In cucina con Terry

  Questa è una ricetta un po’ particolare con il pandoro che vi stupirà per la sua semplicità ma molto golosa che piacerà anche ai bambini .    Ingredienti: 200/250 gr. di pandoro, 100 gr. di burro, 250 gr. di ricotta, 1 barattolo di cioccolato spalmabile.  Preparazione: tagliare a pezzetti il pandoro, unire il   burro e con il mixer frullate fino a rendere il pandoro in piccolissimi pezzi. In una tortiera stendere l’impasto con il dorso di un cucchiaio e tenere in frigo per 10 minuti.  In una ciotola mettere la ricotta, il cioccolato e mescolare bene il tutto quindi versare sulla base già preparata e livellare bene con il dorso di un cucchiaio. Tenere in frigo fino al momento di servire.  

La zucca si presta a molte ricette grazie al suo sapore tendente al dolce e corposo che legano bene con ingredienti come la pancetta e la salsiccia o come condimento con la cipolla per pasta e risotto.    Ma, per gli stessi motivi, lega benissimo anche con i sapori dolci, come biscotti o caramello, o, come in questa ricetta con gli amaretti, tipici di Saronno, che sono a base di mandorle.    Data la consistenza finale, potete scegliere uno stampo unico o tanti stampini monoporzione se volete servirlo guarnito con panna, cioccolato fuso o altri accompagnamenti come mandorle, noci ed altra frutta secca. Ingredienti: 1 kg. di polpa di zucca, 500 ml. di latte, 3 tuorli d’uovo, 3 albumi montati a neve, 50 gr. di zucchero, 5-6 amaretti tritati, sale, farina e burro q.b.   Preparazione:  Tagliare a piccoli pezzi la polpa di zucca e farla bollire nel latte lentamente fino a quanto il latte non si sarà consumato. A fuoco spento unire gli amaretti, lo zucc...

Ingredienti:  1 confezione di pan carré, 4 uova medie, 100 gr di zucchero, 200 ml di latte, 100 gr. di uva passa,  uno stampo a cerniera di 22 cm di diametro,  burro q.b. per lo stampo.  Preparazione:  Mettere  in acqua tiepida l’uva passa per 15 minuti e poi toglierla. Nella ciotola sbattere le uova con lo zucchero con la frusta e poi aggiungere poco per volta il latte mescolando spesso. Sbucciare le mele e tagliarle a fettine.  Nella teglia ben imburrata mettere delle fette di pancarré riempiendo ogni buco. Bagnare bene con il composto al latte, fare uno strato con le fettine di mele, cospargere con uva passa, procedere allo stesso modo fino ad esaurire gli ingredienti.  Terminare con le mele con dell’uva passa e aggiungendo dei fiocchi di burro. Cuocere in forno già caldo a 180° per circa 30 minuti.  Far raffreddare completamente la   torta di mele con il pancarré prima di servire.    

Ingredienti:  1 confezione di pasta frolla fresca, 500 ml di latte, 125 gr. di semolino, 200 gr. di zucchero, 250 gr. di ricotta, burro per la teglia.  Preparazione: In una casseruola portare all’ebollizione il latte poi versarci il semolino amalgamando con una frusta.  Togliere il composto dal fuoco e aggiungere lo zucchero, la ricotta continuando a mescolare fino ad ottenere una crema uniforme. Fare intiepidire bene la crema. I n una teglia imburrata stendere la pasta frolla quindi versarci sopra la crema di semolino e cuocere nel forno già caldo a 180° per 40 minuti.  Far intiepidire la crostata con crema di semolino prima di servirla.    

Ingredienti per 4 persone:  250 gr. di pane raffermo, 1 bicchiere di latte, 100 gr. di zucchero, la scorza di un limone, 150 gr. di fichi secchi, 3 uova, 1 cucchiaio di rum, 1/2 bustina di lievito per dolci, burro e farina per lo stampo.  Preparazione: In una ciotola mettere il pane tagliato a pezzetti e versarci sopra il latte caldo, lo zucchero mescolando facendo assorbire bene il latte.  Tagliare a pezzi i fichi secchi e unirli con la scorza di limone grattugiata nella ciotola del pane, unire le uova, il rum, il lievito e   mescolare.  Nella teglia imburrata e infarinata versarci il composto di pane. Nel forno già caldo a 180° cuocere per circa 60 minuti stando attenti alla cottura.  Far raffreddare prima di servire.  

