Ingredienti per 4 persone: 400 gr. di pasta tipo rigatoni, 300 gr. di ricotta, 150 di speck a dadini, ½ cucchiaino di zafferano in polvere, prezzemolo fresco sminuzzato, olio di oliva.
Preparazione: fate rosolare lo speck in una padella antiadrente senza aggiungere olio, finchè non diventa croccante e tenere da parte. Portate ad ebollizione l'acqua per la pasta e cuocetela al dente. Nel mentre, amalgamente in una terrina la ricotta e lo zafferano, aggiungendo un pò di acqua di cottura della pasta, fino ad ottenere una crema.
Scolare la pasta al dente,versate il composto di ricotta e zafferano nella pentola, aggiungete nuovamente la pasta, mantecate a fuoco vivo per 2/3 minuti, aggiungete lo speck, un filo d'olio, mescolate. Impiattate e spolverate con il prezzemolo.
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