In cucina con Terry

Ingredienti per 4 - 6 persone: 2 rotoli di pasta sfoglia fresca, pangrattato e latte  q.b., olio d'oliva e sale q.b.  Per il ripieno: 2 uova grandi, 500 gr. di spinaci anche surgelati, 1 confezione di prosciutto cotto a dadini, 1 confezione piccola di panna per cucina, 3 cucchiai di parmigiano grattugiato, 1 cucchiaio di latte. Preparazione: Nella padella con olio e sale cuocere a metà cottura gli spinaci e tenere da parte. Nella ciotola mettere la panna, le uova, il latte, il formaggio, il prosciutto cotto e mescolare bene con gli spinaci un pò tritati. Stendere la pasta in una tortiera tenendo la carta forno e cospargere la base della sfoglia con del pangrattato in modo che non si inumidisca troppo durante la cottura poi versaci il composto di spinaci. Ricoprire con l’altra pasta sfoglia togliendo l’eccesso che verrà usato per fare un cordoncino da mettere nel bordo della sfoglia e con un coltello fare alcuni tagli sulla sfoglia. Spennellare la su...

Ingredienti per 6 persone: 2 rotoli di pasta sfoglia fresca, 2 cespi medi di radicchio di Treviso, 150-200 gr. di Taleggio, 1 uovo, 1 confezione piccola di panna per cucina, pangrattato e latte  q.b., olio d'oliva e sale q.b. Preparazione: Mondare, lavare il radicchio quindi le foglie farle appassire appena un poco nella padella con olio e sale. Nella ciotola mescolare la panna con l’uovo e unirci il formaggio tagliato a tocchetti. Stendere la pasta in una tortiera tenendo la carta forno, mettere le foglie del radicchio e versare il composto di panna, uovo e formaggio ma prima cospargere la base della sfoglia con del pangrattato in modo che non si inumidisca troppo durante la cottura. Fare delle strisce con l’altro rotolo di pasta e ricoprire come si fa con la crostata. Spennellare la superficie con un poco di latte ed infornare a 180C° per 35-40 minuti stando attenti alla cottura.

Ingredienti: 1 confezione di pasta sfoglia fresca rettangolare. Per il ripieno: ricotta, pomodorini, prosciutto cotto, spinaci lessi. Preparazione: Ritagliare dalla sfoglia tanti rettangoli e tenere da parte. Preparare i ripieni mettendo in diverse ciotole la ricotta a cui aggiungere i pomodori o il prosciutto cotto o gli spinaci lessi sminuzzati. Amalgamare i composti ed una volta ottenuti i composti omogenei, distribuirli sui rettangoli di sfoglia. Chiudete bene i rettangoli tagliuzzando la superficie. Cuocere in forno già caldo a 180° per 20 minuti circa. Servire a temperatura ambiente.

Ingredienti per 4 persone:  12 quadrati di 10 per 10 di pasta sfoglia fresca, 400 gr. di scarola, 15 gr. di capperi dissalati, 5-6 acciughe dissalate o sott’olio, 10 olive nere prive dell’osso, 1 cucchiaio di olio d’oliva, 1 uovo. Preparazione: Tagliare grossolanamente la scarola e cuocerla per 10 m. nell’olio a fuoco moderato, poi metterla da parte per farla intiepidire. Nella ciotola mettere la verdura e mescolarla con i capperi tritati non troppo fini, le alici spezzettate, le olive a pezzetti e aggiustare di sale all’occorrenza. In ogni quadrato di pasta sfoglia metterci un po’ del composto di scarola, arrotolarli e spennellare i bordi con l’uovo sbattuto nei punti di giuntura. Ricoprire la teglia con la carta forno e metterci gli involtini, cuocere in forno già caldo a 180° per 15 minuti circa facendo attenzione alla cottura.

Ingredienti per 4 persone: 2 petti di pollo 2 confezioni di pasta sfoglia fresca, 50 gr. di parmigiano grattugiato, 2 uova + 1 tuorlo, 2 rametti di salvia, 5 dl. di panna, olio e sale q.b. Preparazione: nella padella antiaderente mettere un poco d’olio e i petti di pollo tagliati a striscioline sottili e cuocere a fuoco basso, dovranno risultare teneri e salare. Frullare le foglie di salvia con il parmigiano, nella ciotola sbattere le 2 uova e la panna quindi salare ed aggiungerci il mix alla salvia. Dalla pasta sfoglia ritagliare 4 dischi un po’ più grandi degli stampi per tartellette e 4 dischi delle stesse dimensioni degli stampi. Mettere i dischi di pasta più grandi in ogni stampo facendoli uscire dai bordi di circa 1 cm. quindi metterci le striscioline di pollo e il composto di uova. Ricoprire con i bordi più piccoli ripiegandovi sopra i bordi sigillando bene.  Sbattere leggermente il tuorlo d’uovo con 1 cucchiaio d’acqua e spennellare la superficie dei tortini...

