In cucina con Terry

Ingredienti per 4-6 persone:  1 Kg. di patate, qualche rametto di rosmarino, 150 gr. di formaggio filante a fette, 5-6 cucchiai di olio d’oliva, sale q.b.  Preparazione:  Lavare le patate e pelarle, affettarle nello spessore di 2-3 millimetri quindi metterle in una ciotola piena di acqua fredda  per almeno 30 minuti per far perdere l’amido.  Sciacquarle bene, scolarle e asciugarle bene con uno strofinaccio pulito. In una ciotola mettere le patate e condirle con olio, sale, rosmarino quindi in una teglia rettangolare con i bordi alti sistemare le fette di patate una accanto all'altra in due file, irrorare con un filo d’olio.  Cuocere in forno già caldo a 200 per 40 -45 minuti se fosse necessario portare a cottura con poca acqua. Quando manca poco alla fine della cottura togliere la teglia dal forno e mettere tra una fetta di patata e l’altra le fettine di formaggio continuando la cattura.  Servire ben calde le sfogliatelle di patate filanti al forn...

Ingredienti per 4 persone: 4 patate medie o grandi, 200 gr. di funghi anche surgelati, 100 gr. di pancetta a dadini, 250 ml. di besciamella anche quella già pronta, un ciuffo di prezzemolo tritato, olio e sale q.b. Preparazione: Lavare le patate avvolgerle in carta d’alluminio e infornarle a 190° per circa 60 minuti. In padella con un po’ d’olio soffriggere la pancetta unire i funghi, il prezzemolo e portare a cottura bagnando di tanto in tanto con poca acqua, salare all’occorrenza. Tagliare la calotta alle patate e scavarle per togliere un po’ di polpa e aggiungerla nella padella con i funghi e la pancetta, versare la besciamella   e amalgamare il tutto per far insaporire. Riempire le barchette di patate con la farcia e infornare nuovamente per circa 20 minuti.

Ingredienti per 4 persone: ½ kg. di patate, 200 gr. di pomodori maturi, 1 mozzarella appassita, olio origano e sale q.b. Preparazione: Lessare le patate in acqua salata ma lasciandole ancora un po’ consistenti, pelarle e tagliarle a rondelle. Tagliare a cubetti i pomodori senza la pelle, salarli appena e tenere da parte. Nella teglia unta d’olio mettere le fettine di patate leggermente accavalcate, ricoprire con la mozzarella a dadini e i cubetti di pomodoro. Completare con un filo d’olio e l’origano, cuocere in forno già caldo a 200° per 20 minuti circa stando attenti alla cottura.

Ingredienti per 4-6 persone: 1 busta di purè di patate in fiocchi, 2 uova grandi, 150 gr. di prosciutto cotto a dadini, 200 gr. di scamorza, 100 gr. di piselli cotti al vapore, 1 cucchiaio raso di burro, 50 gr. di parmigiano grattugiato, burro e pangrattato q.b. per lo stampo o pirofila da 20 cm di diametro circa. Preparazione: Preparare il purè come è riportato nella confezione. Appena tiepido unire il burro, il prosciutto, i dadini di scamorza, il parmigiano, le uova e mescolare bene. Imburrare tutto lo stampo e cospargere con il pangrattato togliendo l’eccesso quindi versare il composto preparato completando con una spolverata di pangrattato e fiocchetti di burro. Cuocere in forno già caldo a 200° per 30 minuti, far riposare un poco prima di capovolgere lo sformato nel piatto oppure servirlo nella pirofila.

Ingredienti per 4 persone: 1/2 kg. di patate, ½ litro di passata di pomodoro, 300 gr. di mozzarella, 1 etto di parmigiano grattugiato, un mazzetto di basilico fresco, olio e sale q.b. Preparazione: Sbucciare le patate, tagliarle a fettine non spesse, lavarle bene facendole poi scolare e asciugarle quindi lessarle, in acqua bollente, a metà cottura. Cuocere la passata con poco olio e sale per qualche minuto e a fuoco spento mettere qualche foglia di basilico. Nella teglia mettere un po’ di sugo, fare un strato di patate e ricoprire con fettine di mozzarella, un po’ di parmigiano e di sugo, qualche foglia di basilico. Fare altri strati nello stesso modo e terminare con sugo, mozzarella e parmigiano. Cuocere in forno già caldo a180° per 15-20 minuti stando attenti alla cottura.    

Ingredienti per 4 persone: 600 gr. di patate bianche, 2 uova sode, 100 gr. di parmigiano grattugiato, 1 scamorza appassita, 100 gr. di pancetta a dadini, 1 mazzetto di prezzemolo tritato, 1 uovo, 50 gr. di burro, 50 gr. di mortadella e di prosciutto cotto in una sola fetta, sale e pangrattato q.b. Preparazione: Lessare le patate in acqua salata e schiacciarle ancora calde in una terrina. Aggiungere la pancetta, la mortadella e il prosciutto cotto a dadini, il prezzemolo, l’uovo, il parmigiano e salare all’occorrenza.  Amalgamare bene il tutto per far insaporire e nella teglia imburrata e con il pangrattato mettere una parte del composto e metterci sopra le uova sode a fettine quindi ricoprire con altro composto livellandolo bene. Cospargere la superficie con poco pangrattato, con tocchetti di burro e cuocere in forno già caldo a 200° per 20-25 minuti circa tenendo conto che ogni forno ha la sua temperatura specialmente se si usa il forno ventilato.