Polpette di zucchine fritte

Ingredienti per 4 persone: 500 gr. di zucchine tenere, 2 uova grandi, sale q.b., 100 gr. di parmigiano grattugiato, 2 cucchiai di pangrattato, qualche foglia di prezzemolo e basilico tritato, olio per friggere, farina e pangrattato q.b. per infarinare le polpette.

Preparazione:

Lavare e togliere le estremità alle zucchine quindi asciugarle bene e con la grattugia a fori larghi tritatele in una terrina.

Unire alle zucchine le uova, il formaggio, il pangrattato, il prezzemolo e basilico, amalgamare bene il tutto e formare delle polpette.

Mescolare la farina con il pangrattato e ripassarvi le polpette che verranno fritte in olio molto caldo.