In cucina con Terry

Ingredienti per 4/6 persone: 1 pollo di circa 1,5 kg, 3 limoni, 1 rametto di rosmarino, 30 g burro, sale,1/2 bicchiere vino bianco, 2 cucchiai d’olio oliva, sale q.b. Preparazione: Nel pollo intero e pulito mettere internamente un limone sbucciato a fettine , il rosmarino e salare. Ammorbidire bene il burro e spalmarlo sotto la pelle del pollo avanti e indietro, infilarci anche l’altro limone sbucciato a fettine. Mettere il pollo nella teglia con l’olio, il vino, il succo del terzo limone e cuocere in forno già calo a 180°. Se necessario unire altro poco vino diluito con acqua.

Pesto alla genovese Ingredienti: 50 gr. di basilico a foglie strette e fresco, 50 gr. di pinoli già sgusciati, 30 gr. di parmigiano e altrettanto di pecorino, 1 spicchio d’aglio, un pizzico di sale grosso, 2 dl. di olio extravergine d’oliva. Preparazione: Nel mortaio mettere il sale grosso, l’aglio sbucciato e le foglie di basilico pulite ma non bagnate. Con il pestello schiacciare il composto con un movimento rotatorio, aggiungere i pinoli continuando  a pestare. Unire i due formaggi poco per volta per farli amalgamare bene. Quando il composto è fine e omogeneo incorporare l’olio a filo, sempre mescolando, fino a ottenere una salsa cremosa. Per preparare il pesto con il frullatore avere l’accortezza di usare la velocità più bassa, frullare qualche secondo, interrompere e ricominciare nello stesso modo versando sempre a filo l’olio.                       ...

Ingredienti per 4 persone: Per il bollito: 800 gr. di cappello del prete , 800 grammi manzo biancostato, 1/2 gallina, 1 carota + 1 cipolla steccata con 3- 4 chiodi di garofano + 1 costa di sedano media, sale q.b. Per la salsa: 4-5 fette di pan carré, 150 gr. di rucola, 1 cucchiaio colmo di capperi sotto sale e già dissalati, 6 cetriolini agrodolci, 2-3 cucchiai di maionese, 1 spicchio d’aglio. Preparazione: in una pentola abbastanza ampia da contenere tutta l’acqua necessaria circa 3 litri d’acqua mettere tutte le verdure tagliate a pezzetti, quando l’acqua bolle salare e aggiungere la carne non sgrassata prima della cottura. Per avere gusto e morbidezza occorre una cottura lunga, di circa 3-4 ore, a bassa temperatura. Un suggerimento il brodo ottenuto è un brodo di carne delicato e si potrà usare per un risotto oppure messo nelle vaschette del ghiaccio si può congelare. Quando sarà cotta la carne metterla in un piatto e tenere da parte coperto. Per la...