In cucina con Terry

Nata nella tradizione culinaria partenopea, classico piatto della cucina popolare, diffusa in diverse Regioni, questa è una delle più classiche ricette di recupero, perchè recuperava il sugo avanzato con le uova, che era naturale trovare in cucina.  Rivisitato e riproposto da diversi chef, a casa è un piatto da portare in tavola come variante per la preparazione delle uova, magari accompagnato da verdure, come le zucchine, che non disdegnano di essere servite nello stesso piatto di un sugo di pomodoro.   Ingredienti per porzione: 2 uova, salsa di pomodoro, 1/2 spicchio di aglio, una manciata di prezzemolo fresco o surgelato, olio di oliva q.b.  Le quantità sono molto ad occhio, dipende da quanto sugo gradite. Il minimo è che ci si cuociano affogate le uova.    Preparazione:  Fate cuocere un bel po’ di salsa di pomodoro in un tegame dalla capienza adatta al numero delle uova da preparare, con l'aglio ed un filo di olio.  Una volta ritirata e cotta la ...

Come già abbiamo visto, l'omelette è una preparazione diversa dalla frittata, veloce e che può essere gustosamente farcita diventando un ottimo piatto unico... Ingredienti per 4 persone: 4 uova grandi, 500 gr. di champignon freschi già puliti anche surgelati o in barattolo, se volete, 30 gr. di parmigiano grattugiato, prezzemolo, aglio, sale e olio q.b.     Preparazione:  In una padella antiaderente versare dell’olio e cuocere lentamente per 10 minuti gli champignon affettati sottili, con uno spicchi di aglio a pezzetti ed una spolverata di prezzemolo. Tenete da parte.  Preparate l'omelette sbattendo le uova con il parmigiano in una ciotola capiente. Se non avete la padella di grandezza ed altezza specifica per le omelette, utilizzate una padella larga, versandoci un filo di olio, il composto di uova quanto basta per una omelette e fate cuocere 2 minuti. Cotte tutte le omelette, diponetele nei piatti di portata, versateci gli champignon e ripiegate l'omelette, ripass...

Ingredienti per 4 persone:  fette di pancarrè quante ne bastano, 2 etti di prosciutto cotto, 1 piccola scamorza, 4 uova, 1 confezione piccola di panna, ½ bicchiere di latte, 2 cucchiai di parmigiano grattugiato, pangrattato e sale q.b.   Preparazione:   Nella terrina sbattere le uova con la panna, il latte, il parmigiano e sale q.b., unire le fette di prosciutto, la scamorza a fettine e mescolare bene il tutto.   Ungere la teglia e cospargere di pangrattato quindi mettere delle fette di pancarrè versare il composto di uova e cuocere in forno già caldo a 200° per 25 minuti circa e servire caldo.        

Come diverse ricette che vi ho proposto, anche questa consente di recuperare ritagli ed avanzi in modo gustoso e particolare. In questa ricetta, si utilizzano ritagli di salumi affettati, che spesso restano in avanzo in una sola fettina, che, uniti a qualche tocchetto di formaggio stagionato, saranno un ottimo ripieno per una frittata da servire come piatto unico. Se non avete avanzi di formaggi, se volete, ptete aggiungere alle uova, metre le sbattete, un cucchiaio di parmigiano o grana padano. Ingredienti: Salumi e formaggi, uova secondo la quantità degli ingredienti.  Preparazione: tagliare a tocchetti i salumi e soffriggerli leggermente quindi uniteli insieme ai formaggi a tocchetti alle uova, sbattere bene il tutto senza mettere il sale.  Cuocere da ambo le parti la frittata e servirla calda.