Detto anche il Pan Dolce del Molise, il Milk Pan è uno dei dolci tipici del Molise, a discapito del nome che lo fa sembrare tutto meno che molisano! Il nome deriva dalla ricetta, che è, di base, un pan di spagna con liquore Milk.  Questa versione è frutto di una mia variazione ancora più golosa della ricetta originale....   Ingredienti:  4 uova, 170 gr. di margarina, 200 gr. di farina, 100 gr. di fecola, una bustina di lievito, una bustina di vanillina, 120 gr. di zucchero, un pizzico di sale, un bicchiere di liquore Strega o liquore Milk,   un bicchiere di latte, 150-200 gr. di cioccolato bianco,  torrone bianco per decorare, burro e pangrattato per lo stampo.     Preparazione:  Battere margarina e zucchero. Aggiungere un tuorlo alla volta e un bicchiere di liquore miscelato al latte.  Unire tutte le farine precedentemente mischiate e gli albumi montati a neve e amalgamare bene il tutto.   Imburrare lo stampo a cupola per zuccotto con ...

Ingredienti  per 4 persone:  150-200 gr. di miele, 200 gr. di riso tipo Arborio, 4 tuorli d'uovo, 1 litro di latte, 2 cucchiai di amido di mais, 100 gr. di cioccolato a pezzetti, 1 bustina di vanillina, 1 cucchiaino di lievito per dolci, farina q.b.  Preparazione:  Portare a bollore il latte in un pentolino, tenendo da parte 2 bicchieri, quindi versare il riso, 100 gr. di miele, la vanillina, cuocere e mescolare il tutto finché il latte non si sarà assorbito completamente.  Far raffreddare l'impasto ottenuto poi aggiungere il miele rimasto, i tuorli, l'amido di mais, il lievito per dolci, il cioccolato a pezzetti e il latte rimasto. Amalgamare bene e mettete il composto in uno stampo imburrato e spolverato con la farina togliendo l’eccesso, lo stampo deve avere un diametro di 22-24 cm. e l'impasto non deve arrivare al bordo.  Cuocete in forno a 160° per 30 minuti circa stando attenti alla cottura secondo l'uso del forno.    

Ingredienti:1/2 litro di latte di mandorla o soia, 40 gr. di farina, 3 cucchiai di zucchero, 1 bacca di vaniglia, la scorza grattugiata di 1 limone, un pizzico di curcuma.  Preparazione:  In una casseruola a bordi alti versare tutti gli ingredienti e con una frusta mescolare bene.  Poi mettere la casseruola sul fuoco a fiamma dolce mescolando sempre.  Quando inizia il bollore continuare a mescolare per 5 minuti circa.  Far raffreddare fuori dal fornello.  

Ingredienti:   3 uova,  120 gr. di zucchero,  150 gr. di cioccolato fondente oppure 3 ccccchiai rasi di cacao, 200 gr. di pane un po’ raffermo, 1/2 bustina di lievito per dolci, un cucchiaio di farina, 50 gr. di uva sultanina, 30 g di burro, 2 bicchieri di latte, zucchero a velo q.b., carta forno burro e farina per la teglia.   Preparazione:  Mettere nella terrina il pane a pezzetti a macerare nel latte il tempo necessario per farlo ammorbidire poi tritarlo, fare ammollare l'uvetta in acqua calda e poi strizzarla bene, tenere da parte.   Nella terrina capiente montare con una frusta le uova con lo zucchero, il burro fuso, la farina un poco per volta il lievito, il pane quindi aggiungere l’uva sultanina e il cioccolato a pezzetti oppure il cacao. Mescolare bene il composto. Versare il composto nello stampo con della carta forno un pochino imburrato ed infarinato, togliendo la farina in eccesso e cuocere in forno già caldo a 170°/180° per 35-40...

  Ingredienti:  1 confezione di pasta frolla fresca, 50 gr. di caffè solubile, 250 ml. di panna, 2 tuorli d’uovo, 150 gr. di zucchero, 4 cucchiai di farina,   225 ml. di latte.  Preparazione:  In un pentolino versare la panna e il latte quando sobbolle, togliere il pentolino dal fuoco e far sciogliere il caffè solubile mescolando con una frusta. In una ciotola montare i tuorli con lo zucchero e la farina senza fare grumi, versare a filo il latte e la panna intiepiditi mescolando per far addensare la crema al caffè. Nello stampo stendere la pasta frolla tenendo sotto la carta forno, bucherellare la base con una forchetta e versarci la crema, con la pasta frolla avanzata fare delle strisce come guarnizione.  Cuocere in forno già caldo a 180° per circa 40 minuti e far raffreddare prima di servire.  

