In cucina con Terry

  Nel precedente post ho parlato della zucchina e come usarne i fiori per preparare deliziose pietanze da servire come antipasto. Ma se preparati da freschissimi, farciti e pastellati, i fiori di zucchina diventano un piatto tipico della cucina romana, tradizionalmente servito come antipasto, che troverete in tutti i ricettari come "Fiori di zucca alla romana"....   Ingredienti per 4 persone:   12 fiori di zucchina, 130 gr. di mozzarella, 6-7 alici sott’olio, olio per friggere. Per la pastella: 100 gr di farina 0, 200 ml di acqua frizzante fredda, sale q.b.    Preparazione:  Lavate i fiori e asciugateli con carta da cucina e togliere il pistillo interno senza rompere le foglie e la base. Tagliare a cubetti la mozzarella e lasciatela scolare per eliminare il liquido in eccesso.  Preparare la pastella con gli ingredienti riportati. Mettere qualche cubetto all'interno del fiore insieme a un'acciuga e poi chiudere le foglie prendendole dalla punta rigir...

  Ingredienti   x 6 persone :  2 confezioni da 400 gr. di feta greca, 150 gr. di sesamo bianco, 150 gr. di sesamo nero, 2 albumi, 1 cucchiaio di olio.  Preparazione:  Mettere nel surgelatore il formaggio per una decina di minuti per evitare che si rompa. Quindi tagliare dal lato della lunghezza dei bastoncini di dimensioni regolari, spessi un dito.  Nel piatto sbattere gli albumi passare metà dei bastoncini di feta prima nell'uovo poi nel sesamo bianco, ripetere il procedimento con il sesamo nero.  Scaldare l'olio in una padella piccola antiaderente, mettere i bastoncini di formaggio e cuocere per pochi istanti, avendo cura di rigirarli delicatamente su tutti i lati per terminare la cottura.  Lasciare raffreddare su carta assorbente e poi servire a tocchi.  

  Ecco una ricetta per utilizzare il tonno in scatola in modo diverso ed    originale.... Ingredienti per 4 persone:  300 gr. di riso, 2 uova. 200 gr. di tonno sott’olio, 1 cucchiaio di parmigiano grattugiato,  1 cucchiaio di prezzemolo tritato, farina e pangrattato q.b., sale e olio per friggere.  Preparazione:  Lessare al dente il riso, scolarlo bene e versatelo in una terrina con il parmigiano, il prezzemolo, il tonno ben tritato, le uova mescolando bene per formare poi delle crocchette. In un piatto mescolare la farina e il pangrattato passarci le crocchette togliendo l’eccesso di farina e farle rosolare nell’olio ben caldo in modo da farle dorare da ogni lato, sistemarle su carta per cucina per far togliere l’unto e servire ben calde.  

Ingredienti per 4 persone:  800 gr. di patate bianche, 200 gr. di farina, 15 gr. di lievito di birra, 300 gr. di pomodorini, 1 mozzarella grande, qualche foglia di basilico, olio per friggere, olio e sale q.b.  Preparazione:  Tritare finemente i pomodorini cuocerli in padella con il basilico, olio e sale, tenere da parte. Lessare le patate, sbucciatele e passatele, ancora calde, allo schiacciapatate. Impastare le patate con 200 g di farina e 15 g di lievito di birra sciolto in pochissima acqua appena tiepida e un cucchiaino di sale.  Se risultassero troppo molle, aggiungete ancora farina. Coprire e far lievitare per circa mezz'ora.  Dividere l’impasto in palline e stenderle con il matterello infarinato in dischetti larghi circa 10 cm. Friggere le pizzette, poche alla volta, in abbondante olio caldo, scolarle su carta assorbente poi su ogni pizzetta mettere del sughetto e pezzetti di mozzarella e servire subito.    

Ingredienti per 4-6 persone: 300 gr. di farina, 180 ml di acqua tiepida, 1/2 cucchiaino di sale fino, 7 gr di lievito di birra, 150 gr. di prosciutto cotto a dadini, olio per friggere. Preparazione: In una ciotola versare la farina formando in mezzo una cavità e sbriciolatevi il lievito, quindi aggiungere lo zucchero. Versare l'acqua tiepida poco alla volta e impastare, dopo aver amalgamato per bene il lievito aggiungete nell'impasto anche il prosciutto cotto e il sale. Lavorare il tutto per almeno 10 minuti fino a ottenere un impasto molle e appiccicoso, da lasciar lievitare in un luogo caldo per almeno 3 ore. Scaldare l'olio e versarci l'impasto a cucchiaiate, poco alla volta, facendolo dorare per bene, quindi togliete le frittelle belle gonfie dall'olio, mettere sulla carta assorbente per far togliere l’unto e servirle ben calde.

