In cucina con Terry

Ingredienti per 4 persone: 1 cespo tenero di lattuga, 6 uova, 50 gr. di tonno sott’olio, 1 cipolla piccola bianca, 1 ciuffo di prezzemolo tritato, 30 gr. di burro, 2 cucchiai di olio, sale q.b. Preparazione: Lavare, asciugare bene le foglie di lattuga e tagliarle a listerelle, nella terrina sbattere le uova e un pizzico di sale tenere da parte. Nella padella mettere il burro, la cipolla tritata e farla imbiondire quindi unire la lattuga salare e cuocere a fuoco moderato per 5 minuti aggiungendo il tonno sminuzzato e il prezzemolo. Versare il tutto nella terrina con le uova e mescolare bene. Nella padella versare l’olio e quando sarà caldo versare le uova e lattuga e cuocere la frittata da ambo le parti.

Ingredienti per 4 persone: 3 uova medie, 2 cucchiai di farina, ½ bicchiere di latte, 1 mazzetto di asparagi, 200 gr. di formaggio morbido spalmabile, olio e sale q.b. Preparazione: Pulire gli asparagi e lessarli, tenere da parte. Nella ciotola stemperare la farina con il latte senza fare i grumi quindi unire le uova, salare e sbattere bene la frittata. Nella padella antiaderente cuocere delle frittatine con il composto preparato. In ogni frittatina spalmare un poco di formaggio, qualche asparago, arrotolarle bene e ripassarle al forno già caldo a 180° per 2-3 minuti.

Ingredienti per 4 persone: 5 uova medie, 2 cucchiai di panna da cucina, 300 gr. di asparagi, 1 piccola cipolla, qualche foglia di basilico, olio e sale q.b. Preparazione: Tagliare a tocchetti la parte verde degli asparagi e cuocerli in padella con un po’ d’olio, la cipolla tritata salare e cuocere fino a quando saranno teneri e croccanti. Tenere da parte nella padella. Nella terrina sbattere le uova, la panna, il basilico spezzettato e salare quindi rimettere la padella sul fuoco e quando sarà calda versare il composto di uova e cuocere per 5-10 minuti a fiamma bassa mettendo il coperchio. Rigirare la frittata per continuare la cottura. Il coperchio serve per avere una frittata morbida e alta.

Ingredienti per 4 persone: 5 uova medie, 100 gr. prosciutto cotto a dadini, 150 gr ricotta, 50 gr. di parmigiano grattugiato, prezzemolo, olio oliva q.b. Preparazione: In una ciotola sbattere le uova con la ricotta, il parmigiano ed il prezzemolo sminuzzato, mescolando bene per amalgamare. Nella padella aggiungere un po’ di olio, rosolare il prosciutto ed unire le uova già preparate. Cuocere la frittata da un lato per 4-5 m, girare la frittata per terminare la cottura.

Ingredienti per 4/6 persone: 500 g pomodori ciliegina, 250 g mozzarella, alici sott’olio q.b., qualche foglia di basilico, sale e olio q.b. Per la pastella: 150 gr. di farina, 2 uova medie, 3- 4 dl. di latte, sale q.b. Preparazione: Preparare la pastella con tutti gli ingredienti senza fare grumi e tenere da parte. Tagliare a metà i pomodori e condirli con sale e olio, mettere a scolare la mozzarella tagliata a fettine. Preparare le crepes e mettere dentro ogni crepes un po’ di pomodoro, un pezzetto di alice, il basilico e la mozzarella. Arrotolare bene tutte le crepes e metterle, con qualche pomodorino sopra, nella teglia unta d’olio, cuocere in forno preriscaldato a 200° per qualche minuto per farle insaporire e dorare.

Ingredienti per 4 persone: 8 uova, 4 cucchiai parmigiano grattugiato, 2 cipolle piccole bianche, 1 patata grande, 1 peperone rosso e 1 giallo, 2-3 salcicce piccanti o normali, sale, olio oliva q.b. Preparazione: Tagliare la patata a cubetti, i peperoni a listarelle, le cipolle a rondelle, le salsicce a tocchetti e cuocere il tutto a metà cottura e salare. Nella terrina sbattere le uova e unire tutti gli ingredienti già preparati e il parmigiano facendoli insaporire e cuocere la frittata come al solito.  

