Barchette di patate al ripieno di funghi

Ingredienti per 4 persone: 4 patate medie o grandi, 200 gr. di funghi anche surgelati, 100 gr. di pancetta a dadini, 250 ml. di besciamella anche quella già pronta, un ciuffo di prezzemolo tritato, olio e sale q.b.

Preparazione:

Lavare le patate avvolgerle in carta d’alluminio e infornarle a 190° per circa 60 minuti.

In padella con un po’ d’olio soffriggere la pancetta unire i funghi, il prezzemolo e portare a cottura bagnando di tanto in tanto con poca acqua, salare all’occorrenza.

Tagliare la calotta alle patate e scavarle per togliere un po’ di polpa e aggiungerla nella padella con i funghi e la pancetta, versare la besciamella  e amalgamare il tutto per far insaporire.

Riempire le barchette di patate con la farcia e infornare nuovamente per circa 20 minuti.