In cucina con Terry

 In mancanza della bilancia o per praticità in alternativa,  si possono usare i bicchieri e i cucchiai come unità di misura. Ecco qualche esempio di ingredienti, liquidi o solidi, pesati con un cucchiaio o con un bicchiere....   Capacità in bicchieri: 1 bicchiere da acqua = 200 grammi o 2 decilitri   scarsi; 1 bicchiere da vino = 100 grammi o 1 decilitro circa;   1 bicchiere di marsala = 50 grammi o 0,5 decilitri circa; 1 bicchiere di liquore = 30 grammi o 0,3 decilitri circa.    Capacità in cucchiai: 1 cucchiaio d’acqua = 15 grammi; 1 cucchiaio di farina = 15 grammi; 1 cucchiaio di sale = 28 grammi;   1 cucchiaio di semolino = 12 grammi;   1 cucchiaio di lievito in polvere = 12 grammi; 1 cucchiaio di parmigiano grattugiato = 12 grammi; 1 cucchiaio di zucchero = 20 grammi; 1 cucchiaio di salsa di pomodoro = 40 grammi; 1 cucchiaio di pastina = 20 grammi.  Tenere presente che i cucchiai si intendono sempre rasi.   Questa notizia l'ho ...

 Anche questa ricetta possiamo considerarla "di recupero", perchè può essere preparata con ciò che resta da porzioni di baccalà un pò grandi. L'ingrediente qui è proprio il baccalà, che troviamo sotto sale in forme grandi che non sempre si porzionano bene quando è ancora salato. Questa ricetta è una valida soluzione a questa difficoltà, perchè i pezzi, anche piccoli, di pesce che ormai sono reidratiati, possiamo tenerli da parte per il giorno dopo e prepararli con la pasta...   Ingredienti per porzione: 70/80 gr di pasta di formato mezze maniche, 100 g. di baccalà dissalato ed ammollato, 10 olive nere non in salamoia, salsa di pomodorini datterini anche pronta in bottiglia q.b. a colorare il pesce, olio di oliva e prezzemolo q.b., peperoncino secco se piace.    Preparazione:  Preparate in anticipo il condimento come segue servirà a far insaporire bene la carne del trancio di baccalà: disponete il trancio di baccalà in una padella antiaderente senza alcun condime...

  Ingredienti per 4 persone: 400 gr. di lenticchie in barattolo, 100 gr. di pancetta, 1 carota,1 cipolla,1 costa piccola di sedano, un po’ di prezzemolo, 1 spicchio d’aglio, una piccola foglia di alloro, 1 dado vegetale, 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro.     Preparazione:   Scolare e sciacquare le lenticchie, tagliare a dadini carote, cipolla, sedano e pancetta. In una pentola mettere il trito di verdure, gli altri odori, le lenticchie, la pancetta e coprire il tutto con 1 litro di acqua calda, quando inizierà a bollire aggiungere il dado e il concentrato.     Cuocere e servire con crostini di pane.                                                                                                   ...

Nata nella tradizione culinaria partenopea, classico piatto della cucina popolare, diffusa in diverse Regioni, questa è una delle più classiche ricette di recupero, perchè recuperava il sugo avanzato con le uova, che era naturale trovare in cucina.  Rivisitato e riproposto da diversi chef, a casa è un piatto da portare in tavola come variante per la preparazione delle uova, magari accompagnato da verdure, come le zucchine, che non disdegnano di essere servite nello stesso piatto di un sugo di pomodoro.   Ingredienti per porzione: 2 uova, salsa di pomodoro, 1/2 spicchio di aglio, una manciata di prezzemolo fresco o surgelato, olio di oliva q.b.  Le quantità sono molto ad occhio, dipende da quanto sugo gradite. Il minimo è che ci si cuociano affogate le uova.    Preparazione:  Fate cuocere un bel po’ di salsa di pomodoro in un tegame dalla capienza adatta al numero delle uova da preparare, con l'aglio ed un filo di olio.  Una volta ritirata e cotta la ...