Dentice marinato alle spezie

Ingredienti per 4 persone: 1 dentice da 1 kg. circa già pulito, 2 bicchieri di vino bianco, 30 gr. di burro, 5 chiodi di garofano, 1 pizzico di cannella, 1 bustina di zafferano, 1 pizzico di noce moscata e di zenzero, sale grosso q.b.

Preparazione: In un piatto grande mettere il pesce lavato con del vino bianco e ricoprirlo con il sale, tenere da parte per almeno 1 ora.

Nel tegame mettere il pesce senza il sale e senza lavarlo quindi ricoprire con il vino e acqua in uguale misura ricoprendolo appena. Cuocere a fuoco vivace e schiumare, quando non schiumerà più aggiungere il burro, gli odori, salare all’occorrenza e continuare la cottura con il coperchio.

Servire caldo e con il sughetto.