Ingredienti per 4 persone: 2 melanzane tonde un po’ grandi, 2 uova, 30 gr. di parmigiano grattugiato, 60 gr. di pangrattato, 1 etto di prosciutto cotto a fettine sottili, sale e olio di semi. Preparazione: Lavate le melanzane e tagliatele a fette tonde sottili e asciugarle bene quindi scaldatele in padella antiaderente per qualche minuto su entrambi i lati. In un piatto mescolare il pangrattato con il parmigiano. Su ogni fetta di melanzana mettere del prosciutto cotto e chiudere con un’altra fetta di melanzana quindi passatele nell'uovo sbattuto salato poi nel pangrattato ripassatele le cotolette nello stesso modo per renderle più croccanti. Friggetele in abbondante olio di semi a 170° facendole dorare da entrambi i lati. Scolatele, asciugatele e servitele calde.

Questa ricetta ci permette di utilizzare avnazi di pane, unendoli alle melanzane ed è ottima da portare in tavola come antipasto o contorno, anche per i bambini. La salsina all'aceto balsamico conferice a queste polpettine un sapore particolare... Ingredienti: 800 g. melanzane, 100 g. mollica di pane tritata, 40 g. pecorino, 1 ciuffo basilico, 1 spicchio aglio, Per la salsina: 3- 4 cucchiai olio oliva, cucchiaio aceto balsamico di Modena IGP, 1 cucchiaio succo limone, 1 cucchiaio senape, sale.     Preparazione: tagliare a dadini la polla delle melanzane sbucciate, farle cuocere con poco olio e un pizzico di sale e cuocere incoperchiato. Quando saranno morbide metterle nella ciotola e schiacciarle bene, incorpora alla purea la mollica di pane, il pecorino, l’aglio e basilico tritato. Preparate le polpette e friggetele nella padella con l'olio. Versare nel barattolo di vetro gli ingredienti della salsina, chiudere con il coperchio e agitare per ottenere una salsina b...

Avanzati pezzi di formaggio? Ecco una ricetta per utilizzarli creando una pietanza che può essere servita per accompagnare un aperitivo, come antipasto in tavola o come secondo piatto servito insieme ad insalata croccante tipo lattuga o iceberg...   Ingredienti per 4 persone: 1 kg. di cime di broccoletti (anche surgelate), 2 uova, 50 gr. di fontina -in alternativa qualsiasi formaggio- a tocchetti, 50 gr. di parmigiano grattugiato, 50 gr. di pecorino grattugiato, 1 cucchiaio di pangrattato, farina e pan grattato q.b. per infarinare le polpette, olio per friggere. Preparazione: Lessate al dente le cime di broccoletti, scolateli, tritateli e ripassateli in padella con olio e sale. Versateli in una ciotola capiente aggiungendo le uova, il pangrattato e tutti i formaggi. Amalgamate bene il composto per far insaporire bene. Formare delle polpette e tenerle in frigo fino al momento di friggerle. Per prepararle alla friggitura ripassatele sula farina e il pangrattato: in ques...

Se il pane sta per seccarsi, per evitare di buttarlo via abbiamo diverse possibilità, la più conosciuta ed utilizzata è quella di farlo completamente seccare per farne del pane grattuggiato. Però se la mollica è ancora morbida, poterebbe essere utilizzata per preparati culinari, tipo la ricetta che vi propongo, ottima da portare a tavola al posto del pane, specie se serviamo solo il secondo piatto con contorno. Ecco la ricetta: ingredienti per 4 persone: 150 gr. di mollica di pane,1 confezione piccola di panna al salmone, 1 uovo, 40 gr. di parmigiano, 60 gr. di pangrattato, 1 ciuffo di prezzemolo, 1 spicchio d’aglio. Preparazione: Mettere nel frullatore tutti gli ingredienti per le polpette, azionare il frullatore per ottenere un impasto piuttosto compatto, se dovesse risultare troppo molle aggiungere un po’ di pangrattato. Versare il composto  nella terrina e preparare le polpette, lavorandole finchè non risultano compatte. Passarle nel pangrattato, togliendo l’ecce...

