Uova in purgatorio

Nata nella tradizione culinaria partenopea, classico piatto della cucina popolare, diffusa in diverse Regioni, questa è una delle più classiche ricette di recupero, perchè recuperava il sugo avanzato con le uova, che era naturale trovare in cucina.

Rivisitato e riproposto da diversi chef, a casa è un piatto da portare in tavola come variante per la preparazione delle uova, magari accompagnato da verdure, come le zucchine, che non disdegnano di essere servite nello stesso piatto di un sugo di pomodoro.

Ingredienti per porzione: 2 uova, salsa di pomodoro, 1/2 spicchio di aglio, una manciata di prezzemolo fresco o surgelato, olio di oliva q.b.

Le quantità sono molto ad occhio, dipende da quanto sugo gradite. Il minimo è che ci si cuociano affogate le uova.

Preparazione:

Fate cuocere un bel po’ di salsa di pomodoro in un tegame dalla capienza adatta al numero delle uova da preparare, con l'aglio ed un filo di olio.

Una volta ritirata e cotta la salsa, aggiungete le uova in diversi punti del tegame e fatele cuocere incoperchiate fino alla cottura dell'albume, poi controllate e portate il tuorlo alla cottura desiderata, non a tutti piace ancora crudo o liquido. Spolverate con il prezzemolo. Accompagnate il tutto con focaccia o pane casareccio per intingere nel sugo.

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