Il nome di questa ricetta deriva
dal fatto che durante la spremitura delle olive a Venafro, in Molise, il baccalà
veniva consumato insieme all'olio novello dai braccianti nei frantoi, i
"mentàne" appunto. Tuttavia la ricetta è diffusa in tutta la Regione...
Ingredienti per 6 persone:400 – 450 gr. di baccalà già
pulito e spinato, 2 – 3 cucchiai d’olio extravergine di oliva, 1 spicchio d’aglio,
un ciuffo di prezzemolo, peperoncino quanto basta.
Preparazione:
Lessare il baccalà e togliere la
pelle.
In un tegame versare l’olio e far
imbiondire l'aglio tritato. Unite il baccalà insieme ad un pò di acqua di
cottura. Unite il prezzemolo tritato ed il peperoncino a pezzetti, terminare la
cottura aggiungendo se fosse il caso un po’ di acqua di cottura.Servitelo insieme a fette di pane
abbrustolito.
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