Ingredienti per 4 persone:
2 melanzane tonde un po’ grandi, 2 uova,
30 gr.
di
parmigiano grattugiato, 60 gr. di pangrattato,
1 etto di prosciutto cotto a fettine
sottili, sale e olio di semi.
Preparazione:
Lavate le melanzane e tagliatele a fette
tonde sottili e asciugarle bene quindi scaldatele in padella antiaderente per
qualche minuto su entrambi i lati. In un piatto mescolare il pangrattato con il
parmigiano.
Su ogni fetta di melanzana mettere del
prosciutto cotto e chiudere con un’altra fetta di melanzana quindi passatele
nell'uovo sbattuto salato poi nel pangrattato ripassatele le cotolette nello
stesso modo per renderle più croccanti.
Friggetele in abbondante olio di semi a
170° facendole dorare da entrambi i lati. Scolatele, asciugatele e servitele
calde.
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