In cucina con Terry

Questa è una ricetta tipica delle Marche, che unisce il sapore del mare ai sapori più tipicamente dell'entroterra. La regione Marche vanta infatti la produzione di prosciutto crudo, stagionato e caratterizzato dal taglio della cotenna che lo rende semidolce. Di qui l'unione di due ingredienti apparentemente "distanti", ma che legano benissimo....     Ingredienti per persona se piatto unico: 16 alici, 16 foglie di salvia, 8 fettine di prosciutto crudo, 30 gr. di burro, 6 cucchiai di pangrattato, il succo di 1 limone, sale q.b., pepe q.b.    Preparazione : Per circa 1 ora in una terrina con succo di limone, sale e pepe mettere a marinare le alici già pulite e senza testa, lavate, asciugate.  Asciugatele e avvolgete ogni alice con mezza fetta di prosciutto, quindi passatele nel pangrattato e adagiate ogni alice su una foglia di salvia.  Imburrate una pirofila e mettere le alici una accanto all’altra, cuocete in forno già caldo a 180° per 15-20 minuti. Se ne...

Ingredienti per 4 persone:  350 gr. di rigatoni, 4 fette di ciauscolo alte circa 1 centimetro, 5-6 pomodori da sugo, 1 spicchio d’aglio tritato, 2-3 cucchiai d’olio d’oliva, 10 gr. di parmigiano grattugiato, 10 gr. di pecorino grattugiato, sale q.b. Preparazione:  Nella padella versare l’olio e soffriggere l’aglio con il   ciauscolo,   insaccato spalmabile marchigiano, quindi unire i pomodori tagliati a tocchetti e portare a cottura salando all’occorrenza.  Lessare al dente i rigatoni, scolarli e ripassarli nella padella con il sugo, cospargere con il parmigiano e il pecorino, far insaporire e servire ben caldi i rigatoni alla marchigiana.