Avete trovato in offerta del tonno in scatola ma non lo avete comprato per non preparare la solita pasta con tonno e pomodoro? Ecco una ricetta per utilizzare il tonno in scatola in modo diverso ed  originale.... Ingredienti per 4 persone: Per le polpette: 200 gr. di tonno sott’olio, 300 gr. di ricotta, 1 cucchiaio di parmigiano grattugiato,  1 cucchiaio di prezzemolo tritato.   Per friggere: 80 gr. di burro oppure olio, sale e farina q.b.    Preparazione: nella terrina mettere il tonno ben tritato quindi unirci tutti gli ingredienti mescolando bene per formare poi delle polpette. Infarinare le polpette togliendo l’eccesso di farina e farle rosolare nel burro caldo o nell’olio. Servire calde.

Ingredienti per 4 persone: 20 fiori di zucca, 100 gr. di mozzarella, 10 filetti di acciuga sott’olio, 100 gr. di farina, 1 dl. e mezzo di acqua frizzante fredda, 2 albumi, sale e olio per friggere. Preparazione: In una ciotola mescolare la farina con un pizzico di sale e l’acqua frizzante, coprire con un telo e far riposare per 15-20 minuti. Ai fiori di zucca tagliare i gambi e i pistilli, pulirli delicatamente con un telo umido quindi mettere dentro ogni fiore un pezzetto di mozzarella e mezzo filetto di acciuga, richiuderli bene. Montare a neve gli albumi con un pizzico di sale e unirli delicatamente alla pastella, immergere un fiore per volta nella pastella, sgocciolatelo e friggere in abbondante olio caldo. Mettere i fiori fritti su carta da cucina per far perdere l’unto e servire caldi.                             ...

Ingredienti per 4 persone: 2 rotoli di pasta sfoglia rotonda e fresca, 350 gr. di bietole solo la parte verde, 1 scamorza appassita, 150 gr. di pancetta a tocchetti, 1 uovo, 1 tuorlo e 1 cucchiaino di latte, sale e olio q.b.  Preparazione:  Sbollentare in acqua salate e bollente le bietole, scolarle strizzarle bene e tritarle un po’ grosse. Nella ciotola grande versarci le bietole, l’uovo, la pancetta, la scamorza a tocchetti e mescolare bene il tutto per far insaporire.  Dai rotoli di pasta sfoglia ricavare dei dischi riempiendoli con il composto preparato, richiuderli a mezza luna sigillando bene i bordi quindi metterli nella teglia ricoperta con carta forno.  Sbattere il tuorlo con il latte e spennellare i calzoni che verranno cotti in forno già caldo a 180° per 20-25 minuti circa stando attenti alla cottura perché ogni forno statico o ventilato ha una sua temperatura.

Ingredienti per 4/6 persone: 300 gr. di zucchine tenere, 2 uova grandi, 30 gr. di parmigiano grattugiato, 1 bicchiere di latte, 60 gr. di farina, ½ bustina di lievito, 2-3 foglie di basilico tritato, 2 cucchiai d’olio d’oliva, sale e olio di semi q.b. Preparazione: Lavare e tagliare a fettine molto sottili le zucchine e farle appassire nella padella con olio d’oliva, il basilico e salarle, tenere da parte. In una ciotola mettere la farina, le uova, il latte, un pizzico di sale e mescolare per ottenere un composto liscio e senza grumi poi unire le zucchine già preparate, il parmigiano e il lievito. Mescolare bene il tutto e far riposare per 25-30 minuti circa. Nella padella antiaderente versare la quantità giusta di olio di semi e quando sarà ben caldo cuocere a cucchiaiate il composto di zucchine facendole dorare bene.

Ingredienti per 4 persone:  300 gr. di riso lessato al dente, 2 uova, 200 gr. di carne macinata già cotta, 50 gr. parmigiano grattugiato, 150 gr. di scamorza affumicata, farina e pangrattato q.b., 1 uovo e olio per friggere. Preparazione:  In una ciotola mettere il riso freddo ed unire le uova, il parmigiano, la carne macinata, la scamorza a dadini e amalgamare bene il tutto.  Formare delle palline di riso, passarle leggermente nella farina, nell’uovo sbattuto e poi nel pangrattato.  Friggere poco per voltale crocchette in olio molto caldo e servire subito e calde.  

