Crocchette di patate con i funghi e mozzarella

Ingredienti per 4 persone: 3 patate grandi, 250 g. funghi champignon, 1 mozzarella media, 2 uova, 2- 3 cucchiai olio d’oliva, farina e pangrattato q.b., sale, olio per friggere.

 Preparazione:

Lessare le patate e appena cotte ridurle in purea e tenere da parte. Nella padella mettere l’olio e cuocere i funghi affettati, salare poi tritarli, tenere da parte.

Nella ciotola mettere le patate schiacciate, i funghi, la mozzarella a dadini, aggiustare di sale e amalgamare bene il tutto. Formare delle crocchette, passarle nella farina togliendo l’eccesso, nelle uova sbattute e poi nel pangrattato. Friggere le crocchette, poche per volta, nell’olio ben caldo, dovranno essere dorate in modo uniforme.