Ingredienti per 4 persone:
½ chilo di broccoli, 50 gr. di
provolone, 1 scamorza piccola appassita, 2 uova, 100 gr. di parmigiano
grattugiato, 2- 3 cucchiai di pangrattato, sale e olio d’oliva q.b.
Preparazione:
In acqua bollente e salata sbollentare i
broccoli, farli raffreddarli e schiacciarli con una forchetta in una ciotola.
Aggiungere il parmigiano, le uova, i
formaggi a tocchetti, il pangrattato e un pizzico di sale, mescolare il tutto
fino ad ottenere un composto omogeneo.
Formare le crocchette e impanarle con
pangrattato quindi metterle su una teglia con carta forno con un po’ di olio
extravergine e cuocere in forno già caldo a 180 gradi per circa 20 minuti
girandole due volte. Servire calde.
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