Ingredienti per 4 persone: 4 uova grandi, 200 gr. di salsiccia fresca, 2-3 patate, ½ bicchiere di latte, sale e olio q.b. Preparazione: Sbucciare le patate e tagliarle a tocchetti e farle rosolare in olio caldo finché saranno croccanti; unire la salsiccia tagliata a pezzetti e cuocere ancora per qualche minuto. Salare all’occorrenza e tenere da parte. Nella terrina sbattere le uova con il latte, un pizzico di sale, unire quindi le patate e salsiccia mescolando bene. Nella padella mettere la gusta quantità d’olio e quando sarà un po’ caldo versarci le uova preparate in precedenza e cuocere la frittata da ambo le parti.

Ingredienti per 6 persone: 7 uova, una patata media lessata, 100 gr. di pancetta affumicata a dadini, 200 gr. di scamorza affumicata, 7 cucchiai di latte, 2 cucchiai di parmigiano grattugiato, burro e farina q.b. per lo stampo. Preparazione: Nella ciotola sbattere le uova con il latte, parmigiano e un pizzico di sale quindi aggiungere la pancetta, la patata schiacciata bene e la scamorza a piccoli dadini. Amalgamare bene il tutto e versare nello stampo imburrato ed infarinato, battere leggermente lo stampo per non far formare aria al composto. Cuocere in forno già caldo a 180° per 25 minuti circa tenendo conto della cottura e servire caldo.

Ingredienti per 4 persone: 6 uova grandi, 120-150 gr. di formaggio cremoso, 200 gr. di spinaci anche surgelati, 2 cucchiai di latte, 50 gr. di parmigiano grattugiato, sale, olio d’oliva. Preparazione: sbollentare gli spinaci, strizzarli bene e tenere da parte. In una ciotola sbattere le uova, il latte, il parmigiano e salare, quindi unire gli spinaci tritati ed amalgamare bene il tutto. Preparare delle frittatine, tenerle separate per farle raffreddare. Spalmare la prima frittatina con un po’ di formaggio cremoso e ricoprire con la seconda frittatina mettendo un po’ di formaggio, continuare nello stesso modo fino alla fine degli ingredienti. Tenere in frigo per qualche minuto e servire freddo per non far sciogliere il formaggio cremoso.

Ingredienti per 4 persone: 6 uova, 1 cucchiaio colmo di farina, ½ bicchiere di latte, 250 gr. di tonno sgocciolato, 100 gr. di ricotta, 1 patata media lessata, 100 gr. di maionese già pronta, 1 ciuffo di prezzemolo, 50 gr. di parmigiano grattugiato, olio e sale q.b. Preparazione: Nella ciotola stemperare la farina con il latte ed versarci le uova, salare e mescolare bene quindi cuocere delle frittatine. In una ciotola lavorare a crema il tonno con la ricotta, la patata schiacciata, la maionese ed il prezzemolo tritato. Su ogni frittatina mettere un po’ di composto preparato, richiuderle a rotolo e ricoprire con un po’ di maionese; tenere in frigo per almeno 10 -15 minuti prima di servire.

Ingredienti per 4 persone: 8 uova, 3-4 cucchiai latte, 30 gr. di pecorino grattugiato o a piacere il parmigiano grattugiato, olio q.b., 300 gr. sugo semplice di pomodoro già pronto, sale, 3 -4  foglie di menta. Preparazione: Nella ciotola sbattere le uova con il latte e sale, quindi preparare due frittate nella padella media, se la padella fosse piccola preparatene un’altra. Fare intiepidire le frittate tenendole separate su carta da cucina per far perdere l’unto. Quindi tagliarle a listarelle lunghe e sottili, nella casseruola o padella grande riscaldare il sugo mettendoci dentro le listarelle di frittata e la menta spezzettata. Mescolare delicatamente per far insaporire, aggiungere il pecorino e tenere sul fuoco per qualche minuto per far insaporire. Tenere presente che le listarelle di frittata nel sugo siano in un solo strato nella padella.