Ingredienti per 4 persone: 3 grandi melanzane, 3 pomodori un po’ maturi, 2-3 fette
sottili di mortadella Bologna igp, olio extravergine di oliva q.b.
Preparazione:
Tagliare le melanzane a disco
sottili, i pomodori sempre a disco. Per la mortadella di ogni fetta sottile
fatene mezza. Grigliare le melanzane in una padella antiaderente bollente,
facendole cuocere 2 minuti per lato e ponetele in un piatto grande con l'olio.
Componete i medaglioni già nei
piatti di portata alternando: 1 fetta di melanzana, mezza fettina di
mortadella, una fetta di pomodoro, terminando con una fetta di melanzana. Se
volete spolverate con prezzemolo fresco tritato.
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