In cucina con Terry

  In autunno, anche la lasagna può diventare una gustosa ricetta di recupero, con ingredienti i cui sapori si mescolano armonicamente tra loro.  Basta non esagerare con le quantità, facendo una giusta proporzione sul totale delle porzioni ed anche questo must della cucina italiana diventa una occasione per sperimentare e recuperare cibi!In questo caso, l'ingrediente principale sono i funghi, mentre ho recuperato 50 g. di speck, 60 di salsiccia fresca e 50 circa di caciocavallo non molto stagionato.    Per i funghi, ho scelto i portobello, più polposi e che tengono meglio la cottura anche tagliati piccoli, per il resto, ho sminuzzato gli altri ingredienti in modo da farli ben amalgamare nel sugo, recuperando così la poca quantità.... Ingredienti per una teglia da 4 porzioni ...e un po’  Una confezione di sfoglia fresca per lasagna, 300 g. di funghi portobello, 50 g. di speck, 60 di salsiccia fresca e 50 circa di caciocavallo non molto stagionato, 1 cucchiaio ra...

  Ingredienti per 4 persone:  350 gr. di trofie, 1 scamorza appassita, 1 confezione grande di besciamella, 2 cucchiai di latte, 100 gr. di parmigiano grattugiato, pangrattato q.b.  Preparazione:  In una casseruola versare la besciamella e il latte quindi a fuoco basso mescolare per rendere la besciamella un po’ liquida e tenere da parte. Tagliare a pezzetti la scamorza appassita.  Lessare a metà cottura le trofie, scolarle bene e versarle nella casseruola con la besciamella, condirle con del parmigiano e la scamorza quindi mescolare bene il tutto.  Nella teglia oliata e con del pangrattato versare la pasta, cospargere con altro parmigiano e poi altro pangrattato. Cuocere in forno già caldo a200° per 20 - 25 minuti circa e servire ben calda la pasta   trofie con besciamella.      

Ingredienti per 4 persone:  350 gr. di rigatoni, 300 gr. di broccoli già puliti anche surgelati, 1 confezione di  pancetta dolce a   cubetti, 300 gr. di ricotta, 50 gr. di parmigiano grattugiato, 2-3 cucciai di olio d’oliva, pangrattato e sale q.b. Preparazione:  Nella padella versare l’olio e cuocere i broccoli a cimette, salare e a quasi fine cottura unire la pancetta. Lessare al dente la pasta, scolarla bene e versarla nella padella con i broccoli e pancetta quindi mescolare bene la pasta con la ricotta.  Nella teglia unta e con del pangrattato versarci la pasta e cospargerci sopra il parmigiano grattugiato, cuocere in forno già caldo a 200° per 10 -15 minuti facendo gradinare la superficie della pasta.

Ingredienti per 4    persone: Per le crespelle: 250 gr. di farina,3 uova, 300 ml. di latte, sale q.b.  Per il ripieno: 250 gr. di ricotta, 200 gr. di carciofi cotti e tritati, 2 cucchiai di parmigiano grattugiato. Per il condimento: 100 gr. di burro, 3 cucchiai di parmigiano grattugiato.  Preparazione:  Nella terrina preparare le crespelle con gli ingredienti l’impasto, cuocere le crespelle poco per volta e tenerle da parte.  In un’altra terrina mescolare bene tutti gli ingredienti per il ripieno quindi riempire le crespelle arrotolandole bene.    Nella teglia versare un po’ di burro fuso, metterci le crespelle condendole con altro burro fuso e parmigiano. Cuocere in forno già caldo a 200° per una decina di minuti stando attenti alla cottura e servire subito.  

  Ingredienti per 4 persone:  250 ml. di latte, 200 gr. di semolino, 1 tuorlo, 50 gr. di parmigiano, un poco di noce moscata grattugiata, 30 gr. di burro, 100 gr. di taleggio, sale q.b., burro per la pirofila.  Preparazione:  Nella casseruola portare a bollore il latte e salare, abbassare la fiamma e versare il semolino poco per volta, portare a cottura aggiungendo la noce moscata e il burro mescolando sempre per non fare grumi.  Unire il tuorlo d’uovo, il taleggio a tocchetti e il parmigiano e mescolare bene.  S u un vassoio bagnato con poca acqua versare il semolino livellandolo di 1 cm. di spessore e far raffreddare. Tagliare il semolino con un bicchiere e mettere i dischetti nella pirofila imburrata soprapponendoli leggermente cospargere con poco burro e del parmigiano.  Cuocere in forno già caldo a 200° per 15 minuti per far gradinare e servire subito.