Ingredienti per 4-6 persone: 2 rotoli freschi di pasta per pizza, 100 gr. di ricotta, 100 gr. di gruyère grattugiato, 2-3 fettine di prosciutto cotto, 1-2 cucchiaini di latte, sale q.b. Preparazione: Nella terrina mescolare la ricotta con il formaggio e il prosciutto tritato, mescolare aggiungendo il latte per ammorbidire il composto e salare. Stendere la pasta sottile e ricavare dei dischetti o altra forma mettendoci dentro un po’ del composto preparato quindi richiuderli bene facendo aderire bene i bordi. Rivestire la placca con carta forno metterci i panzerotti e cuocere in forno già caldo a 180° per 15-20 minuti stando attenti alla cottura.

Ingredienti per 4 persone: 500 gr. di gamberetti già puliti, 2 fettine di limone, 2 cucchiai colmi di farina, 3 albumi, ½ bicchiere di vino bianco, olio per friggere. Preparazione: Lessare in poca acqua salata e con il limone i gamberetti, scolarli bene e tenere da parte. Nella ciotola stemperare la farina con il vino, la pastella non dovrà essere troppo liquida, farla riposare per 30 minuti e poi aggiungere gli albumi montati a neve. Nella padella scaldare bene l’olio quindi immergere i gamberetti poco per volta e con un cucchiaio prenderne un poco e friggere, dovranno risultare dorati e gonfi.

Ingredienti per 4 persone: 4 cipolle medie dolci. Per la pastella: 200 gr. di farina, ½ cucchiaino di lievito istantaneo in polvere per torte salate, 2 uova, 2,5 dl. di latte o di acqua frizzante fredda, olio per friggere. Preparazione: Preparare la pastella con gli ingredienti e il composto non deve risultare troppo liquido, far riposare la pastella mezz’ora circa. Pelare e tagliare a fette le cipolle di circa 1,5 cm di spessore separando tutti gli anelli e tenerli nella ciotola con l’acqua per 10-15 minuti poi asciugarli bene su carta assorbente da cucina. Nella padella ampia e a bordi alti versare abbondante olio e quando sarà caldo al punto giusto immergere nella pastella pochi anelli di cipolla e friggerli finché diventano dorati, salare e servire caldo.

Ingredienti per 4 persone: 300 gr. di tonno sott’olio o al naturale, 5 patate lesse, 1 uovo, 1cucchiaio di prezzemolo tritato, sale- farina e pangrattato q.b., olio per friggere. Preparazione: Nella terrina schiacciare le patate quindi unire il tonno passato al mixer, l’uovo, il prezzemolo, il pangrattato e salare quanto basta. Amalgamare bene il tutto e formare delle polpettine che verranno passate alla farina e poi fritte in olio ben caldo. Si consiglia di tenere le mani un po’ umide d’acqua per formare bene le polpettine. Si possono servire a piacere con del sughetto, maionese, ketchup.

Ingredienti per 4 persone: 400 gr. pane casereccio raffermo, 5 uova, 2 foglie di basilico e prezzemolo tritati, 60 gr. di prosciutto cotto tritato, 1 bicchiere di latte, 2 cucchiai di parmigiano grattugiato e 2 di pecorino romano, pangrattato e farina q.b., olio per friggere. Preparazione: Nella terrina far ammorbidire il pane nel latte per 25-30 minuti, strizzarlo e sminuzzarlo bene. Unire 4 uova, i formaggi, il prosciutto cotto, prezzemolo, basilico. Deve risultare un composto sodo per formarci le polpettine. Passare le polpettine nella farina, nell’uovo sbattuto e nel pangrattato, friggerle in olio caldo poche per volta.

Ingredienti per 4 persone: 3 patate grandi, 250 g. funghi champignon, 1 mozzarella media, 2 uova, 2- 3 cucchiai olio d’oliva, farina e pangrattato q.b., sale, olio per friggere.  Preparazione: Lessare le patate e appena cotte ridurle in purea e tenere da parte. Nella padella mettere l’olio e cuocere i funghi affettati, salare poi tritarli, tenere da parte. Nella ciotola mettere le patate schiacciate, i funghi, la mozzarella a dadini, aggiustare di sale e amalgamare bene il tutto. Formare delle crocchette, passarle nella farina togliendo l’eccesso, nelle uova sbattute e poi nel pangrattato. Friggere le crocchette, poche per volta, nell’olio ben caldo, dovranno essere dorate in modo uniforme.