composto livellandolo. Tagliare a metà i pomodorini e metterli sulla superficie della torta premendoli un poco. Cuocere in forno già caldo a 200° per 35-40 minuti poi spennellare la superficie con dell’olio e proseguire la cottura per altri 5-6 minuti e serve tiepida.

Ingredienti per 4-6 persone: 2 rotoli di pasta sfoglia fresca, 350 gr. di filetti di salmone fresco,150 gr. di champignon a fettine anche surgelati, 100 gr. di riso già lessato, 2 cucchiai di prezzemolo, 1 uovo sbattuto, 1 cipolla piccola tritata, 1 bicchiere di vino bianco, olio e sale q.b. Preparazione: Nella padella soffriggere la cipolla nell’olio unire i funghi, salare e portare a cottura. Versare nella padella il riso, il prezzemolo e tenere da parte facendo raffreddare il tutto. In un’altra padella cuocere per 5 minuti i filetti di salmone con il vino, 1 bicchiere d’acqua e un pizzico di sale, far raffreddare e tenere da parte. Nella teglia stendere un rotolo di pasta sfoglia, tenendo sotto la carta, versare una metà del composto di riso, ricoprire con i filetti di salmone e con il restante riso. Ricoprire con l’altra sfoglia sigillando bene i bordi e togliendo la pasta in eccesso, spennellare la superficie con l’uovo sbattuto e cuocere in forno già caldo a 180°-...

Ingredienti per 4 - 6 persone: 1 cavolfiore grande, 20 gr. di parmigiano grattugiato, 4 cucchiai di panna da cucina, 100 gr. di gorgonzola dolce, olio e pangrattato q.b. per la teglia. Per la besciamella: 50 gr. di burro, 50 gr. di farina, ½ litro di latte, sale q.b. Preparazione: Dividere a cimette il cavolfiore e lessarle al dente, scolarle bene e tenere da parte. Preparare la besciamella e a fuoco spento unire il parmigiano, la panna e il gorgonzola a tocchetti quindi mescolare bene per far insaporire. Nella teglia oliata e con il pangrattato  mettere le cimette di cavolfiore e versarci sopra la salsa già preparata e un poco riscaldata, mettere sopra un po’ di parmigiano mescolato al pangrattato e cuocere in forno già caldo a 180° per 20 minuti circa stando attenti alla cottura.

Ingredienti per 4-6 persone: 2 confezioni di pasta sfoglia fresca,250 gr. di patate lesse, 100 gr. di taleggio, 50 gr. di robiola, 50 gr. di taleggio, 50 gr. di crescenza, 2 uova, 50 gr. di parmigiano grattugiato. Preparazione: Mettere nel mixer le patate, 1 uovo, i formaggi quindi frullare il tutto e tenere da parte. In uno stampo rettangolare mettere la prima sfoglia, tenendo la carta sotto, coprendo il fondo e le pareti, con la forchetta fare dei piccoli buchi nella basa e stenderci bene il composto di patate e formaggi. Ricoprire con la seconda sfoglia sigillando bene i bordi togliendo l’eccesso di pasta, spennellare la superficie con l’altro uovo sbattuto e fare dei tagli come se fosse una grata e cospargere il parmigiano. Mentre il forno si riscalda tenere lo stampo in frigo. Cuocere in forno già caldo a 200° per 20 -25 minuti stando attenti alla cottura e servire subito.