Ingredienti per 4 persone: 350 gr. di pasta formato sedani, 1 confezione grande di panna fresca, 4 uova medie, 200 gr. di parmigiano grattugiato, 350 gr. di ricotta, burro e pangrattato q.b. per la teglia, sale. Preparazione: Mettete la ricotta in una ciotola con la panna e mescolate per qualche minuto con una frusta fino a raggiungere la consistenza di una crema, aggiungere   il parmigiano tenendone da parte circa 50 gr. Continuate a mescolare e incorporate le uova salando all’occorrenza. Lessare al dente la pasta facendola scolare bene e farli raffreddare. Imburrare una teglia e cospargerla bene da tutti i lati con il pangrattato togliendo l’eccesso quindi fare un primo strato di pasta coprite con metà della crema di ricotta, fare un secondo strato di pasta e ricoprite con la crema di ricotta rimasta. Cuocere in forno già caldo a 200° per circa 15-20 minuti stando attenti alla cottura e lasciate intiepidire leggermente prima di servire.

La pasta avanzata è un'ottima base per sfornare un primo tutto nuovo...già in passato avevo condiviso con voi ricette per recuperare gli avanzi di pasta e questa di oggi è una variante particolarmente ricca, preparata con uova e mozzarella....   Ingredienti: qualsiasi tipo di pasta al sugo avanzata, uova, mozzarella o altro formaggio, latte, parmigiano grattugiato, burro, eventualmente besciamella già pronta, pangrattato. Preparazione: Nella terrina mettere la pasta avanzata, la mozzarella a tocchetti, il parmigiano e tenere da parte. In un’altra terrina sbattere le uova con il latte senza salare, eventualmente anche la panna, e condire la pasta mescolando per far amalgamare bene il tutto. In uno stampo imburrato e con del pangrattato versarci la pasta livellandola bene metterci sopra qualche tocchetto di burro. Cuocere in forno già caldo a 180° per il tempo necessario a far gratinare la superficie. Far intiepidire la torta di pasta prima di servirla a tavola. ...

Sembrerebbe una ricetta invernale, da gustare calda per assaporare al top il gusto di formaggi fusi, ma può benissimo essere consumata anche con la stagione più calda: basterà servire tiepida, alla stessa temperatura di un buon piatto di pasta. anche questa possiamo considerarla una ricetta di recupero, visto che i diversi tipi di formaggio possono essere anche diversi da questi... Ingredienti per 4 persone: 500 gr. di gnocchi di patate, 100 gr. di Gorgonzola dolce, 100 gr. di fontina, 150 ml di latte, 100 gr. di parmigiano grattugiato, burro e pangrattato q.b. per la pirofila. Preparazione: Tagliate a pezzetti il gorgonzola e la fontina e fateli sciogliere a fuoco basso in un pentolino insieme al latte mescolando di tanto in tanto. Tenere da parte in caldo. Cuocete gli gnocchi per un solo minuto in abbondante acqua poco salata, scolarli e versarli nella insalatiera per condirli con salsa di formaggi preparata. Imburrare cospargendo con del pangrattato una capiente piro...

All'apparenza può sembrare una ricetta complicata, ma in realtà non richiede molto tempo ed è un'ottima idea per preparare un piatto unico ed utilizzare il radicchio piuttosto che con la solita insalata o risotto. Lo stracchino è un ingrediente superfluo, quindi può essere sostitutito da più parmigiano o acquistandolo senza lattosio. Ingredienti per 4 persone: 400 g lasagne fresche sottili, 650 g radicchio rosso, 120 g prosciutto crudo, 300 g stracchino, 80 g parmigiano grattugiato,   30 g burro, 1 cipolla media, olio oliva q.b, i busta di besciamella pronta. Noci per guarnire. Preparazione: rosolare, nell’olio, la cipolla tritata, il prosciutto tritato e il radicchio a listarelle e fate stufare, coperto per 15-20 m, salare. Preparare la besciamella ed unirla calda al radicchio, unire lo stracchino a pezzetti e rimescolare bene. Nella pirofila imburrata versare un velo di radicchio, coprire con uno strato di pasta, spalmare con altro radicchio, u poco di parmigi...