La Ciociaria è un'area geograficamente individuata nell' 800 tra Lazio meridionale e Campania, che oggi coincide più o meno con la provincia di Frosinone ed era chiamata così per via delle Ciocie, le calzature tipiche dei suoi abitanti...la sua tradizione culinaria è contadina ed offre piatti semplici preparati con ingredienti tipici della zona, come questa frittata, ottima anche a temperatura ambiente. Ingredienti per 4 persone : 8 uova, 200 g. di ricotta di pecora fresca, 50 g. di pecorino romano già grattugiato, basilico fresco, olio oliva q.b. Preparazione: schiacciate grossolanamente la ricotta fresca e tenetela da parte. Sbattete le uova in una ciotola capiente ed aggiungeteci la ricotta, il pecorino, qualche foglia di basilico fresco sminuzzato. Amalgamate il tutto. In una padella non troppo grande, tenuto conto che la frittata deve essere un pò erta, scaldate l’olio e versate il composto come una normale frittata.   Fate cuocere per lato, rigirandola con l'aiuto...

Le uova sono un alimento ricco di proprietà nutritive e, anche se da consumare, dicono, con moderazione, può essere preparato in diversi modi che non sempre immaginiamo, ma che sostiutiscono egregiamente la migliore delle frittate!    Questa ricetta è decisamente ricca e gustosa e la cottura al forno la rendono semplice e pratica. Spesso, infatti, si pensa al forno come qualcosa di laborioso da utilizzare, ma, in realtà consente di recuperare tempo non dovendo assistere ai fornelli nel seguire le cotture....   Un suggerimento: serviteli  accompagnati da foglie di lattuga canasta: vi servirà da contorno e non subirà alterazioni di gusto, perchè è ottima anche cotta, quindi reagirà bene al calore dei cestini!     Ingredienti per 12 porzioni - 12 cestini- :  24 fette di pancetta affumicata tagliata non troppo sottile, 6 uova, 120 gr. di panna, 50 gr. di parmigiano grattugiato.     Preparazione: In una ciotola sbattere le uova con il parmi...

Ingredienti per 4/6 uova:  250 gr. di cavolo nero,100 di funghi portobello, 2 cucchiai di parmigiano grattugiato,    olio di oliva, 2 spicchi di aglio, 4 dita di latte, pangrattato q.b.  Preparazione:  In un tegame cuocete le foglie di cavolo nero ed i funghi tagliati grossolanamente con 2 bicchieri di acqua, 2 cucchiai d'olio e gli spicchi di aglio, coprendo con il coperchio.  Lasciate rosolare una volta assorbita l'acqua,    fate raffreddare e tenete da parte. In una ciotola sbattete le uova, aggiungete parmigiano e latte, unite il composto alla verdura e mantecate.  Disponete il composto in una teglia alta da forno, cospargete con il pangrattato e cuocete a 180c per 25 minuti. Servite a temperatura ambiente.

  Ingredienti per 4 persone:  5 uova grandi, 150 gr. di spinaci   anche surgelati, 50 gr. di parmigiano grattugiato, 1 cucchiaio di latte, sale e olio q.b.  Preparazione:  Gli spinaci dovranno essere lessati, strizzati e ben tritati.  In una ciotola capiente mettere le uova, il latte e con una forchetta mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo. Salare ed aggiungere il parmigiano continuando a mescolare quindi aggiungere gli spinaci  fino a distribuirli uniformemente.  Nella padella versare dell’olio e quando sarà caldo versare il composto di uova e spinaci quindi mettete il fuoco al minimo, coprire con un coperchio e far cuocere per 4 – 5 minuti per parte. Servire ben calda e buon appetito.

Ingredienti per 4 persone: 300 gr. di zucchine possibilmente tenere, 5 uova, 80 gr. di pancetta a dadini, 80 gr. di provola, 5 cucchiai di latte, 2 cucchiai di olio, sale q.b.  Preparazione:  Tagliare a bastoncini di 5 cm di lunghezza, lavarle e tenere da parte. Nella padella scaldare l’olio e rosolarci la pancetta poi unire le zucchine e cuocere per 5 minuti mescolando spesso, salare q.b. e far intiepidire.  In una ciotola sbattere le uova con il latte, salare q.b. e unire la provola a tocchetti, versare nella ciotola le zucchine con la pancetta.  In una pirofila tonda e rivestita con carta forno versare le uova e cuocere a bagnomaria in forno già caldo a 180° per 15 minuti circa.  Lasciar riposare un poco la frittata prima di servirla.