Pesto di melanzane e pomodori pachino

Ingredienti per 4 persone: 150 g di pomodori pachino, 100 g. di melanzane sott'olio, 1 cucchiaio di capperi sotto sale, 1 spicchio d'aglio, 3 cucchiai di olio extravergine di oliva.

 
Preparazione: scolate bene le verdure sott'olio. Mettete in una ciotola capiente i pomdodori sminuzzati, le melanzane, i capperi lavati, lo spicchio d'aglio sminuzzato e l'olio. Lavorate il tutto con il frullatore ad immersione finchè non diventa una salsa. L'aglio può essere eliminato, a seconda del gusto. 

Questo pesto è ottimo sia da spalmare sul pane, anche bruschettato che per condire la pasta.