In cucina con Terry

Ingredienti per 4 persone: 600 gr. di vitello in una sola fetta, 1 peperone grande rosso e 1 giallo già arrostito e spellato, 3 uova sode, 3 salsicce, ½ bicchiere di vino bianco, 10 olive nere snocciolate, 3-4 cucchiai di olio – sale e rosmarino q.b. Preparazione: Appiattire la fetta di carne salare e distribuirci i peperoni a fettine, le uova sode a fette, le salsicce a tocchetti quindi arrotolare bene la cane e legarla con dei giri di spago da cucina. In una casseruola che poi andrà in forno versare l’olio, il rosmarino e rosolarci il rollè, versare quindi il vino e cuocere in forno già caldo a 180° per 35-40 minuti stando attenti alla cottura e bagnando la carne con il fondo di cottura. Servire caldo e a fette.

Ingredienti per 6 persone: 1 pollo da 1,5 kg. già pulito e disossato, un trito di cipolla – sedano e carota, 1 bicchiere di vino bianco, 200 gr. di pancetta tesa a fette non tanto fini, olio e sale q.b., spago da cucina. Per il ripieno: 2 uova, 100 gr. di carne macinata, 100 gr. di pancetta a dadini, 50 gr. di parmigiano grattugiato, 2 salsicce fresche a tocchetti, 2-3 cucchiai di pangrattato, olio e sale q.b. Preparazione: Nella terrina mettere tutti gli ingredienti per il ripieno e amalgamare bene per far insaporire, tenere da parte. Aprire bene il pollo disossato e riempirlo con il ripieno preparato, richiuderlo bene a rotolo quindi avvolgerlo con le fette di pancetta legandolo poi con lo spago. Nella teglia versare dell’olio, il trito di aromi, il pollo e cuocere in forno già caldo a 180° per 40 minuti circa ma quasi alla fine versare il vino e portare a cottura tenendo presente che ogni tipo di forno ha il suo tempo di cottura.

Ingredienti per 4 persone: 4 galletti, 500 gr. di castagne tipo marroni, 8  prugne secche snocciolate, 1 cipolla piccola, 4-5 cucchiai di mollica di pane un po’ raffermo, 2 bicchieri di vino bianco, 1 mela, 1 rametto di salvia e 1 di rosmarino, 2-3 cucchiai di olio d’oliva, sale q.b., 1 ciuffo di prezzemolo. Preparazione: Lessare le castagne in acqua leggermente salata, poi sbucciarle togliendo la pellicina e ridurle in purea, tenere da parte. Mettere nella ciotola le prugne e ricoprirle con il vino per farle ammorbidire. Nella padella mettere l’olio e far rosolare la cipolla tritata a fuoco basso poi unire la mollica di pane ben sbriciolata e farla tostare un poco. Nella terrina mettere la mollica di pane, le prugne sgocciolate tagliate a metà, la mela a dadini, salvia – prezzemolo - rosmarino tritati, la crema di castagne salare mescolando bene e farcire i galletti legandoli bene con lo spago da cucina. Mettere nella teglia che andrà poi nel forno i gall...