Riso al forno con asparagi

Ingredienti per 4 persone:

250 gr. di riso per risotti, 1 mazzo di asparagi, 2 uova, 50 gr. di burro, 100 gr. di parmigiano, sale, burro e pangrattato q.b. per la teglia.

Preparazione:             

Lessare al dente gli asparagi già puliti, farli raffreddare sotto l’acqua e scolarli, tenere da parte.

Sciacquare bene il riso e lessarlo a metà cottura, metterlo nella terrina quando si è un po’ raffreddato e condirlo con le uova sbattute, il burro e il parmigiano.

Nella teglia imburrata e con il pangrattato mettere uno strato di riso e uno di asparagi ben allineati, ricoprire con l’altro riso, un po’ di burro a tocchetti e alcuni pezzi di asparagi.

Cuocere in forno caldo a 180° per 15- 20 minuti stando attenti alla cottura e servire subito ben caldo.