Insalata di fagiolini e alici sotto aceto

Non proprio un'insalata, ma un piatto freddo semplice ed alternativo,ottimo da preparare con i fagiolini freschi, che arrivano tra la primavera e l'estate....

Ingredienti per 4 persone: 500 gr. di fagiolini puliti, 3 patate grandi, 300 gr. di alici marinate all'aceto, olio di oliva qb., prezzemolo. 

Preparazione: lessate al dente i fagiolini e scolateli e passateli sotto l'acqua fredda. Lessate le patate e tagliatele a tocchetti. Adagiate nei piatti di portata i fagiolini, un po' di patate e una manciata di alici.

Irrorate con un filo d'olio e spolverate con il prezzemolo.