Insalata di pere, rucola e parmigiano reggiano

Ingredienti per 8 persone: 4 pere a polpa soda e a buccia sottile, 1 limone, 2 mazzetti di rucola già pulita, il succo di 2 limoni, 60 gr. di parmigiano reggiano ridotto a scaglie, 3 cucchiai di olio d’oliva, qualche goccia di aceto balsamico.

Preparazione:    

Tagliare a spicchi sottili le pere senza togliere la buccia e bagnarle con il succo del limone per non farle annerire.

Nella ciotola mettere la rughetta tagliata, le pere e condirle con il sale, l’olio, il succo del limone rimasto, l’aceto balsamico e mescolare il tutto per far insaporire bene.

Cospargere l’insalata con le scaglie di parmigiano e servire.