In cucina con Terry

  Le pizzette fritte rappresentano un modo goloso da abbinare agli affettati come prosciutto crudo, salame ma anche ai sottaceti o altri ingredienti secondo il vostro gusto da offrire in ogni occasione. Ingredienti per 4 persone:  500 gr di farina, 250 ml di acqua, 12 g di lievito di birra, olio per friggere.  Preparazione:  In una terrina stemperate il lievito con un po' d'acqua tiepida, unite due cucchiai di farina e lasciate lievitare il composto in un luogo tiepido per circa mezz'ora. Mettete in una ciotola la farina rimasta e il panetto fatto con lievito quindi mescolando versare l’acqua poco per volta. Coprite e lasciate lievitare a temperatura ambiente per almeno un’ora. Prendete un pezzo di impasto e create una pallina. Con il mattarello tiratela e continuate ad allargarla con le mani. Friggete in abbondante olio caldo.    

Questa torta rustica ha un ripieno semplice, di ingredienti che solitamente si tengono in casa e dunque, per quanto possa sembrare scontata questa preparazione, vale la pena ricordarla da servire con l’aperitivo o con un buon vino per antipasto!       Ingredienti: 2 rotoli pasta sfoglia rettangolare, 500 gr. di patate lessate, 100 gr. di prosciutto cotto, 4/5 cucchiai   di parmigiano grattugiato, 1 uovo, olio d’oliva e sale q.b.    Preparazione:  In una ciotola mettere le patate schiacciate e fredde quindi condirle con olio, uovo, sale e parmigiano grattugiato, mescolando bene per far insaporire.  Nella teglia, tenendo sotto la carta forno, distribuire le patate su tutta la superficie lasciando solo mezzo centimetro libero sui bordi.  Mettere sopra le patate le fette di prosciutto cotto e chiudere con l’altro rotolo di pasta sfoglia premendo bene i bordi.  Cuocere in forno già caldo come riporta la confezione della pasta sfoglia ma stand...

  Un antipasto originale pratico e molto gustoso, che non necessita di cottura ed è preparato con ingredienti semplicissimi da reperire anche all'ultimo momento!!!   Ingredienti: 5 fette pane per tramezzini senza crosta, 350 gr. di formaggio fresco spalmabile, 300 gr. di salmone affumicato, rametti di rosmarino e pepe rosa per decorare.    Preparazione: Mescolate il formaggio spalmabile in modo da ottenere una crema omogenea e tenere da parte. S tendere un foglio di pellicola su un piano da lavoro e metterci sopra le fette di pancarré una vicina all’altra dal lato lungo, in modo che i bordi si sovrappongano.  Quindi appiattitele col matterello per unirle. Spalmare il formaggio sul pancarré e poi metterci sopra le fette di salmone. Aiutandovi can la pellicola arrotolare delicatamente ma in modo stretto e sigillare il rotolo.  Mettete il tronchetto salato in frigo almeno per 1-2 ore. Tagliare le due estremità in modo da formare un tronchetto, spalmare la sup...

Le Capresine sono una variante delle classiche freselle napoletane o pugliesi, sono più piccole e senza il caratteristico buco centrale che le fa somigliare ad un ciambellone. Bianche o di farina integrale, vengono ottenute da pagnotte della forma corrispondente, di pane lievitato e cotto al forno che poi viene essiccato e dunque, la minore quantità di acqua le rende più digeribili rispetto al pane. Sono ottime come base per diversi condimenti o farciture: la più tradizionale è la caprese, ovvero con pomodoro e mozzarella, questa invece è una mia personale variante, nata dalla necessità di riutilizzare del pesto avanzato!   Ingredienti per porzione: 3 capresine integrali o normali, 80 gr. di tonno, 2 o 3 cucchiai di pesto, una manciata di lattuga, olio di oliva q.b.    Preparazione: la preparazione è estermamente semplice e veloce! Bagnate le Capresine sotto l'acqua per ammorbidirle. Nel piatto di portata disponete le foglie di lattuga, lavata ed asciugata e le capresine....

Ingredienti per 4 persone: 16 fettine di bresaola, 2 vaschette di formaggio spalmabile, 1 vasetto piccolo di carciofini sott’olio, 1 bustina o barattolino di olive verdi e 1 di funghetti sott’olio.     Preparazione: tritare separatamente, la quantità secondo i gusti, carciofini, olive, e funghetti. Dividere in tre ciotoline il formaggio e unire a ciascuna porzione una quantità giusta dei tre ingredienti, amalgamate formando una crema omogenea. Formare dei fagottini chiudendoli bene con fili di erba cipollina o spago, tenere in frigo prima di servire.                        

  Ingredienti: 1 rotolo di pasta sfoglia fresca, 12 wurstel,  senape q.b., chiara d'uovo o latte q. b. per spennellare una manciata di sesamo, pomodorini e insalata di rucola o lattuga per guarnire il piatto di portata.      Preparazione: stendere il rotolo di pasta sfoglia e dividetelo in 24 quadrati sui quali cospargere la senape. Tagliare a metà i wurstel ed arrotolateli in ogni quadratino. Disponete i rot olini in una teglia rivestita di carta forno, spennellateli con l'emulsione di chiara d'uovo (o latte) e sesamo che avrete preparato in un bicchiere. Cuocere in forno già caldo a 200 ° per 20 minuti facendoli dorare.  Quando saranno cotti disporli nel piatto a forma di corona e guarnire con i pomodorini e insalata di rucola.