Ingredienti per 6-8 tortine: 150 gr. di carne di pollo tritata, 2-3 cucchiai di piselli sgocciolati, 1 uovo sbattuto con 1 cucchiaino di latte, olio di oliva, 2 rotoli di pasta sfoglia fresca, 1 cucchiaio di panna, burro e farina q.b., formine da forno.   Preparazione: in una padella far scaldare l'olio e soffriggere la cipolla tagliata a spicchi sottili, unire il pollo tritato grossolanamente, fate cuocere per 10 minuti quindi aggiungete i piselli già cotti e la panna. Far insaporire bene e poi far raffreddare. Imburrare ed infarinare le formine quindi foderarle con la pasta sfoglia, riempire con del composto di pollo e piselli e ricoprire con altra pasta sfoglia. Spennellare con l'uovo la superficie delle tortine e cuocere in forno già caldo a 180° per 15 minuti circa, finchè non saranno dorate.

In origine era...il gateau, ovvero la torta! Ma a diffferenza che nel significato francese, a Napoli indica solo questo pasticcio di patate al forno con uova, formaggio, mozzarella e salame napoletano, che si dice sia stato servito al banchetto di nozze tra Maria Carolina d'Asburgo e Ferdinando IV di Borbone...   Ingredienti per 4/6 persone: 800 gr. patate, 20 cl. latte, 50 gr. burro, 50 g. parmigiano grattugiato, 30 gr. pecorino grattugiato, 2 -3uova, 50 gr. salame napoletano, 50 gr. prosciutto cotto,  50 gr. provola affumicata, 100 gr. fiordilatte, burro e pan grattato per la teglia. Preparazione: Sbucciare ancora calde le patate e schiacciarle mettendole in una terrina capiente. Nella terrina con le patate unire il latte, il burro, i formaggi grattugiati, le uova, il salame e prosciutto a tocchetti e regolare di sale. Mescolare bene per ottenere un impasto soffice. Ungere con il burro la teglia, a bordi alti, e cospargere con il pangrattato, versarci metà del...

Ingredienti per 6 persone: 500 gr funghi champignon, 1 spicchio aglio, 1 ciuffo di prezzemolo, 50 gr. burro o margarina. 150 gr prosciutto cotto, 1 scamorza, 12 fette di pancarrè, 4 uova, 3 dl. panna, sale, latte q.b. Preparazione: Nella padella far cuocere i funghi nel burro e aglio, salare e alla fine aggiungere il prezzemolo tritato e togliendo l'aglio. Nella pirofila imburrata mettere alcune fette di pancarrè, leggermente bagnate nel latte, fettine un po’ tritate di prosciutto, un po’ di funghi e la scamorza a fettine. Ripetere con un altro strato come il precedente fino a terminare gli ingredienti; sbattere le uova con la panna, salare e versare sul tortino. Cuocere in forno già caldo a 200° per 25-30° m. circa, deve risultare gonfio e dorato. Facendo attenzione alla cottura.

Ingredienti per 4 persone: 2 rotoli di pasta sfoglia già pronta, 600 g salsiccia tipo Luganega, 1 rametto rosmarino, 1 cucchiaio olio oliva, senape dolce, 1 tuorlo con 1 cucchiaio raso di latte. Preparazione: Eliminare la pelle dalla salsiccia, tagliarla in 12 pezzi e rosolarla con olio e rosmarino per 4-5 minuti e fare raffreddare. Tagliare le sfoglie in 12 strisce rettangolari di circa 15x5 cm e spalmare ogni striscia con ½ cucchiaino di senape. Mettere il pezzo di salsiccia su ogni rettangolo, avvolgere in diagonale a forma di cornetto, sigillare bene. Lasciar riposare per 30 m. prima di spennellarli con l’uovo sbattuto con il latte. Mettere su placca foderata da carta da forno unta con un filo olio, cuocere in forno già caldo a 220° per 15-20 m. stando attenti alla cottura.