Ingredienti: 600 gr. di polpa di zucca già cotta e tenera, 300 gr. di farina, 250 gr. di zucchero, 200 gr. di uvetta sultanina, 3 uova, 4 cucchiai di olio d’oliva, 30 gr. di chiodi di garofano in polvere, 30 gr. di cannella in polvere, 1 bustina di lievito, zucchero a velo q.b., un pizzico di sale, burro e farina per lo stampo. Preparazione: Nella terrina mettere la zucca passata al passaverdure e tenere da parte.  In un’altra ciotola mescolare la farina con il sale, la cannella, i chiodi di garofano e il lievito quindi aggiungere la zucca, le uova, l’uvetta, lo zucchero, l’olio e mescolare bene con il cucchiaio per far insaporire il tutto. Versare nello stampo, imburrato ed infarinato, il composto e cuocere in forno preriscaldato a 180° per 1 ora circa stando attenti alla cottura. Far raffreddare il dolce e spolverizzarlo con lo zucchero a velo.

Ingredienti: 2 rotoli di pasta frolla fresca, 250 gr. di cioccolato spalmabile, 1 busta di gocce di cioccolato. Preparazione: Stendere sottile il primo rotolo di pasta e spalmarlo bene con il cioccolato, cospargere con le gocce di cioccolato quindi ricoprire con il 2 rotolo di pasta chiudendo bene i bordi, appiattire un poco il rettangolo   con il mattarello. Tagliare a strisce la pasta frolla e arrotolarle a spirale e metterli nella teglia con la carta forno,   spennellarli con un po’ di uovo sbattuto e tenere in frigo per 15-20 minuti per farli risultare gonfi e croccanti. Cuocere in forno già caldo a180° per 15-20 minuti circa stando attenti alla cottura che varia secondo il tipo di forno che si usa.

Non solo i tradizionali dolci, a Carnevale oltre a castagnole e frappe possiamo offrire anche questo dolce di frolla al cioccolato, ideale anche per le feste dei bambini. La ricotta non è un problema, infatti basta sostituire la normale ricotta vaccina con una priva di lattosio, che ormai si trova facilmente in tutti i supermercati... Ingredienti: 2 rotoli di pasta frolla fresca. Per il ripieno: 250 gr. di ricotta ben sgocciolata, 1 cucchiaio di zucchero, crema spalmabile al cioccolato da 200 gr. Preparazione: In una ciotola mescolare la ricotta con lo zucchero e tenere da parte.  Nella teglia rotonda mettere il primo rotolo di pasta frolla, tenendo sotto la carta, e ricopre distribuendo bene la ricotta. Sciogliere a bagnomaria la crema spalmabile al cioccolato e spalmarla sopra la ricotta.  Ricoprire con l’altra pasta frolla sigillando bene i bordi e infornare nella parte bassa del forno a 180° per 25 – 30 minuti stando attenti alla cottura.

Ingredienti per 8 persone: 400 gr. di pane raffermo, 1 litro di latte, 6 amaretti, 2 cucchiai di farina, 3 cucchiai di farina di mais, 3 uova, la scorza grattugiata di 1 limone, 130 gr. di zucchero, 100 gr. di noci già sgusciate e tritate, 70 gr. di uvetta ammollata, 3 mele e tre pere, 1 pizzico di sale, farina e burro q.b. per la tortiera. Preparazione: In una terrina o casseruola grande metterci il pane spezzettato e versaci sopra il latte bollente, far ammorbidire bene il pane. Con la forchetta lavorare il composto unire gli amaretti ben sbriciolati, le due farine, la scorza del limone, l'uvetta ben strizzata e le noci. Unire le uova e mescolare bene per ottenere un composto omogeneo, tagliare a fettine sottili la frutta e aggiungerle all'impasto tenendone un po per metterle sopra.  Ungere bene la tortiera piuttosto grande e versarci l'impasto ricoprendolo con la frutta rimasta e passata nella farina in modo che rimangano in superficie e mettere fiocchetti d...

La foto è tratta dall'enciclopedia in mio possesso Ingredienti per 8 persone: 350 gr. di fette biscottate,70 gr. di zucchero, 1 bustina di zucchero vanigliato, 100 gr. di burro, ¾ di latte, 2 uova, 120 gr. di cioccolato fondente, 1 bicchierino di brandy, 3 cucchiai di pezzettini di marrons glacés, qualche marrons glacé interi per la guarnigione.   Uno stampo da plum-cake imburrato e leggermente infarinato. Preparazione: Nella casseruola sbriciolate le fette biscottate versate lo zucchero, lo zucchero vanigliato, il latte quindi mettete la casseruola sul fuoco molto basso e mescolate per far diventare un impasto omogeneo. A fuoco spento unite subito il burro fuso, il cioccolato sbriciolato, le uova intere, i marrons glacés e il liquore mescolate bene per far insaporire. Versare il composto nello stampo e cuocere a 180° per 40 minuti circa stando attenti alla cottura.