Ingredienti per 4 persone:  1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare fresca, 100 gr. di formaggio spalmabile, origano  q.b., olive snocciolate q.b. per decorare.  Preparazione: Srotolare la pasta sfoglia, tenendo sotto la carta, e con uno stampino a forma di stella e fare tante stelline sulla pasta sfoglia.   Sulla metà delle stelline fare con un coppa pasta più piccolo un foro all’interno poi sovrapporre la parte forata sulla base intera di ogni stellina.  Nella teglia mettere le stelline e in forno statico preriscaldato a 190° cuocere per circa 10 minuti dovranno risultare dorate. In una ciotola mettere il formaggio spalmabile, l’origano e mescolare bene quindi farcire le stelline  decorare con le olive.  

  Ingredienti per 4 persone: 8 fette di provola di circa 250 gr., 200 gr. di salsiccia, 2 uova, farina sale e pangrattato q.b., olio per friggere. Preparazione: Spellare la salciccia e sbriciolatela bene quindi metterne un poco tra due fette di formaggio e pressatele. Battere le uova con il sale, passare i medaglioni nella farina, togliendo l’eccesso, poi nell’uovo e nel pangrattato premendo bene per farlo aderire. Nella padella scaldare l’olio e cuocere da ambo le parti i medaglioni di provola e salsiccia. Farli sgocciolare su carta da cucina e servirli caldi.    

Ingredienti per 1 persona, servendo come piatto unico: 3 freselle integrali , 10 pomodorini datterini maturi, 2 zucchine, 3 funghi porcini secchi, olio di oliva q.b.     Preparazione: fate reidratare i funghi in acqua bollente, strizzateli bene e teneteli da parte. Lavate e tagliate a pezzettini piccolissimi le zucchine, fatele cuocere in un tegame coprendole con l'acqua dei funghi finchè non diventano morbide. Continuate la cottura aggiungendo i funghi sminuzzati e schiacciando con un cucchiaio di legno finchè il composto diventa cremoso. Lasciate raffreddare. In una ciotola mettete i pomodorini tagliati a cubetti molto piccoli, aggiungete la crema di zucchine e condire con l’olio. Bagnate le freselle sotto il getto dell'acqua, disponetele nel piatto di portata e farcitele con il composto ottenuto. 

  Ingredienti per 1 torta: 1 rotolo di sfoglia tonda, 400 gr. di fagiolini, 100 gr. di wurstel,  2 uova, 2 cucchiai di pecorino, pepe nero, pangrattato q.b. Preparazione:  Stendete la sfoglia in una teglia e bucherellare il fondo con una forchetta.   Lessate al dente i fagiolini con pochissima acqua, scolateli, passateli sotto acqua fredda e metteteli in una ciotola capiente.  Tagliateli a pezzetti grossolanamente con le forbici. Aggiungete le uova e mescolate bene, di seguito aggiungete i wurstel a tagliati a pezzettini, il pecorino grattugiato misto al pepe nero. Amalgamate il tutto e lasciate riposare per almeno 5 minuti. Versate il composto sulla sfoglia in maniera uniforme,    schiacciando con la forchetta.  Spolverate con il pangrattato ed infornate a 180° per 20 minuti.  Tagliate gli spicchi da servire quando la torta sarà a temperatura ambiente.

  Ingredienti per 4 persone:  800 gr. di patate a pasta bianca, 200 gr. di farina più quella per la lavorazione, 15 gr. di lievito di birra, 30 gr. di burro, olio per friggere, 300 gr. di pomodorini ciliegia. Per la marinata: 1 spicchio d’aglio, 4 rametti di basilico, 5 cucchiai di olio d’oliva, sale q.b.  Preparazione:  Lessare le patate, sbucciarle, schiacciarle ancora calde unite la farina, il lievito sciolto in pochissima acqua tiepida, il burro ammorbidito e    poco sale. Impastare il tutto e se fosse troppo morbida aggiungere altra farina.  Coprire le patate e far lievitare per circa 30 minuti. Scottare i pomodorini, pelarli e metterli in una ciotola con gli odori della marinata e tenere da parte. Dividere l’impasto di patate in palline e stenderle con il mattarello infarinato in dischetti larghi circa 10 cm. e friggerli poco per volta.  Condire le pizzette con i pomodorini e qualche ciliegina di mozzarella prima di servirle.

Ingredienti per 4 persone:  4 limoni un po' grandi, 150 gr. di  tonno sott’olio, 2 cucchiai capperi sottaceto, 1 mazzetto prezzemolo tritato, 3-4 filetti di alici sott’olio, qualche oliva snocciolata, 1 cucchiaio colmo di maionese.   Preparazione:  Con un coltello affilato svuotare i limoni tritare il prezzemolo, i capperi, le olive, le alici. Sgocciolare bene il tonno e frullarlo nel mixer con il prezzemolo, i capperi,   le alici, la maionese e il prezzemolo.  Mettere il composto nella ciotola  e mescolare bene il tutto.   Riempire i gusci del limone con la farcia e tenere in frigo per qualche ora, prima di servirli. Servire con crostini tostati.