Ingredienti per 8 persone: 1 pan di spagna non tanto piccolo, 4 arance di media grandezza, 3 cucchiai di marmellata di arance, 2 cucchiai di rum. Per la crema pasticcera: ½ litro di latte, 4 tuorli, 30 gr. di farina 00, 100 gr. di zucchero, 1 scorza di limone. Preparazione: Per preparare la crema pasticcera, vi consiglio di seguire la mia ricetta suil mio blog: https://incucinaconterry.blogspot.com/2019/05/consigli-di-cucina-base-per-la-crema.html,  poi tenere da parte. Tagliare il pan di spagna in tre strati orizzontali, farcire ogni strato con la crema preparata come da ricetta, terminando ricoprendo con la crema la superficie. Sbucciare le arance, tagliarle a fette non tropo spesse e guarnire la torta. In un pentolino sciogliere la marmellata con il rum e poi versare sulle arance in modo da ricoprirle.

Ingredienti per 30 biscotti circa: 1 uovo, 250 gr. di farina, 125 gr. di burro già ammorbidito, 125 gr. di zucchero, 1 cucchiaino di lievito, 80 gr. di fragole, 50-60 gocce di cioccolato bianco, 1 bustina di vanillina , zucchero a velo. Preparazione: Nella terrina mescolare il burro con lo zucchero, l’uovo, il lievito, la vanillina  e quando sarà ben amalgamato il tutto unirci il cioccolato e le fragole a tocchetti. Sulle placche rivestite con carta forno formare dei mucchietti con l’impasto distanziandoli tra loro   e cuocere per 13-15 minuti circa a 180° stando attenti alla cottura. Quando si saranno raffreddati spolverizzare con lo zucchero a velo.                                                     ...

Ingredienti per 8 persone: 400 gr. di riso, 100 gr. di zucchero, 1 litro e ½ più un bicchiere di latte, 4 dl. di panna già montata, la scorza grattugiata di 2 limoni,   ½ bicchiere di brandy, 1 tazzina di uva passa già rinvenuta in acqua, 80 gr. di burro. Preparazione: Nella casseruola versare il litro e mezzo di latte, lo zucchero, la scorza del limone portare a bollore quindi versare il riso facendolo cuocere, il latte dovrà essere tutto assorbito. Togliere dal fuoco e quando è ancora tiepido unire il burro, il brandy e l’uva passa e far raffreddare bene il riso. Unire la panna e versare tutto in uno stampo da budino molto freddo e tenere in frigo per 3-4 ore. Sul piatto di portata rovesciare il budino e ricoprirlo con il cioccolato fondente sciolto a bagnomaria con il latte rimasto e servire subito con il cioccolato ancora caldo.

Ingredienti: 600 gr. di polpa di zucca già cotta e tenera, 300 gr. di farina, 250 gr. di zucchero, 200 gr. di uvetta sultanina, 3 uova, 4 cucchiai di olio d’oliva, 30 gr. di chiodi di garofano in polvere, 30 gr. di cannella in polvere, 1 bustina di lievito, zucchero a velo q.b., un pizzico di sale, burro e farina per lo stampo. Preparazione: Nella terrina mettere la zucca passata al passaverdure e tenere da parte. In un’altra ciotola mescolare la farina con il sale, la cannella, i chiodi di garofano e il lievito quindi aggiungere la zucca, le uova, l’uvetta, lo zucchero, l’olio e mescolare bene con il cucchiaio per far insaporire il tutto. Versare nello stampo, imburrato ed infarinato, il composto e cuocere in forno preriscaldato a 180° per 1 ora circa stando attenti alla cottura. Far raffreddare il dolce e spolverizzarlo con lo zucchero a velo.

Le salse dolci sono usate per accompagnare dolci di pasta lievitata, budini, soufflé e gelati. Salsa alla vaniglia Ingredienti per 4 persone: 2,5 dl. di latte, 3 tuorli, 70 gr. di zucchero, ½ baccello di vaniglia. Preparazione: Portare a ebollizione il latte con la vaniglia e tenere da parte. Nella ciotola sbattere i tuorli con lo zucchero usando solo il cucchiaio di legno, eliminare la vaniglia dal latte caldo e versarlo a filo nella ciotola mescolando bene. Versare il composto nella casseruola e portare quasi a bollore a fuoco dolce mescolando fino a quando la salsa velerà il cucchiaio. Versare la salsa in una ciotola attraverso il passino, spolverizzare la superficie con poco zucchero e farla raffreddare. Salsa al caffè Preparazione: Aggiungere alla salsa alla vaniglia calda 1 tazzina di caffè ristretto. Salsa al caramello Ingredienti per 4 persone: 50 gr. di zucchero, 1,5 dl. di panna fresca, 1 cucchiaio di acqua. Preparazione: In un pentolino ...